走菜和上菜的区别

走菜和上菜的区别
答：两者的含义和职责有所不同。1、含义：走菜也叫跑菜，是指将厨房烹饪好的菜肴从厨房端到餐桌的过程。这个过程中要求基本功熟练，做到端平走稳。上菜是指将菜肴摆放到餐桌上的过程。2、职责：走菜的过程中要确保菜肴的质量和新鲜度，如观察菜肴的颜色、形状，检查原料是否新鲜，数量、品种、份量和制作方...

“上菜”为什么叫“走菜”??
答：因为菜是服务生从后场用托盘走到前面让服务员上的，所以叫走菜。

走菜,排菜是什么意思
答：走菜就是从厨房将菜端出来，然后交给对应的服务员手里。排菜就是根据上菜的顺序，将配好的菜肴排列有序地放在工作案上，使临灶厨师能及时有序地进行烹制并保证顺序出菜。走菜员工作职责主要包括以下几方面：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。3、了解菜式特点、名称...

走菜排菜是什么意思
答：走菜就是从厨房将菜端出来, 然后交给对应的服务员手里。排菜就是根据上菜的顺序，将配好的菜肴排列有序地放在工作案上，使临灶厨师能及时有序地进行烹制并保证顺序出菜。餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。欧美...

四川话上菜怎么说
答：走菜。四川话上菜叫走菜，四川方言集锦是用于与当地人交流的语言类方言，比如四川人爱“算坛子”，也就是特别爱开玩笑意思。

牛排店服务员的基本礼仪有什么
答：走菜主要指上菜、端菜、撤换餐具。(1)上菜，一般在十分钟内把凉菜送上台，二十分钟内把热菜送上台。上菜要求快，特别是午餐。主食由服务员用右手放于客人的左侧。最后一道菜是汤，饭后上茶。上菜时动作要轻、稳，看准方向，摆放平稳，不可碰倒酒杯餐具等。上菜还要讲究艺术。服务员要根据菜的不同...

中餐上菜礼仪及斟酒礼仪
答：中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜餐饮精英...

中餐宴会的上菜顺序
答：中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜服务员即...

中餐上菜流程是怎么样的
答：中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。 第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜服务员...

上菜位置有什么讲究?
答：一、中餐上菜 (一)上菜的程序和规则 中国地方菜系很多,宴会的种类也很多,如燕翅席、海参席、全鸭席、全羊席、全素席、满汉全席等。宴会席面不同、地方菜系不同,其菜肴设计安排上也就不同,在上菜程序上也不可能完全相同。例如,全鸭席的主菜是北京烤鸭,但上菜时不能当做头菜来上,而是先上一些用鸭内脏和其他...