豆腐要经历什么才能成为臭豆腐？ 请问有没有哪位大师知道新鲜的豆腐经过什么水泡过后变成臭豆腐啊...

做臭豆腐需要什么程序？~

原料：豆腐
调料：盐、五香料
烹饪方法：
制作方法 1.选料考究：过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

3.将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。

4.取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。

5.贮存：应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉干燥处，可保存1年。

我曾请教过会做臭豆腐的朋友，他的做法别人完全不同，可吃起来特别香。而且很卫生干净，做法是：
1、找一个柚子皮，放要阳台上自然晒干，晒到用手一掰就断就行了。
2、将晒干的柚子皮用火（煤气炉）烧成灰，将灰收集好。
3、烧水两斤，开后放盐2两，倒入柚子灰充分搅拌，然后放置一边沉湎。
4、将沉湎后的灰水经经倒入做泡菜的腌缸，如有一些底灰可用纱布膈一下。
5、到市场买几块钱新鲜豆腐，切好块，放到阳台上晒表面稍干，放入腌缸，缸沿倒上水封好。
第一次可能要三天才可做好，以后第二天就可以吃了。夏天就更快。
我的做法是将臭豆腐用油炸成金黄，沾上香辣佐料吃。有兴趣试试？

臭豆腐是一种很知名的小吃，尤其是长沙臭豆腐，很多人去了长沙都会第一时间品尝，并且对其味道赞不绝口。臭豆腐是由新鲜的豆腐发酵而成的，期间加入了一些佐料，经过大概半个月的等待才可以制作好。

做臭豆腐的原料和步骤1、平时自己在家中制作臭豆腐时，需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布，再准备一块干净的木板和适量的用来压豆腐的重物。2、准备好的新鲜豆腐，切成小块以后放在白布中间，用白布把它包好，而且包的时候一定要抱紧一些。把剥好以后的豆腐摆放在木板上，上层再用木板压好，然后上面放上重物。

3、24小时以后豆腐中的水分就会被全部压出来，这时豆腐已经不再松软，而是变得比较结实了，用这样的豆腐做出的臭豆腐口感会特别好。4、准备一个干净的纸箱，里面铺上一层干净的稻草，如果没有也可以用家中的玉米叶来代替，铺好以后，把去水的豆腐摆放在叶子上，要摆一层豆腐，放一层叶子，最上层要用叶子或者稻草盖好。

5、把装有豆腐的纸箱放在温暖的环境中，等豆腐长毛发酵，这个过程大约需要5到7天，等豆腐全部长毛以后取出，把白布去掉，这时就能闻到刺鼻的臭味，自制的臭豆腐也就做好了。想吃时放在锅中把它煎到两面金黄以后取出就可以。6、做好以后的臭豆腐还可以放在油锅中炸着吃，炸好以后放适量的辣椒酱或者甜辣酱，再放上少量孜然粉，味道特别好吃的时候一点也感觉不到它的臭味。

臭豆腐当然是需要腌制的啦，它是一种以豆腐为原料。然后再加入各种酱。

这个肯定要用专门的配方了，但是过程应该不是那么复杂，原料挺重要的。

臭豆腐的臭味是因为一些细菌所产生的味道，所以要经过腌制

可能会用一些卤水来腌制吧，毕竟臭豆腐的味道也是非常独特的。