餐厅里招的“打荷”是做什么的？
负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。
打荷作业程序
（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；
（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。
（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；
（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。
（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。
（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。
（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。
（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；
（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；
（10）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。
（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。
（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。
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打荷好还是跑堂好
想学炒菜就打荷， 不学炒菜就跑堂。 一般的饭店打荷很累。 大点的饭店打荷轻松要死
上海酒店打荷工资多少?
1500到1800左右 现在上海工资涨了，厨房现在紧缺打荷，稍微有点档次的点都是1800，其他的都是1500到1600 ！！
开饭店都需要准备些什么啊,请详细回答,谢谢啊
从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏...
饭店里打荷和传菜员那个好
打荷好，最主要看自已喜欢了，不管什么工作都能开开心心的不是吗！
厨师岗位职责
1、负责协助主理做好出品工作。 2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。 3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全,有否变味按各种用料的须要来预计用料量,保持食品的新鲜度,生熟食品分开存放。 4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处,并...
火锅店装修问题~急急急~高分!!!
小餐馆里的员工分两块,一是厨师,一是服务员,分别负责厨房出品和前厅服务。 300平方米的特色餐馆,厨房的员工数量要看菜品的多少来定,一般十多个人就可以了,包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人,比如中山中路上的一家中式酒店,因为它的定位比较高档,菜肴品种从中式的...
...有哪些是提成是老板出? 后厨的主厨和打荷和洗碗工!这些提成
大厅服务员用奖金模式。包间采用利润的百分之十上下给予所有服务员。一般后厨主厨工资高点儿，适当忙碌就加奖金。按照整店利润来分配。
我在湘菜酒店的厨房里打荷,蒸菜的那个王八蛋不是叫我拿布去洗了就是叫...
您好您可以把它改到其他地方去! 扒了重盖 这样说说不行的,要看看具体的,做个平面图,规划才行 你把厨房当客厅 客厅当厨房 把厨房搬到客厅,望采纳 应该找设计师
先开餐厅需要办哪些手续
小餐馆里的员工分两块,一是厨师,一是服务员,分别负责厨房出品和前厅服务。 300平方米的特色餐馆,厨房的员工数量要看菜品的多少来定,一般十多个人就可以了,包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人,比如中山中路上的一家中式酒店,因为它的定位比较高档,菜肴品种从中式的...
火锅店的传菜员做什么?
火锅店的好做吧，烧烤的东西毕竟油多，脏。。而且烧烤有可能烫著。。火锅相对干净一点。。都是生的洗干净的菜 大家觉得火锅店干传菜员好，还是酒店，本人性格内向。。性格内向的话 建议在酒店里面 干传菜员， 比较好， 首先 平日里 任务就是安排某些打扫卫生的准备工作等等，， 传菜只要从 打荷的哪里...