臭豆腐是什么做的? 臭豆腐用什么做成的？
制作材料有黄豆、豆豉、纯碱等。
一、简介：
臭豆腐（Stinky tofu）是中国传统特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃。
古人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。
臭豆腐不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
二、制作方法：
1.家常臭豆腐原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。
2.制作过程：
（1）制豆腐：
将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐：
将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 ：
以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
臭豆腐是以优质黄豆为原料。
黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
臭豆腐，是中国传统的特色小吃，臭豆腐在南方又称臭干子，在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，而南京和长沙的臭豆腐干相当闻名
臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
豆腐制作的化学原理是怎么回事?
黄豆里的蛋白质含量很高，点卤后会使蛋白质团粒很快地聚集到一块，点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，这时候就成了豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程，是由于正负...
豌豆能做豆腐吗其成份是什么?
可以 豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以...
豆腐是用什么做出来的
豆腐主要是由黄豆制作而成的。豆腐的制作过程，可以说是一种对黄豆的神奇转化。首先，我们需要从黄豆开始，黄豆是一种富含植物蛋白的豆类。制作豆腐的第一步就是浸泡黄豆，使其软化，这样更利于后续的磨浆。接下来是磨浆，...
是什么原因让人们通常将黄豆做成豆腐来食用?
大豆蛋白凝胶的产物大豆做豆腐是物理变化，大豆的成分没有蛋白质、豆腐的成分、蛋白质等质的变化。只是物质的形态发生了变化。一、将黄豆做成豆腐的原因 豆类是我们补充蛋白质的非常好的来源。特别是对肉食不足的中原人来说，...
豆腐是怎么做出来的
其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般...
大城市,市场上的豆腐是不是纯黄豆做的?
三闻 在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。但也有可能有的豆腐是用葡萄糖内酯做凝固剂，而不是卤水点的。所以...
豆腐是怎么做出来的
1、黄豆泡水的时间一定要够，最好是晚上浸泡，第二天的时候便可以直接制作了，泡发的黄豆做豆腐特别的简单，当然了即使是时间没有那么充裕，浸泡的时间最好也要8个小时；2、打好的豆浆，一定要用筛网过滤干净，这样做的...
豆腐的制作过程是怎样的?
一、豆腐制作过程包括：1、大豆挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点卤（石膏悬浮液）→压榨成型。2、过滤过程采用滤布过滤研磨豆浆中的豆渣，使豆腐口感更加细腻；3、豆浆点卤后形成絮凝沉淀，豆浆逐渐稀稠起来，形成糊状、块状...
豆腐属于蔬菜吗?怎么做好吃?
豆腐也受到了很多人士的欢迎，它被称为植物肉。豆腐一年四季都可以生产，并不会受到季节的限制，而且在蔬菜淡季的时候，很多人都会购买豆腐吃。豆腐它一般都是用黄豆，花生豆等含有较高蛋白质的豆类来制作的。怎么做好吃？...
家庭制作豆腐,用什么点
（如果十分钟后没有这种分离状态不要担心，加醋水搅拌，一会儿一下子就分离开了。）4、用做豆腐的模子或者淘米篓子，用纱布把豆腐包好放入，上面加重物压水。5、加满水，压豆腐。6、制作好的豆腐，装盘即可。