《日本料理完全图鉴》：这么多年的日料，你都白吃了

~ 想起很多年前我初次进入日料店的场景。国内很多日料店为了提供沉浸式的体验，服务员们都有着一口流利的日语口语，就连桌子的款式和吃饭入座的方式都尽量模仿起日本人的习惯来。我当时便看傻了，我不光说不了几句应答的日语，就连中文菜单都有好几个字不认识，更不用说具体是什么了，场面一度非常尴尬。经过那一次所谓的沉浸式体验以后，我便开始渐渐留心日本料理这独具特色的菜肴。在偌大的食物王国中，日本料理是最具小清新品性的食物，所以它那符合我本人气质的品性便深深夺走了我的芳心。

说起日本料理，如果你的印象还停留在“生冷、昂贵、清淡”，那就不妨一起来翻阅《日本料理完全图鉴》这本书吧，一定可以给你新的启发。在此之前，我读过很多有关于日料的书籍，但是像这一本拥有众多图像，既有菜肴的图片，又有食材照片的图鉴，还是第一次阅读。由于日本是海岛型国家，这个民族相当喜爱海产品，例如鱼、贝类、章鱼、虾蟹和海草等。以往的书籍告诉我了很多关于鱼的分类，但我依旧和实物对不上号，而这一本书却清晰地为我打开了新世界的大门。日料其实并不完全生冷，它有五大传统料理方式：生、煮、蒸、烤、炸，在一顿大餐中，大厨往往会照顾到多种手法的搭配，所以日料冷热皆宜，喜爱热食的朋友大可不必担心。

说起汤品，我就会想起奶油蘑菇汤、意大利蔬菜汤，而日料中的汤品和这些浓汤完全不同，前者浓稠咸郁、配料丰盛、味道多滋，而后者则多用清水加以昆布、鲣节，轻柔简单，优雅娴静，注重一个“鲜”字。日料的主要精神便是自然原味，一般多以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等与器皿和用餐环境搭配而产生的意境。日料制作烹调方式可谓细腻精致，其要求食材新鲜，十分讲究切割，摆放要求艺术化，注重“色、香、味、器”四者和谐统一。这往往让日料品鉴者不仅有味觉上的享受，还有视觉上的冲击。和食的色自然、味鲜美、形多样、器精良与重视季节感的材料和调理法，让很多美食老饕爱不释手。这也使得日本料理被世界公认为烹调过程最一丝不苟的国际美食，这也造就了日料精致而健康的饮食理念。

当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、天妇罗、和牛、丼……不管是哪一方面，这本《日本料理完全图鉴》中都有详细介绍。除了这些，还有怀石料理、乡土料理、锅料理、朝食等知识等着你来探寻。日本是一个十分看重礼仪的民族，这一习惯也被搬上了餐桌，他们的餐桌礼仪必然十分讲究。如果缺乏了解，很难成为一个尊重文化、有素养的人。就让我们翻开这本书，一起去感受日本料理知识背后的人文情怀。