老母鸡怎么煮好吃？ 炖老母鸡汤怎么炖好吃又好喝

老母鸡怎么做好吃?~

老母鸡清炖好吃，加一点红枣就可以了，不用加其他的材料，具体做法如下：
主料：香菇10瓣；红枣12颗；老母鸡1000克。
辅料：香葱2根；食盐适量。
步骤有：

1.备好食材。

2.香菇提前用温水泡发洗净。

3.老母鸡提前取出化冻。

4.将香葱、香菇、红枣和老母鸡洗净后、一起放入压力锅内胆中。

5.倒入适量清水后再放入电压力锅中。

6.加盖插电启动：煲汤程序。

7.时间到，压力锅会自动发出提示音。

8.打开上盖，带着浓香和枣甜的老母鸡汤就炖好了，完全不用放料酒、吃时加些食盐调开就可以了。

清炖鸡汤炖得好吃又好喝的方法如下：1、整鸡焯水去杂质、血沫。2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1、5小时。3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟。4、关火盛入器皿中撒香菜末即可。

大家好今天星期天，全家人在一起准备吃个饭，平时各自工作繁忙聚一起不容易，飞哥我去菜市场买了一只散养的老母鸡准备炖汤让家人尝一尝，具体做法也分享给大家：

准备食材：

野生老母鸡1只，山药一个，大葱2根，姜1块，食盐一勺，料酒一勺，白糖一勺，红枣5个、枸杞15个.食用油一勺。

下面开始操作：

1.先把鸡头、鸡屁股切掉备用，鸡脖子的颈部肥皮撕掉不要，然后中间切开。

2.然后改刀剁成5厘米左右见方的大块，剪刀剪掉鸡爪的指甲，剁好放入盘中。这种家生散养的老母鸡炖汤非常有营养，滋补效果老少皆宜。

3.准备一块生姜切成片，一根大葱切成小段，切好后放入盘中。

4.准备一根山药去皮，然后切成块。

5.切好的山药放入大碗中用清水浸泡防止山药氧化变黑。

6.起锅锅里加入冷水把剁好的鸡块冷水下入锅中，一点要冷水下锅这样可以完全把鸡块里面血水煮出来，加入姜片和葱段放一些料酒去腥。

7.烧开之后把表面浮沫撇一下，全部捞去浮沫，然后用漏勺把鸡块捞出来葱姜捞出不要控干水分备用。

8.起锅烧油，油不要太多，再下入提前切好的鸡油煸炒一下，待会儿炒鸡块需要，鸡油鲜味比植物油好，炒出香味把鸡油里面油都煸出来。

9.油渣捞出来放入刚刚焯好水的鸡块，开大火翻炒一下，炒干里面水汽，全程慢慢炒不要心急，连续炒2分钟可以了。往往高端的食材简单烹饪方法，不需要太多香料，原汁原味更美味。

10.加一点葱段姜片，现在不用加料酒炖出来的鸡汤才鲜。

11.把鸡块炒至微微淡黄，加入适量的开水，

12.烧开后把锅里油末打一下，这样汤不会太油腻，继续开中火炖10分钟。

13.再准备一个砂锅，把炖好的鸡肉连汤一起倒入砂锅中，开中小火炖30分钟，时间到打开锅盖好香啊。然后捡去姜片葱段不要，放入山药进去加入几个红枣、枸杞继续炖10分钟就可以了。

14.加入一勺盐一勺白糖提鲜，加入切好的蒜片，好了出锅。

小建议：

1.老母鸡炖汤要选家养最好散养不是饲料喂养的。

2.老母鸡炖的过程中尽量少加一些香料保持原汁原味。

3.鸡块焯水冷水下锅这样才能把血水基本上煮出来。

一、主料：刚杀老母鸡1只、干蘑菇6两、红枣6个、花生油10毫升。

二、辅料：姜20克、料酒15毫升、生抽15毫升、酱油15毫升、耗油4毫升、食盐25克。

三、做法

1、首先将买来的鸡，清洗干净，斩块 。

2、想斩什么样就怎么样，像这样小块也可以。

3、然后放入砂锅中。

4、加食盐25克，放10毫升花生油。

5、加入耗油。

6、加入酱油。

7、还有拍好的姜。

8、加入料酒。

9、拿双筷子搅拌均。

10、小火闷十分钟。

11、然后放清水，把肉淹了就好。

12、放水好了，就开大火烧开。

13、水开了以后，加入干香菇，枣子。改小火煮，40分钟左右。

14、然后夹一块肉来试试看看还硬不硬，如果觉得不是很硬就可以了，如果还硬就多煮久一点。

15、煮好了出锅。

16、成品图。

备料

主料：活老母鸡1只（约三斤）

辅料：料酒少许、生姜葱多些、盐三克、鸡精、味精各一克

老母鸡汤之步骤

步骤一：将鸡宰杀后用开水去除鸡毛，用刀剁去鸡爪，去除内脏和脏物（炖鸡汤一般是不要内脏的，但是自己吃的就不要浪费了），内脏切几刀（内脏包括鸡胗、鸡肝、鸡心）放在旁边备用

步骤二：接着把内脏和母鸡用清水洗净（这一步一定要清洗干净，特别是鸡肺要去除），一起放在沸水锅中，加入料酒焯水一分钟捞出（焯水时间要长一些，这样更好地去除腥味）

步骤三：砂锅内放入竹网（放入竹网的目的是为了让鸡炖的时候不会粘锅），放入老母鸡和鸡油、鸡胗、鸡肝、鸡心一起放入（有的人可能不想放入鸡油也可以不放，放多了喝起来确实腻人）

步骤四：最后一步放入清水（水要盖过鸡身许多才行），然后加入生姜葱，盖上砂锅盖，转中火烧开，撇去浮沫，转微火上焖两个小时以上（这一步一定要炖烂），最后放入适量盐、鸡精、味精甜口，即可出锅食用啦

老母鸡汤之总结

总结一：慢火炖汤时间长，让鸡肉中的蛋白质、脂肪等营养物质溢出充分溢出（中途尽量不要多次打开盖子，有时候炖汤往往就靠那一口气）

总结二：不放过多的调料，保持鸡汤的鲜香味道。尤其盐要在汤炖好时放，放盐后可以再炖几分钟，让汤与盐溶合，这样汤味浓滋味好

总结三：炖鸡汤中途尽量不要再次加水，水要一次性加足，这样炖出来的鸡汤才会鲜，同时出锅的鸡肉也会更有味道

总结四：此鸡汤味道鲜、需要的是时间熬煮，愿意喝纯粹的鸡汤，可以尝试做这种鸡汤，也可以在鸡汤中加入各种辅料，如山药、木耳、菌菇等都可以

答：一、做炖老母鸡需要的食材：          

母鸡1000克、食盐3茶匙、葱白3根、姜1块、辣椒3个、花椒30粒、蒜4个、大料1个、红枣3颗、枸杞10颗、生抽10克。         

二、炖老母鸡的做法：         

1、把鸡毛再拔一遍，清洗干净。         

2、把鸡放到案板上，开始清理内脏。         

3、保留鸡肝、鸡肫、蛋花还有鸡油。        

4、剔除鸡屁、鸡肠、鸡肺，鸡舌周围清理干净。         

5、把葱、姜、蒜、花椒、大料、小块干辣椒洗净切好。         

6、把红枣、枸杞洗净。        

7、把鸡肉焯水。        

8、捞出，再检查一下有没有鸡毛。        

9、检查好，彻底清理干净的鸡肉，剁成小块。        

10、铁锅烧热加入一小块鸡油。        

11、加入葱、姜、蒜、花椒大料与辣椒，翻炒一会儿，加水。        

12、倒入生抽。        

13、放入切好的鸡肉，水开后，中小火炖3小时，期间加3次开水。        

14、炖好的鸡飘浮在锅内。        

15、最后把炖老母鸡装盘。       

1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了
9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味