上什厨师是做什么工作的？
上什厨师是中餐厨房的一种工种。
上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。
每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。
扩展资料
今日，掐头去尾单表一表上什的汤水，根据作法的不同汤水可分为煲、炖两类，而煲中又分为作菜用的顶汤、二汤、浓（奶）汤和供客人点单用的老火靓汤（又名例汤），常见的有淮杞元肉舵蛇煲老鸡、党参海马煲野鸭、甘笋薯仔煲牛尾等。
炖品则多为直接堂食，常见的有原盅菜胆翅、女贞子当归炖乌鸡、海棠灵菇炖双雀等。而汤水成败的要诣则在于食材与药品的配伍，如鹿尾巴煲蚬鸭这款汤配淮杞、虫草、杜仲、元肉则壮阳，配当归则滋阴。故，一个好的上什厨师总是要通晓些中药的寒、热、温、凉与性味、归经的。
厨师属于什么行业?
1、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术；2、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程；3、协助厨房班长做好工作；4、研究改善伙食；5、配合全体人员搞好卫生；6、做好防火、防盗、防食物中毒工作。厨师的招聘条件是：1、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新；2、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、...
厨师的工作内容是什么
9. 厨师在烹调时要注意个人卫生，确保食品卫生。10. 厨师应合理计划用料，提高烹调技术，不断改进制作方法，以提升菜肴品质。11. 厨师协助厨房班长管理食堂，参与制定菜谱，并虚心听取员工意见，不断改进伙食。12. 厨师应不断提升业务水平和烹饪技术，同时参与食堂卫生工作。13. 厨师要节约资源，做好防火...
厨师是做什么的?
厨师的工作就是制作食物，即以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容。在整个饮食行业中，厨师是其中的生产劳动者。厨师作为一种职业最早在奴隶社会就已经出现。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，厨师也细化出不同的专业。根据制作食物的种类可以分为面点师、冷菜师、上闸师、打荷和...
厨师的工作内容是什么?
厨师工作职责:服从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。每天按照厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不...
厨师是个什么样的职业?
它是这三者的有机统一体。而厨师的劳动过程，实质上就是将这三者有机结合的过程。3.体力劳动与脑力劳动相统一 厨师劳动力是以手工操作为主的技术工作，这种劳动在具体进行时，主要是以体力劳动为表现形式。甚至，有时表现为重体力劳动。如有些原料的初加工工程和炉台上翻锅等。然而，厨师劳动又不是单纯...
厨师的职责是什么呢
2.负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。3.召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨下达的各项生产任务。4.审核各组每天提出所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。5.督到并检查厨师按照工作程序及标准做好...
厨师的本职工作是什么呢?请问老师们。
厨师的本职工作是掌勺。做大餐。厨师最完美的标准是在最低成本下，做出营养丰富、色味俱佳的菜肴。
厨房各个工作岗位的具体职责是什么?
一、厨师岗位职责：1、 根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。2、 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。3、 根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料的订购计划，控制原材料的进货质量、合理使用原材料，控制原材料的规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本，控制毛利率...
厨师的本职工作是什么呢?请问老师们。
（1） 制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。（2） 制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。（3） 分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。（4） 控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，...
西餐厨师的工作内容是什么?
4、协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。5、全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。6、定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。7、确保厨房食品出品质量。经常检查食品...