炒菜的时候怎样防止油溅出来 炒菜的时候怎么防止油溅出来呢？

炒菜的时候怎么样可以不让油溅出来？~

炒菜的时候不让油溅出来的方法如下：
（1）热锅前用干净的抹布把锅擦干，有水的话油一热马上就会溅得到处都是，特别是菜籽油。
（2）放油前锅预热，锅热后再放油。一是减少油加热时间，防止过热。二是可以将锅上原来残留的水分清除。
（3）选好油，前面肥肠炒鸡蛋网友已提到劣质油当中有水分，尽量选择有品牌保障的食用油。
（4）控制油温，油温达到断生即可，记住是用锅来加热不是用油加热。而且油温过高会生成致癌物质。
（5）食材尤其是蔬菜和鱼等入锅前滤干水分，蔬菜洗完后用筛网装起甩一下，有条件的用风扇吹5分钟。
（6）油炸食品要低温入锅初炸，待水分减少后加热油温。
（7）炸像元宵这类食物时，要提前在元宵周围扎孔，否则里边气体膨胀爆裂热油飞溅。要贴近油面，小心轻放。
ps：网上也有卖防油溅的手套、面罩、围裙之类的东西，新手学做菜可以去看看。

扩展资料：
（1）巧熬猪油：将猪油用清水洗干净，切成块，放进锅里，加些温水(比猪油略少)，再倒一点黄酒并放少许盐，然后盖好盖，放在文火上烧。待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时，就是锅里的水分已近蒸发干，再稍熬片刻，待油渣变黄，将油渣捞出，把油倒进干净的容器里即可。
（2）巧炖骨头汤：将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分后，把骨头放入开水锅内烧开，将血沫滗去捞出骨头，用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适量加入葱、姜、料酒，先用旺火烧开，待10-15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮约半至1小时，煨烂后，去掉葱、姜及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤，其肉质软嫩，汤色洁白，味道鲜美。
（3）巧炒老鸡肉：将鸡肉切成块，用清油翻炒，待水分炒干时，立即倒入陈醋(1只鸡用50克陈醋)，迅速翻炒，炒至锅内发出劈啪的爆响时，即刻加热水浸过鸡块。用大火烧10分钟后，加调料改用小火炖40-50分钟，鸡肉便可酥烂。
（4）巧蒸鸡蛋羹：要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐脑，必须在蛋液中加入凉开水，而不能加生冷水。因为生冷水里有空气，被烧开后会因空气排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时，蒸的时间也不宜太长，一般7-8分钟即可。若时间长会使碗的四周出现许多小孔，中间还会浮着一层水。
参考资料来源：百度百科：做菜小窍门

说到炒菜，这也是很多人的软肋，有些人天不怕，地不怕，就怕炒菜。不是我们学不会，只是炒菜这个工作太难了，还是一种高危的工作，让人难以接受。我们一般人最恐惧的时候，就是在鬼屋里面突然看到鬼，在过山车的时候突然失去了重心，还有就是在炒菜的时候，突然被溅出来的油喷到。很多人在炒菜的时候都非常的怕锅中的热油突然溅出来，然后喷到我们的手上、身上甚至是脸上。

还记得我们看过的一个综艺叫《爸爸回来了》吗，里面的郑钧在做饭的时候，他的标配就是一个锅盖，只要锅中溅油了，就可以就锅盖挡住，这方法也真是很实用呀。还有很多人在做菜的时候，即使不拿锅盖挡着，也是离得远远的，那场面让人看了也是很滑稽呢。

小编最初学做菜的时候，有一次，因为锅中溅油，一下就溅到小编的手上，当时把小编的手都烫破了。小编痛了好几天，现在手上还有疤痕呢，说到做菜受的伤，小编也是三天三夜都说不完。那么我们炒菜为什么会溅油呢？怎么样才能不溅油呢？
我们炒菜的时候，为什么总是溅油呢？首先，锅中要是有水分的时候，就非常的容易溅油了，所以炒菜的时候，锅中要保持干燥，不能有水。

还就是炒蔬菜的时候，蔬菜上面的水分挤不干净，放入热油里面就会很容易的溅出，因为热油遇上冷水，定会“打一架”的，所以在热油里面撒入一点食盐，再放入蔬菜，就可以防止油溅出锅了。
除了蔬菜，炒肉也是我们最头疼的问题了，肉肉放入锅中也会溅油，所以我们就要采取“热锅凉油”法，也就是将锅烧热，然后倒油，油还没有热起来的时候，就放入肉类，这样就不会被溅到了。

还有一些炒菜的小技巧，我们也一定要牢记，不仅不爆炸，也不溅油，炒出来的菜也会更好吃。
1、炒菜的时候，食材一定要切得很均匀，不管是切丁、切丝还是切块，都要大小一样，这样食材受热才会就均匀，才会更容易的成熟呢。
2、炒菜的时候，一定要遵循先炒不易熟的，再炒容易熟的，这样两种食材才会炒出来的熟毒差不多，也不会出现食材不熟，或者食材炒的情况，口感也会更好。

3、很多人在炒菜的时候，都喜欢将油烧的很热，当我们将食材放入锅中，就会出现噼里啪啦的响声，就像鞭炮一样，锅中还会溅油，溅的到处都是的。如果我们将油温控制在200℃以下，那么我们将食材放入锅中，就没有爆炸声，也不会溅油，也就会避免脂肪变性而降低营养，甚至出现有害物质。

4、对于一些不易成熟的食材，我们可以先放入锅中用热水焯一下，然后再下锅，这样食材就非常的容易成熟了。
所以我们在做菜的时候，只要掌握了小技巧，炒菜就会变得简单起来，你学会了吗？

1、锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。

2、炒蔬菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。

3、在炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样就不会被溅到。

油溅或者油爆的原因很简单，就是由于食材中有水分或者是食材清洗没有沥干水分，有残余的水分在上面，放入油锅中加热，油水本身不相容的，热油接触到水分的话，就会出现油溅现象。

扩展资料：

炒菜技巧：

1、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

2、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

3、炒菜时将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

炒菜时,防止锅内的油溅出来方法

1、对于油较少，菜多情况时，当油温至适当的时候，将菜全盛在盘内，然后翻手一扣，刚好把油全盖住。

2、对于油较多，菜少的情况时，尽量把洗净的菜的水份去掉，防止油花四溅。（如果实在没办法，很不专业的一手拿锅盖遮挡，一手尽快把菜倒进去），此招防脸部被喷，但小心拿锅盖的手。

3、对于用油炸东西时（如炸鸡翅），油温适当时，用特制长筷子夹住放入。
4、爆吵食物时，初手颠锅要小心衣服，当然脸也要小心，练习颠锅可从平常炒菜时顺手颠几下，天长日久自然会了。
5、花椒止沸油，用油煎炸食品时，有时被炸的食品还存在水分，油的体积会很快增大，甚至忽然从锅里溅出来弄脏衣服。这时，如果立即将六七粒花椒放入油锅中，沸油便可以马上消下去。

你可以少放点油，减少爆炒的时间，长时间爆炒的食物其实对健康不利，高温会破坏食品的好多营养。
或者换一个深一点的锅，油也会少溅出来。

炒之前先确定锅里有没有水，要先把水蒸干后再倒油，这样就好了，如果这样之后还有油溅出来那可能就是油有问题。

锅要干燥，食物尽量不要太多水分，另外个小秘诀，放点盐到油里。