厨房上什岗位工作流程

厨房岗位职责和工作流程
答：1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。4、亲自收集客人对食品...

酒店上什是干什么的?
答：1、在总厨的领导下认真完成各项工作任务；2、提前到店，以利于吃完早餐后提前上班；3、提前上班、打卡、签到、检查工作区域，做好工作准备；4、合理安排员工的出勤、值班与排休；5、检查员工到岗情况，做好出勤记录；6、按员工的技术特长，合理分配工作任务；7、坚持组织召开早例会，按时参加厨房管理例...

上什是厨房什么职位?
答：应该是食堂的做蒸菜的，或者是食堂的厨师长，相当于食堂里的班长供参考

餐饮操作流程图
答：12. 厨房部的水台岗位是为菜肴的烹调提供原料加工的工作环节,也是一项较复杂的工艺流程,水台厨师必须在熟悉完整的作业流程的基础上,按本文件规定的程序和要求实施操作。 13. 每日例会本组员工要认真听取领导对前一天工作的总结和出现的失误,是否有关于水台和其他部门出现的衔接门题,对比进行分析: 14. 每日验收,领取...

求:厨房各岗位职责和厨房管理制度?
答：厨房各岗位职责 一、厨师长的岗位职责:报告上级:餐饮部经理督导下级:厨房厨师岗位职责:1、 根据酒店的经营特点和要求,制定餐厅的菜单。2、 制定厨房操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。3、 根据厨房原料使用情况和库房存货数量,制定原材料的订购计划,控制原材料的进货质量、合理使用原材料,控制原材料的规格和...

上什是厨房哪个位置
答：在中餐厨房的分工体系中，"上什"是一种特定的职位。这个名称源于广东方言，它在中餐的七大工种中占据一席，其中包括炉头（炒锅）、砧板（负责切菜）、上什（主要负责蒸、炖、煲的工作）、烧腊（制作烧鹅、叉烧和卤水）以及冷档（供应凉菜）。此外，还有打荷（助手）和水台（负责杀鱼和粗加工）等岗位。炉...

上什的工种定义
答：行政总厨，炒锅，砧板，打荷，上什(蒸锅)，水台，烧腊，面点，行政总厨(厨师长)负责整个厨房的全面日常管理，包括制定菜单、成本核算、人员管理、保证菜品质量、卫生安全等事项。炉头了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。砧板熟悉...

上什厨师是做什么工作的?
答：上什厨师是中餐厨房的一种工种。上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲...

厨房七大工种 厨房七大工种高低
答：添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。5、水台：这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，给厨师准备材料。6、烧腊：制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。7、点心：主要是负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。

酒店厨房里面砧板的工作内容
答：7、负责本工作岗位的卫生，定期彻底清洗冰箱。二、厨房砧板工作流程：1、按照每日原材料单进行领货后进行加工，如原材料有质量问题，应立即与厨房验收员反馈与采购员交涉更换或退货并作好记录。2、肉、禽、海鲜类等原料加工程序。3、备齐加工所需的原料，化冻至切割状态，准备厨具，盛器。4、对切割原料...