为什么走菜生上冷菜的时候顾客会拍照片？ 拍美食用什么摄影灯
国外知名的美食摄影师很多。这里罗列一些人Alexandrina PaduretuSarit SalimanDavid HagermanOliver BrachatDiana Miller
Gokce ErenmemisogluChristian LalondeOlaf TammBryan Garcia-WilkinsonJohn Armstrong-Millar
建议配置2-3盏灯，柔光伞、反光伞、反光板基本可以拍摄了。主灯加柔光箱在菜品的左或右前方相机高度，轮廓灯加反光伞放在主灯的对角位置，曝光比为1:2即可。轮廓灯高出主灯一档EV值。
一般情况下是有两个目的。第一个就是他来这吃饭，他要拍一张或许是发个朋友圈介绍下自己来这儿。另外一个就是避免待会儿吃，问题的时候吃出问题比如说发现个什么东西呢？
人家顾客是因为无聊吧，反正要发朋友圈时代没东西，发了就拍这个上菜的照片，也算是可以炫耀的一个点吧
农村吃席时有道菜,吃完以后大家就走人,这是什么菜?有什么讲究呢?
当然不同的地方有着不一样的讲究,最后一道菜也不同,大家还需要根据当地的习俗去判断,你咋看呢?农村吃酒席时,也是和城里差不多,先上凉菜,再上热菜。最后上馒头和大锅菜,主食完毕,就要撤离,新婚夫妇和父母亲街门送客,然后席散人空。 在城市里,是没有大锅菜的。最后是馒头花圈大米饭,外加一盆鸡蛋汤。因为鸡蛋...
中餐宴会的冷莱份量有什么规定?
如果你是赴宴者,你应该知道,不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人 的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味”, ...
冷菜的烹饪方法
酥菜制成后，不可急于起锅装盘，因为此时主料已经酥烂，稍碰即碎。应待成菜冷却以后装盘。酥的烹调方法，适用于制作酥鲫鱼、酥海带、酥藕等冷菜。（二）炝、拌的技法 炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐、味精、花椒油拌和的一种冷菜烹调方法。拌也是一种冷菜烹调方法，操作时把生料或...
餐桌分菜方法
先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。上菜顺序 中餐上菜，一般是先上冷菜以便下酒，然后视冷菜的实用情况，适时上热菜，最后上汤菜、点心、水果。中餐中的粤菜则与西餐上菜程序相似，先汤后菜。几种特殊菜肴的上菜方法 1、易变形的炸炒菜肴，一出锅即需立即端上餐桌，上菜时要...
创新冷菜,热卖在这个季节
3、另取熏鲑鱼20克改刀成片，卷成卷摆在山药丁上，旁边放一勺鱼子酱。取泡发好的 海葡萄 20克码在模具旁边，点缀少许生菜，取下模具即可走菜。海葡萄：闪亮时蔬盘 此菜将食客喜欢的清口菜——大丰收改成位上，除了黄瓜、萝卜、胡萝卜等“常客”，还加入了新鲜莲子，并且用荷花瓣点缀，“栽入”用...
冷菜拼盘应该如何创新?
制作流程：1、千张入高汤内，中火煮1—2分钟，取出入冷水过凉，取5张铺入平盘中备用。2、猪熟的德国蹄膀3个拆骨，取净肉750克。3、100克高汤烧沸，离火，加凝胶粉3克融化，浇到蹄膀肉上调匀，再铺到千张上，立即压上重物，压5小时定型，再入冰箱冷藏10小时。4、走菜时取出改刀，配蘸料碟上桌...
转发新冷菜
炉头：取羊棒腿2.5千克，加草果、香果、陈皮各2克，丁香、花椒、香叶各1克，八角3克，孜然15克，辣椒5克，老抽10克，蚝油20克，加水3千克，放入大桶内大火烧开，改小火煮熟。打荷：羊肉捞出晾凉，撕成小拇指大小的条，走菜时取肉300克，轻轻拍一层生粉。炉头：1、将羊肉入七成热油炸（大约...
酒店冷菜房出菜口在设在哪里?直接在玻璃窗开口吗?还是走厨房内通道?
您好，建议冷菜的出菜口以玻璃窗的形式开放，这样有几点好处：1、可以让顾客看到新鲜的食物制作成菜品的过程，做到放心满意。2、可以随用随取，提高菜品被选取的几率。3、让顾客做到“吃的碗里的，看到锅里的”提高食欲，充分进行消费 如果对您有用，请采纳！
冷菜的如何制作(酒店使用)
冷菜的制作方法有很多种 有些是热拌的.有些是冷拌的 不过主要的味道分两种:一种是糖醋味的 一种是咸鲜味的 还有跟具当地人的口味加点红油还是辣椒的
凉菜做刺身拼盘时,通常用什么原料呢?
日本的刺身料理，通常出现在套餐中或是桌菜里，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的特色菜。在中餐里，一般可视为冷菜的一部分，因此上菜时可与冷菜一起上桌。因为原料是生的，外形很好看，故饭店一般都会在冷菜的边上单独划出一间玻璃房，以让厨师在里面现场批切装盘制作，这也成了许多中餐馆的...