商场你还要毁掉多少餐饮梦

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商场你还要毁掉多少餐饮梦

商业广场近几年像雨后春笋开遍大江南北，

线城市更是以每年100家以上的速度在迅速扩

张。与此同时，互联网与餐饮行业的相互谄媚

使得新兴餐饮业日益兴旺。

一片盛景之下，你所看到的，未必是真实的!近年来，互联网对实体商铺的冲击有目共睹，此消彼长间，餐饮业成为商场新晋的救命稻草。于是乎，越来越多的商场把餐饮业作为了招商重点，形态各异的餐厅开始向商业地产集中。我们先看一下商场近几年餐饮业招商入驻的两大变化：

初期的商场餐饮

商业广场的餐饮布局初期，基本遵循因路而兴的发展策略，绝大多数餐饮都会入驻在商场地

下一层或者是地铁出口附近。部分快餐简餐会在此基础上延伸到一到两个楼层。但就整个商场来看，其它楼层的餐厅布局基本是看不到的。

究竟是餐饮业拯救了商场，还是商场推动了新兴餐饮业的发展?

自2022年以来的大多数商业广场，餐饮业的布局做了较大的变化，每个楼层都有不同业态模式的餐厅出现，甚至还穿插了各类跨界业态，譬如亲子活动室、手工作坊、咖啡书店等都在商场内不约而同出现。

在餐饮及相关业态的延展发力下，商场经济似乎新的活力。一时间，商业地产再次成为了餐饮业的香饽饽。

究竟是餐饮业拯救了商场，还是商场推动了新兴餐饮业的发展!未来的商场发展，是否还能成为餐饮业的温床呢?

这个问题，值得大家思考!

商场做餐饮6大痛点

纵观商业广场战略规划的餐饮布局以及后期对餐饮行业的运营管理，商场的餐饮未来，实在是令人堪忧!

无论是一线城市，还是二三线城市，80%的商场进驻餐饮都苦不堪言，商场全天人流量极低，周一到周四，简直就是空城，员工比客人的数量还要多一倍，很多餐企都指望利用周末经济扳回一城，一旦面临天气、交通等因素的变化，无疑是雪上加霜。

首先是商场的设计和装修。

商场的停车动线、自动扶梯、直达电梯、卫生配套、服务咨询台、指示牌等，都在一定程度上呈现出设计规划的缺陷。比如在上海，部分商场从设计伊始就是失败的，为什么呢?进出口指示牌混乱，消费者逛商场都是在户外，这样的商场与大马路的逛街有区别吗?高温严寒下雨天，怎么可能有人流量?

这就像一家餐厅，设计装修的时候，运营团队必须要参与，那么，商业广场负责餐饮业的运营团队呢?是否曾经参与过商场的规划设计以及相应品类的品牌招商吗?

其次是商场的招商团队专业性不够。

商场为了招揽人气，势必会对大品牌餐饮发出橄榄枝，往往给出非常低的租金或者其它的优惠补贴；但同样，对于一些不熟悉招商的小餐饮商家来说，还有各种潜在的进场费，好位置和租金也是要靠关系来协商。甚至有一些商场在招商上，出现同品类多次重复的现象。

比如有的商场，招商多家烧烤店、火锅店、多家面馆等；还有多家眼镜店或者鞋店，这不是让商铺进行自相残杀吗?

虽然给了消费者多个选择，但商铺为了竞争，故意压价打折，然后用低廉差品质的原材料销售，难道这就是对消费者负责吗?

商场需要大品牌的餐厅来招揽人气，但前提是商场运营商要做好精准的自我定位。

是商场整体的营销方案不尽如意。

每年的重大节假日，要联合外围的跨界行业、社区等部门一起做活动，并把商场内的餐饮企业向外做宣传和推广。每个进出口或者每个楼层重要的位置，都要有餐饮品牌的标注及指引，并且还要有电子的显示屏，宣传不同品牌的餐厅特色产品，而不是固定一家品牌，收取额外的费用，这是不公平的，餐厅进驻商场本来就支付租金，那么商场为餐厅宣传，这是应该做的。

比如上海的K11就是引进文化产业，世界知名的画展以及文化沙龙，把商场的文化提升了新的高度，但同时也带来了大量的人流量；K11的整体设计和招商都是世界级的专业团队来运作的。对商家的品牌文化是有较高的要求。

第四是商场对餐饮企业的扶持不够

如果能够引进一些商场之外的跨界品牌(比如汽车、房产、教育、音乐等)，进驻商场做广告和宣传，商场可以收取场地费用，而商场要把这些费用给餐饮企业或者所有进驻商场的商铺派发红包，这样才能够达到共赢的目标，无论红包多少，但这都是福利，从而能够进一步推广商场品牌的目的。

试问，商场给商铺派发红包，这样的商场，还有哪家品牌不想入驻呢?

五、是商场的招商与运营人员的综合能力非常

欠缺。

有些商场的招商，对于餐饮行业的了解非常少，只要有人付钱，就给招进来，根本不管商场的整体定位与业态模式是否吻合。招商的时候一个态度，进驻后又是一个态度，这样的服务，让很多餐饮商家心寒。

难道商场的招商和运营人员不应该培训学习吗?最起码，是否在整个运营团队中个，配备几名从事过餐饮行业管理的人员参与，否则，根本无法让餐饮商家满意。

六、是商场的潜规则和霸王条款。

有的餐厅想进一家人气比较旺的商场，那么就必须要去这个品牌的另外一个选址比较糟糕的商场去开一家店，否则，旺铺就不会给你；还比如上海有一家商场，开业几年了，然后在常州开了一个新商场，但因招商非常困难，而且地理位置和人气都很差，就要求上海商场的商铺必须承接外地新商场的商铺，否则，原商铺就不能继续续约；有些餐厅为了生存就去新商铺开店，然后也是几个月就关门了.

诸如此类的真实案例比比皆是；难道商场自身就没有问题吗?他们的商场开发和选址都是脑袋一拍就去干的吗?为什么还要让餐饮商家来承担后果?

当然，有的商场餐饮做的亦是可圈可点，比如毗邻地铁和闹市区商业旺地，比如停车场、公共卫生间等基础设施一应俱全的优质服务。有的商场为了招揽人流量，地下和屋顶的停车场都会根据实际情况，做规划；所有的证照办理，大多数的商场都会给予相应的服务对接，相对来说，消防、环评是比较容易的，这就要看商场在前期设计规划的专业度了。