点豆腐用什么石膏 卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别？
1、黄豆用清水浸泡3小时，不要太久。泡好的黄豆洗干净，挑去劣豆。100g黄豆加900毫升水，打成豆浆。
2、榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣。豆浆烧开，要沸腾三次，然后关火。
3、榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣，豆浆烧开，要沸腾三次，然后关火。石膏加100毫升水搅拌，石膏很快会沉淀。
4、关火后的豆浆冷却到95度，我每次做就搅一分钟，然后冲入准备好的石膏水中，静置，不要再搅动了，十五分钟，豆花就好了。把豆花盛到铺好豆腐布的豆腐盒里，压好，十五分钟后就可以了，想吃硬点的就压久些。
卤水豆腐和石膏豆腐的区别：
1、凝聚剂不同
卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。
2、口感和味道不同
卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。
3、吃法不同
卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
卤水点豆腐的反应原理：
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
点豆腐用的是熟石膏。方法如下：
需要提前准备好的材料包括：黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 9克。
1、首先把准备好的黄豆浸泡水中，耐心等待6小时。
2、浸泡好之后放入破壁机，插上电源，打成豆浆。
3、豆浆打好之后用纱布过滤一下。
4、把过滤好的豆汁倒入锅中，点火加热。
5、放入适量的熟石膏和水，用铲子拌匀，静置30分钟。
6、30分钟之后搅拌成絮状，放入模具中。
7、模具盖好，接着用准备好的重物压住。
8、静置一夜后取出切块，完成。
用石膏点豆腐必须用食用石膏，在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。在食用的时候必须注意以下几点：
1、必须是取得国家质量技术监督总局颁发的《全国工业生产许可证》（也就是蓝色QS认证）和省一级卫生厅颁发的《食品生产卫生许可证》的正规企业生产的才能使用，目前全国有11家企业可以生产，如果证件不全，那么根据最新的《中国食品安全法》对生产企业和使用企业都可以处以高额的罚款，触犯刑法的要追究刑事责任。外包装上一定要有“食品添加剂硫酸钙”字样和蓝色QS标志和证书号码。
2、食品添加剂硫酸钙（石膏）有两个子类，但是在实际生产中有三个产品系列。
A、CaSO4·2H2O 二水硫酸钙，硫酸钙的二水形式，约含20％左右的结晶水。产品只能选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过层层筛选严格分级去杂提存生产，因为全部采用物理方法，污染少，天然健康，是追求品质（除对温度和水份有特殊要求外）的客户首要选择。此种工艺目前为世界各国石膏生产企业普遍所采用。
B、CaSO4 无水硫酸钙，为天然石膏矿石经高温煅烧脱水、粉磨而成。根据生产工艺的不同，又可以分为两个小类：
（1）传统工艺生产：产品选用普通的天然石膏矿石（一般为带泥土未分级纤维石膏），与煤、干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理、粉磨而成。因与煤等燃料直接接触，有硫化氢（H2S）、二氧化硫（SO2）等气味残留，产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中。目前此种工艺仅在中国的生产企业中得到应用。
（2）现代工艺生产：产品也只选用选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。因其无嗅无味，高纯高白高亮，广泛应用于对温度和水份、白度等有特殊要求的中高端客户。因工艺复杂，能耗高昂，目前在世界上仅仅少数几家石膏企业生产，在中国也就仅我们公司一家能供应。
是卤水吧！
去卖现磨豆浆的地方买豆浆应该是给这种东西的！
北豆腐用卤水点制。南豆腐用纯石膏《硫酸钙》点制。
生石膏,药店有卖的。
做豆腐,一斤豆要放多少石膏?是放生石膏还是熟石膏?
生石膏和生石膏全是同一种，他们的组成成分全是一样，全是碳酸氢钙。生石膏是由生石膏通过一道道工艺流程生产加工，是生石膏的一种加工产品，将生石膏放进炉子中，通过长时间的炼烧，再炼烧的情况下添加实验试剂，因此生石膏比生石膏更为牢固，功效更高。一般做豆腐用的是生石膏，能够有效的让豆腐可以...
点豆腐用什么石膏
回答：点豆腐用的石膏必须是食用石膏。 在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙,或者是葡萄糖内酯。
做豆腐用的石膏粉其实就是建筑上用的石膏粉吗
做豆腐用的石膏粉和建筑上用的石膏粉是不同的，石膏粉分为：建材用石膏粉、化工用石膏粉、模具用石膏粉、食品用石膏粉和铸造用石膏粉等。因此食品用的石膏粉和建筑用的石膏粉在生产标准上是不一样的。
做豆腐用哪种石膏粉最好?
要用火烤熟的石膏磨成的粉来做。
做豆腐是用什么石膏?
石膏是用来点豆腐的，而且必须用食用石膏，在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。
做豆腐用什么凝固剂好
目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得...
黄豆和小麦怎样制作豆腐?
提示;浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。 步骤三;将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可)。 提示;石膏烧得太生,不好用;太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味。步骤四....
做豆腐用什么凝固剂好
目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得...
做豆腐用的石膏是什么石膏!吃多了对身体好吗?
以前的人都用那些高纯度的食用石膏石经高温炖烧成的，前辈们都这样吃问题应该不大。但是你不可能拿豆腐当饭吃对吧！所以吃入体内的量不大。现在的豆腐是用化学剂做反应剂的，放几天都不变质，味道肯定没传统做的好吃，那质量也让人怕怕。
石膏作豆腐为什么能吃,石膏是一种建筑材料。
点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人...