请问贵州小吃的具体做法和材料？就是 肠旺面 素粉 丝娃娃（料的做法和汤的做法哦）豆花面 阳朗鸡 贵阳的肠旺面

豆花鸡片~

豆花鸡片
原料：鸡大胸肉，嫩豆腐一盒，花生碎，芝麻，花椒，红油。
做法：1将鸡肉片片，加入盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉，蛋清（只要蛋清，鸡肉的颜色会白白的），调匀。
2锅内放水，加入少许盐，把豆腐放入，煮四到五分钟，取出，切小块，放入盘中。
3锅内放油，放入花椒，炒香后，把花椒捞出；再放入花生碎和芝麻；稍微煸炒后，放入鸡片，炒至断生，加入红油，再放少些水，翻炒两三分钟，加入淀粉勾芡即可。将鸡片浇在豆腐上即可。

参考中有视频。只用五分钟做好豆花鸡片。

程肠旺在团坡桥那里，一问便知！

　　丝娃娃别名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃。乍听这名字，真吓人一跳，如同《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊：罪过，罪过！丝娃娃因其形状上大下小犹如薄丝包的婴儿，故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却—只有手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而这汁液是取绝于味道优良的精髓，每家都有其自己的独门绝招。
　　贵阳市众多丝娃娃小食摊沿街而摆，颇具特色，每个摊拉得较长，一溜排的小凳子。摊位上摆满了各种各样的菜丝，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗当地口味的调料，让食客兑料，摊上的调料、白糖、酱油、醋、熟油等一应俱全。丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等。吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料，外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。
　　制作方法是用米面粉做成薄氏状小圆饼烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用。口感绵香四溢，极富特色。 原 料：
　　精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。
　　调 料：
　　盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。
　　制作方法：
　　烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。
　　风味特色：
　　素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
　　技术要领：
　　水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会。

　　原料及调料：粗米粉（酸粉）、花生米、葱、姜、蒜、红油、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜适量。
　　具体制作方法：米粉用清水漂过除去酸味，花生米用油炸脆，葱切成葱花，姜剁成姜末，蒜剁成蒜茸，黑大头菜、泡酸萝卜切成小丁备用。锅烧水开了下（200克一碗）米粉烫热，滤出装碗，放上适量的花生米、姜、蒜、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜，淋上红油，洒上葱花即可拌食。
　　风味特色：油红粉烫，香辣爽口。
　　制作要点：米粉只能在烫前用水漂，随漂随烫，不能泡、烫时间长了，否则吃起来就没有韧劲了。

　　遵义豆花面创制于本世纪初，迄今已近百年之久。今天的遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。
　　豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。 豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。
　　豆花面味道的好坏，关键在肉梢。清朝末年，豆花面是一种素伺，后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和鸡肉切成肉丁，然后用鱿鱼和榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、鱼、香菜等的香料。吃时，将大碗的面条内蘸食肉梢就可以领略到无穷的风味。
　　制法：
　　（1）“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些。
　　（2）“豆花”，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。
　　（3）“佐料”有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。
　　（4）食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。
　　特点：趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开。

贵州小吃之旅
贵州黔山秀水，美食也别具风味，谈起当地小吃，怎能少得了肠旺面、素粉和丝娃娃呢？准备好你的味蕾，我们开启一场贵州小吃盛宴吧！
肠旺面
肠旺面的精髓在于肠和旺，肠是肥肠，旺是鸭血。将肥肠洗净，切成段，焯水后捞出。鸭血切块，用盐水浸泡。锅中热油，爆香姜蒜，放入肥肠翻炒，加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱调味，小火慢炖。鸭血放入锅中，煮至凝固。最后加入面条煮熟，撒上葱花和香菜即可。
素粉
素粉以其清淡爽口而著称。将米粉用冷水浸泡至软，捞出沥干。锅中热油，放入花椒、姜蒜爆香，加入青菜翻炒，再放入米粉。加入生抽、盐、味精调味，翻炒均匀。出锅前撒上葱花和香菜。
丝娃娃
丝娃娃是贵州的特色小吃，做法也颇为讲究。先将糯米洗净，磨成粉，加入水搅拌成糊状。平底锅中刷一层油，舀入一勺米糊，旋转锅子，摊成薄饼。摊好的米皮取出，刷上辣椒油，放入粉条、黄瓜丝、折耳根等配料，卷起来即可食用。
料子的做法
贵州小吃的料子也很有讲究。辣椒油：将辣椒剁碎，加入热油中，加入花椒粉、盐、味精调味。折耳根：将折耳根洗净，切碎，加入盐、味精、醋腌制。
Tips
肥肠一定要焯水，可以去除腥味。
素粉不能煮太久，否则会软烂。
丝娃娃的米皮要摊得薄，口感才好。
肠旺面的肠和旺可以根据自己的口味选择肥瘦程度。
贵州小吃分量一般比较大，可以根据自己的食量酌情点餐。
贵州小吃不仅味道鲜美，而且制作过程也饶有趣味，下次来贵州，不妨亲手尝试一下，体验一番当地独特的饮食文化。