黄豆和小麦怎样制作豆腐？ 做豆腐放小麦起啥作用

做豆腐加小麦比例是多少~

一般300克最佳。豆腐的家庭制作，一、挑选原料黄豆，首先要选用颗粒饱满、整粒、表皮无皱而有光泽的黄豆，同时也要剔除会影响豆腐风味发霉的黄豆。二、豆腐的加工方法，1、浸泡黄豆，将挑选出来优质的黄豆倒进水里进行清洗，除去杂质，然后用清水浸泡。夏季需要浸泡10个小时，冬季需要浸泡20个小时。黄豆与水的比例为1_2，一般浸泡的水温是20℃。经过浸泡的黄豆表面光滑没有皱皮，掰开豆瓣，黄豆内的表面平整或是略带塌坑。黄豆泡好后，将黄豆捞出来再用清水清洗两遍即可。2，黄豆磨浆，黄豆经过浸泡和漂洗后，还必须用磨浆机来进行磨浆。磨豆浆时，水与黄豆的比例一定要适当，一般做豆腐时的比例是1_5，并且要分次逐步的加入，使水带动黄豆在磨片中研磨，磨浆机也会自动分离出豆渣。第一遍磨浆完成后要将磨出的豆渣像第一遍的方法再次进行研磨，目的是为了提高蛋白质的提取率。然后再将磨出的豆渣进行第三次研磨。3，豆浆过滤，为了提高成品的质量，需要将研磨好的生豆浆进行过滤去渣。首先准备一块干净的豆包布，将豆包布放在容器上，然后把研磨好的生豆浆倒入豆包布里，不停的抖动挤压，使生豆浆从豆包布里被分离出来。过滤后的生豆浆不能立即食用，要经过煮浆这道工序，才能喝到营养十分丰富的熟豆浆。4，豆腐煮浆，经过过滤去渣以后，要进行煮浆的工序了。豆浆一定要煮开，生豆浆在加热的过程当中，会出现大量的白色泡沫，这时很多人会误以为豆浆已经煮熟了，但是这实际上是一种“假沸”的现象，因为此时的温度不能够破坏豆浆中的皂甙物质。所以要在出现这种“假沸”现象之后继续加热3~5分钟，这时大量的泡沫慢慢消失，有营养的豆浆就煮好了。5，豆腐点浆，点浆是制作豆腐最关键的工序。首先要注意的是点浆的温度，要先将烧开的浓豆浆晾凉3～5分钟。下一步点卤水，卤水起凝固的作用。豆腐在中国有南北之分，北方的豆腐是用盐卤来作为凝固剂，盐卤的主要成分是氯化镁。用盐卤做出来的豆腐颜色有些发黄、味道浓厚。而南方的豆腐是用石膏来作为凝固剂，石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏做出来的豆腐颜色比较白，口感细腻。点卤是做豆腐最讲究也是最该注意的。首先先向锅中慢慢加入盐卤，盐卤一定要从锅的旁边慢慢加入，点卤的时间不能过快，同时轻轻地用勺子往一个方向搅拌，当锅中的豆浆出现絮状物时，就可以停止点卤和停止搅拌。6，豆腐蹲脑，蹲脑又称养花，是豆浆凝固过程的继续，蹲脑时最好加盖保温，并在点浆后静置20分钟左右，这样即成浓浓的豆腐脑。7，豆腐上脑，将凝固好的豆腐脑倒入事先准备好的容器里，容器的里面要平铺一块可以充分包住豆腐脑的干净豆包布。8，豆腐加压成型，豆腐脑倒入容器中，还需要用豆包布将豆腐脑包好，这样是为了豆腐内部的组织紧密，将豆腐全部包好后，在上面放一块与容器大小相同的隔板，在隔板上压上重物。这样通过加压会使豆腐脑内部多余的水分通过豆包布溢出来。9，豆腐冷却出包，豆腐做好之后，要先将豆腐里溢出的水倒掉，然后打开隔板，掀开包布角，使豆腐适当通风。经过一系列的制作程序，豆腐制作完成。它不仅卫生、便宜，而且还增加了生活当中的情趣。

　　使其营养更加丰富，口感较好。
　　小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

小麦不可以制作豆腐，做不成豆腐的，只有黄豆制作豆腐；

制作材料；黄豆5公斤；生红石膏250克，水缸一口，纱布、筛子各一付、木托盆一个、大锅一口、石头2块。

方法如下；

步骤一；原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净

步骤二；洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。

提示；浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

步骤三；将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。

提示；石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

步骤四.磨豆滤浆。

黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆

用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。

提示；豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。

一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右，榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

步骤五.煮浆点浆。

把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫，火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。

提示；豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

步骤六；把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

步骤七；制水豆腐。

豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。

步骤八；制豆腐干。

将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干

自制豆腐的做法

食材用料

黄豆 300克、盐卤或内脂 3克、清水 3000亳升。

做法

（ 1 ） 黄豆称重放入一盆淸水泡上12小时；

（ 2 ） 准备泡好黄豆洗净，盐卤称重，豆腐模具和清水备齐；

（ 3 ） 这时把盐卤用1:3的比例用水提前化开备用；（盐卤克数增加，水也要增加，是按黄豆数量来计算盐卤克数）

（ 4 ） 然后分次把泡发黄豆和适量水放入料理机捅；

（ 5 ） 在拧紧通电高速打1~2分钟成浆；

（ 6 ） 倒入过滤纱布口袋；

（ 7 ） 挤压岀豆浆；（豆渣不要扔掉）

（ 8 ） 装入口袋入冰箱冷冻作豆渣相关食品；

（ 9 ） 将豆浆放入火上，中火烧开去掉表面浮末，转小火再煮10分钟，煮熟去掉豆腥味；

（ 10 ） 关火降至90度；（没有温度计，关火稍放一会基本到90度了）

（ 11 ） 在挑去表面豆皮；

（ 12 ） 把化开盐卤一点点顺着锅边慢慢加入，用勺子不停搅动；

（ 13 ） 搅动成絮状即可；

（ 14 ） 模具摆放，湿布放入，然后倒入模具中；

（ 15 ） 盖上盖，放上重物，压10分钟定型；

（ 16 ） 10分钟后顺利脱模豆腐成型自然放凉；

（ 17 ） 凉后切块豆腐不散就可以；

（ 18 ） 完成的整块豆腐。

小贴士

• 黄豆要选购颗粒饱满，使用时把有虫眼挑选扔掉；

• 无论使用哪种拧固剂（盐卤，石膏或内脂）都要按比例称重添，切即胡乱添加对身体不利，【盐卤，石膏或内脂】比例为1:3，如果干黄豆重量多，拧固挤克数适当称重添加；

• 我做豆腐食材用量是300克干黄豆，水加了3000亳升，盐卤只用3克就差不多了。

黄豆可以做豆腐使用的，把黄豆1斤津入2斤水泡8小时，在把泡出的黄豆煮熟20分钟了，把熟黄豆放到磨盘里面，准备好2斤清水。一边添加黄豆，一边磨一边添水，把黄豆推磨磨成的是豆浆，再把豆浆倒入豆腐布里裹上，上面压上硬重量的木板和石屯，等待时间，小磨豆腐就可以了。也可以入加内脂，把内脂加水搅和成。顺着成豆浆的容器边，慢慢倒入内脂，内脂豆腐就可以了。小麦不可以制作豆腐，做不成豆腐的。