正宗豆腐的做法是什么？
材料准备：
黄豆：选择新鲜、无异味、无杂质的优质黄豆。
凝固剂：常用的有石膏粉（食用级硫酸钙）、卤水（氯化镁）或柠檬酸等。
清水：用于浸泡、磨浆和煮豆浆。
步骤：
浸泡：将黄豆清洗干净后，放入足够的清水中浸泡。一般需要浸泡6-8小时或者过夜，直到豆子完全吸水膨胀，这样磨浆时更容易磨细，豆浆口感更佳。
磨浆：将浸泡好的黄豆和适量的水一起放入搅拌机中磨细，形成豆浆。水的量要适中，过多会导致豆浆稀薄，影响豆腐的口感和产量；过少则难以磨细，影响豆腐的质量。
过滤：将磨好的豆浆用纱布或细筛过滤，去除豆渣，得到光滑的豆浆。过滤要仔细，确保豆渣尽可能多地被去除，以免影响豆腐的口感。
煮浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾，同时不断搅拌以防止豆浆沾锅或溢出。煮沸后继续煮2-3分钟，以消除生豆味。
凝固：将煮好的豆浆稍微冷却至80-90℃左右，然后加入事先准备好的凝固剂。不同的凝固剂用量和添加方式不同，需要根据具体情况调整。加入凝固剂后，轻轻搅拌使其均匀分布，然后静置，让豆浆凝固成豆腐脑。
成型：将凝固好的豆腐脑轻轻倒入预先准备好的模具中，模具内铺有干净的布或特制的豆腐纸。轻轻摇晃模具，使豆腐脑均匀分布，平整表面。
压榨：在豆腐脑上放上盖子，并压上一定重量的重物，让多余的水分排出，豆腐变得更加紧实。压榨的时间根据所需的豆腐硬度来调整，一般需要30分钟到数小时不等。
脱模：压榨完成后，取下重物，打开模具，将豆腐从模具中取出，即为成品豆腐。
清洗：将成品豆腐放入清水中轻轻冲洗表面，去除多余的凝固剂和豆腥味。
保存：未食用的豆腐应放入清水中保存，防止干燥和变质。
正宗豆腐的关键在于选用优质的原料、精确的温度控制、合适的凝固剂以及耐心的手工操作。通过以上步骤，可以制作出口感细腻、味道纯正的传统豆腐。
豆腐的制作方法 家庭 白醋
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豆腐的做法大全
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