走菜名词解释

走菜,排菜是什么意思
答：走菜就是从厨房将菜端出来，然后交给对应的服务员手里。排菜就是根据上菜的顺序，将配好的菜肴排列有序地放在工作案上，使临灶厨师能及时有序地进行烹制并保证顺序出菜。走菜员工作职责主要包括以下几方面：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。3、了解菜式特点、名称...

走菜排菜是什么意思
答：走菜就是从厨房将菜端出来, 然后交给对应的服务员手里。排菜就是根据上菜的顺序，将配好的菜肴排列有序地放在工作案上，使临灶厨师能及时有序地进行烹制并保证顺序出菜。餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。欧美...

走菜和上菜的区别
答：1、含义：走菜也叫跑菜，是指将厨房烹饪好的菜肴从厨房端到餐桌的过程。这个过程中要求基本功熟练，做到端平走稳。上菜是指将菜肴摆放到餐桌上的过程。2、职责：走菜的过程中要确保菜肴的质量和新鲜度，如观察菜肴的颜色、形状，检查原料是否新鲜，数量、品种、份量和制作方法是否符合菜单等。上菜，服务...

“上菜”为什么叫“走菜”??
答：因为菜是服务生从后场用托盘走到前面让服务员上的，所以叫走菜。

今日推荐:八道快手菜,迅速走菜,客人不催单
答：走菜流程：取卤好的牛蛙300克，一切为四，改刀成块，摆盘上桌即可。制作关键：1、蛙肉细嫩，长时间卤制会致其破碎不成形，因此要水沸下锅，待汤面再次沸腾时即可关火浸泡入味。2、第一锅卤汤香味寡淡，卤制牛蛙两三次后会越来越香，一般卤制两次牛蛙便要重新放入香料包；每次卤制时都要根据牛蛙...

几种大鲤鱼菜的做法
答：3、走菜时直接取出一条鱼装盘,取500克原汁回锅烧热,不必勾芡,直接浇在鱼上即成。 二、糖醋软熘 黄河鲤鱼焙面 河南开封素有“七朝古都”之称,北宋时期,经济的繁荣也造就了闻名天下的“开封菜”,其中以“糖醋软熘黄河鲤鱼焙面”最为脍炙人口,可谓开封的金牌菜,也是豫菜花魁。如今的开封,这道金牌菜仍在“又...

什么菜最难做
答：1、中东烤全驼 在中国十大最难做的菜里面，烤全驼可以说是排第一位的了。因为在做之前，要先将骆驼杀死并放血，这就是一件很费精力的事情。除此之外，在烹煮的时候，还要将猪马牛羊肉以及鸡鸭鹅蛋放到骆驼的肚子里面一起煮，十分费功夫。2、佛跳墙 这是一道御菜，相信有了解过的朋友也都知道这道...

做法梅菜扣肉的做法是什么
答：01 梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)，汉族传统名菜，属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在...

为什么走菜生上冷菜的时候顾客会拍照片?
答：因为在上冷菜的时候和上会有各种艺术的造型或者花样所以顾客会拍照的。