火锅店后厨配菜都需要做什么事情？ 后厨配菜主要干什么
配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料
的
外
形
、
结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的
各
种
菜
肴
在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。
后厨配菜首先是在厨房里进行的工作。
一般会在饭馆，饭店，酒店，餐厅，甚至美食比赛后厨出现的具体工作。
其次是配菜员要将烹制的菜原料全部找好，拿出来把所有的准备工作做好，比如洗好，切好，并配好相关的辅料，经过配菜师之手，统统搭配好，分类放在一起的菜，大厨迅速着手做，炒，煮，焖等等，然后尽快端出让客户享受美味佳肴。
后厨配菜这一环节看似简单，却很关键。
配菜师如果配错菜，直接影响大厨的做菜，影响客户的信誉，甚至影响到整个生意。
我想去火锅店学配菜每天干甚？
主要是切菜,其次是冰箱管理,别的零碎活就得看你的上面是什么师傅了
吊汤、涨发干菜、初步熟处理、切配
洗菜，切菜，掌握菜品的新鲜程度，
后厨需要有什么工作技能?切菜,配菜基本技能具体指什么?
那么就和工地的小工差不多了，只能当当下手，慢慢学，下手也有几种，炒菜的下手啦 配菜的下手啦 冷菜的下手 点心的下手 卤菜的下手 甚至蒸菜的下手 看你怎么选或者老板怎么分配了……从头开始学工资应该在800-900左右吧 现在工资都普遍的涨了嘛……以上这些是针对什么都不懂的菜鸟的...
一个千多平方米的大型火锅店,谁知道后厨设备需要哪些,后厨人员及各个岗 ...
火锅店后厨需要的设备很简单 比炒菜店少很多 1000多平米的饭店 大概会摆台35张左右 厨房需要：汤炉子两台 炒菜炉子一个单口炉子就足够了 6门冰柜需要3台 带保鲜功能的操作台需要3台 货架需要8台左右 微波炉2台 蒸柜1台 刨肉机2台 这些都是大型设备 至于小来小去的就多了 就不一一叙述 人员...
后厨都干什么呢
是将要烹制菜的原料准备好，就是经过配菜师父的手，大厨才得以展示自己，有的地方也叫打和，是厨房的一种工作。
请问开个小饭店,后厨需要几个人?都是做什么的?
一般来说 3个人足够了 掌勺的 切菜的 洗碗的 主要就是这些
后厨打荷是干什么的
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打...
好担心啊。饭店打荷,要做的具体工作是什么?求全面,详细一点的 。_百 ...
打荷在后厨是个十分重要的岗位，关键点有三个：一是成菜质量：打荷的人必须保证原料体积、体型均匀齐整，比如发现切连刀了的肉丝要挑出去，盘子边沾上了锅底灰，也是打荷员负责打理。某个菜灶头炒糊了、炒咸了，也是打荷员决定要不要重新切配重做。二是成本控制：每个菜的售价、每种原料的进价，打荷...
开个火锅店后厨应该配哪些工种?
洗碗、墩子、打杂、 配料师、 发菜。墩子只是切菜 分1个荤墩 1个素墩 发菜是专门配菜的 一般就用大妈级人物就可以 如果不分那么细致 可以直接 3个墩子 切菜发菜都要负责， 另外小吃需要自己手工做的话 就必须要一个小吃师傅 ，如果都买那种加工好， 直接下油锅炸一下就可以卖那种小吃 就可以直接...
后厨有哪些
一、明确答案 后厨主要包括以下几个部分：烹饪区、备餐区、储藏区、清洁区以及员工休息区。二、详细解释 1. 烹饪区：这是后厨的核心区域，包括了炉灶、炒锅、烤箱、蒸柜等烹饪设备。厨师在此区域进行食材的加工、烹饪和菜肴的制作。2. 备餐区：此区域主要用于食物的准备和装配工作，如切菜、配菜等前期...
后厨助手主要是做什么的
后厨助手主要做洗菜、切菜和配菜等基础性工作，每个工作都是从头做起。后厨，是指可在内准备食物并进行烹饪的房间，一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具、流理台洗碗槽或是洗碗机及储存食物的设备。纵观中国历史上厨房格局的演变，它一方面取决于生产力的发展，另一方面也决定于当地的自然条件和居民的生活...
太脏了,扫把洗锅,臭鱼做菜,俏江南后厨里都有哪些食
厨房内竟无人佩戴手套和口罩，都是徒手作业，而且，厨师们徒手“偷吃”客人的菜肴也是司空见惯。8月3日晚，厨房工作人员将客人未用完的川味辣子鸡端回厨房，集中放置后，将其中的辣子鸡和红辣椒分别选出来，然后将辣子鸡重新下锅预备再次“上菜”；而红辣椒则被打磨成辣子粉，用于店内辣子面等多种菜品...