餐饮服务通用卫生规范
餐饮服务通用卫生规范如下：
1、餐饮服务通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务。
2、活动半成品经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品分离。
3、通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离分隔。
4、通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮置或者独立隔间等进行隔离2.5食品处理区。
5、食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所2.6餐饮服务场所。
6、专用操作区为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域。
7、易腐食品在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。此类食品在贮存中需要控制温度、时间方可保证安全。
餐饮服务卫生管理介绍：
1、卫生管理制度
食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全事故预防、应急处置方案和事故报告制度，以及投诉受理与处理制度等。
2、环境卫生管理
加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。就餐场所的桌、椅、台等应保持清洁。食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照规定予以处理。
以上内容参考：重庆市北碎区市场监督管理局-食品安全国家标准餐饮服务通用卫生
餐饮服务通用卫生规范实施时间
2月22日。2月22日起，《GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》、《GB 31652-2021 食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范》、《GB 31651-2021 食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范》、《GB 31653-2021 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素污染控制规范》4项生产经营规范...
餐饮店的卫生标准是什么样子的?
禁止使用有色塑料袋装食品，禁止将食品直接丢放于冰箱(冰柜)内。冰箱定期化冰、清洁，间隔每月至少一次;所有食品、餐用具、调料不使用时必须保持封闭状态。18、建立完善的卫生管理制度，并张贴上墙，卫生组织机构健全，设兼职食品卫生管理人员1人。设置统一规范的卫生监督信息公示栏。
gb31654-2021使用范围
gb31654-221使用范围：《GB31654-221食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》(以下简称标准)规定了餐饮服务活动中食品采购、储存、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒灯环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮...
《餐饮业和集中供餐配送单位卫生规范》
卫生部关于印发《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的通知卫生部关于印发《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的通知nbsp;为贯彻落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》要求，加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范食品生产经营行为，保障消费者身体健康和生命安全，我部组织制定了《餐饮...
gb316542021餐饮服务通用卫生规范实施时间
本标准适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮服务活动，如有必要制定某类餐饮服务活动的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。省、自治区直辖市规定按小餐饮管理的餐饮服务活动可参照本标准执行。2术语和定义 2.1餐饮服务 通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或...
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的第三章
(一)生产经营者应按本规范有关要求,根据预防食物中毒的基本原则(餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2),制定相应的加工操作规程。(二)加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供...
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中对从业人员的个人卫生要求有哪...
第五章 从业人员卫生要求 第三十八条 从业人员健康管理 （一）从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）...
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的第四章
（四）集体用餐配送单位、加工经营场所面积3000㎡以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜设置检验室，对食品原料、接触直接入口食品的餐用具和成品进行检验，检验结果应记录。 食品卫生管理员应具备高中以上学历，有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业...
餐饮服务通用卫生规范实施时间
将于2022年2月22日正式实施。该标准是我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准，对于提升我国餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全、适应人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义。
留样时间不少于多少小时
留样时间不少于48小时。《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》规定留样量按照微生物检验三级采样要求，每餐次或批次的易腐食品成品不少于125g，留样时间不少于48小时。本标准规定学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次...