豆腐怎么做好吃 油豆腐怎么做好吃？

豆腐怎么做好吃又入味?~

盐蛋黄炒豆腐，特备要注意的就是在炒盐蛋黄的时候，尽量不要开大火炒，因为容易把蛋黄炒糊

香煎豆腐

用料  

豆腐    一大块    

葱    一根    

酱油    三勺    

蚝油    一勺    

白砂糖    半勺    

油    适量    

✨香煎豆腐✨的做法  

• 先把豆腐洗净，水沥干。然后切吧切吧，把一大块豆腐切成小块儿~

• 往锅里倒入适量的油（这是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。）

• 等油热时，把火调成小火，轻轻的放入豆腐。（放豆腐时不要怕，不会溅油。）

• 放好后调成中火，看到没有!!!看到没有!!!豆腐开始滋滋滋滋滋了~煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面啦~

• 翻面的时候一定要注意!!!把火调成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…还有，不要用筷用力夹豆腐，会碎的好吗!!!用锅铲和筷子一起配合…一，二…诶~翻过来了!!!对不对!!!对不对!!!!!!

• 全部翻过来后，再把火调成中火煎至另一面金黄~

• 煎的差不多的时候就开始放酱料！加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。

• 其实这时候应该会出现一根葱，可是我找不到了…但是我要假装有!!!来!继续~放入翻炒一下~

• 看见没有!!!看见没有!!!汁儿收的差不多了，颜色变得比较深了就可以出锅了~

• 装盘~

• 咬一口汁儿就爆出来!!!怎是一句好吃可以形容~

小贴士

随时注意调节火，不要糊掉!!!不要焦掉!!!!!!

红烧豆腐

用料  

豆腐    

猪肉    

葱    

姜    

蒜    

豆瓣酱    

生抽    

老抽    

糖    

胡椒    

鸡粉    

生粉    

红烧豆腐的做法  

• 豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末

• 油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽

• 入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃

小贴士

1.有豆瓣酱出场的时候，就要注意盐分的把握 
2.豆腐本来含有大量的水分，一煮就出来了，所以调汁的时候，水不用太多，避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬

鱼香豆腐

用料  

豆腐    

木耳    

胡萝卜    

香葱    

番茄酱    

鱼香豆腐的做法  

• 先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）

• 木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎

• 2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

• 豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可

麻婆豆腐

用料  

豆腐    1块    

青葱    1条    

蒜蓉    2瓣    

肉碎（牛肉碎最佳）    为豆腐重量的1/10    

郫县豆瓣酱    1大匙    

酱油（生抽）    少许    

糖    少许    

醋    几滴（最后放）    

花椒面    0.5-1g（看个人口味）    

麻油    少许    

花雕酒/米酒    少许    

淀粉水    勾芡用    

麻婆豆腐的做法  

• 原料切配：
  豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。
  青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。

• 煮豆腐：
  为什么要煮豆腐？
  1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。
  2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
  3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
  4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。

• 炒：
  另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）
  最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“）

• 点缀：
  可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。

小贴士

豆腐选购：
1，不要选购太老的豆腐如北豆腐。
2，可选用“水豆腐”“或”内酯豆腐“较为适合制作此菜肴。
3，同法可制作”麻婆茄子“”麻婆面筋“等等菜色。
4，此菜，传说是一位”陈姓的老婆婆“所创，所以也叫”陈麻婆“豆腐。

用料  

北豆腐(就是比较结实的那种哈）    一块 (大概380g)    木耳    随意    柿子椒    一个    

郫县豆瓣辣酱    一大勺    葱花、姜末    随意    白糖    一小勺    土豆淀粉    一小勺    

家常豆腐的做法  

• 有不少朋友问什么是北豆腐，看图哈，这就是北豆腐，盒装的，比较结实的那种。不知道其他地方怎么称呼。

• 北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。
  我买的白玉北豆腐

• 放油锅中火炸至金黄色
  
  每次炸几块，分几次炸完，这样省油，也不容易碎。

• 捞出备用

• 木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块
  泡发木耳我习惯用热水，比较柔软，如果喜欢脆的口感可用冷水泡，但时间要长。

• 郫县豆瓣酱，我的豆瓣酱颗粒很大，所以提前用料理机打碎了。
  
  还有人问豆瓣辣酱的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市随手拿的，没有挑选。

• 炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加入一大勺豆瓣酱。不要放太多，因为会咸。
  
  我没有再另外加盐，如果你觉的不咸，可根据自己的口味添加。

• 小火炒一会儿至炒出红油
  🌹注意火力不要太大，容易粘锅
  🌹一定要炒出红油，不然味道不好，颜色也不漂亮。

• 把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，盖盖子稍煮几分钟入味，最后加入柿子椒翻炒均匀。

• 出锅前勾稀芡翻炒均匀即可。

豆腐塞肉的做法步骤

• 1

  瘦猪肉切条后放少许姜丝、葱花剁碎。

• 2

  倒入花椒油可去腥而且剁制肉馅也容易些。

• 3

  鲜虾去头、剔去虾线剥壳后切碎。

• 4

  把剁好的肉馅、虾肉盛到干净的容器里，倒入少许味极鲜酱油。

• 5

  撒入适量精盐。

• 6

  搅拌均匀后，腌渍30分钟。

• 7

  利用腌渍馅料的时间做油豆腐泡，把豆腐切成大方块（3-4厘米，大了塞入的肉馅也多）。

• 8

  锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐块，小火炸制。

• 9

  炸制时候要勤翻动豆腐块，这样炸制的会均匀些。

• 10

  等豆腐块炸制表面金黄，微鼓后即可捞出控油备用。

• 11

  用刀子在晾凉的油豆腐上切一小口。

• 12

  用筷子把腌渍好的馅料，仔细的塞入油豆腐，塞好后把切口抹平。

• 13

  起油锅，放入姜丝、葱花爆香。

• 14

  倒入油豆腐，稍微翻炒。

• 15

  倒入两汤匙味极鲜酱油，倒入适量清水大火煮开。

• 16

  煮制10分钟后倒入洗净的小油菜、泡发的黑木耳，改小火煮5分钟。

• 17

  撒入少量精盐，用水淀粉勾芡，收汁即可。

食材

• 豆腐 1000g左右

• 青椒 两个

• 蒜 适量

• 孜然 适量

• 红辣椒 2个

• 盐 适量

• 花椒 适量

方法/步骤

• 将豆腐切成约5cm*5cm*0.6cm的小块，如图

• 将切好的豆腐放入盘中备用，如图

• 锅内放入适量油，在放油之前一定要将锅内的水分蒸干，以免油溅到身上。如图，

• 小火将油加热，一定要小火哦，等油热后放入适量切好的豆腐（根据锅的大小，适量放入切好的豆腐），如图

• 这里有一个小技巧，那就是在放入豆腐的时候，一直用铲子移动着它在锅内移动，否则容易粘锅。

• 将豆腐的两面都煎至金黄色时，盛入盘中以备后用，如图

• 将所有的豆腐块都煎完之后，锅内放油，翻炒切好的蒜青椒红辣椒（根据个人口味添加），等蒜香后倒入煎好的豆腐一起翻炒，然后加入适量酱，适量盐等调料，加入适量水，盖上锅盖，小火炖如图

• 大约6分钟左右，根据水的多少来说，等水分差不多蒸干的时候，豆腐也就入味了，熄火，将炖好的豆腐盛出来，尽情享用你的美食吧。

  END

注意事项

• 在放入油之前，一定要把水分蒸干

• 一定要小火加入至油热，而且要用小火煎豆腐