厨师端锅怎样锻炼腕力 厨师的腕力怎么练？

厨师的腕力怎么练~

　　掂锅是前后动作 然后借着锅的弧度掂 ，不是上下动作，借力使力，利用腕力借灶台的力一推一拉进行翻锅。
　　掂勺，也叫“颠锅”，烹调术语是“颠锅”，有些地区把炒锅叫炒勺，由此得来“掂勺”。

　　掂勺，是一种中式烹饪技法，比较适合于少汁菜肴单位煸炒，可以使菜肴快速均匀受热。
　　动作要领是这样的：
　　颠的时候，以腕力最为关键，先用拇指发力将炒勺略往怀里拉动，然后用其余四指将炒勺略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，用炒勺来接菜，将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“掂勺”的动作要领。
　　“掂勺”主要是在“勾火”的时候用。
　　当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“掂勺”。
　　“掂勺”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。

厨师的婉力怎么练。拿一个十几斤的炒锅。再装上小石头。天天去颠锅。

厨师端锅练腕力是有技巧，下面来看看正确做法：

练颠锅不是用手腕子去跟锅叫劲，而是有点“推”锅的感觉，先让菜在锅里动起来，然后像荡秋千一样借力使力让菜越荡越高，最后把菜垂直着扔起来，然后再用锅接住。颠锅全程下来锅只是起个荡秋千的“推”的作用，所以跟手腕子力量关系不太大，能正常“端”起锅来的就能颠起来。
学徒工开始练颠锅需要用抹布，主要就是练腕力，先练颠沙子，差不多了练水炒白菜，能不溅到外面了，就可以练油炒菜了。
颠锅往前送一下，用锅的前段掀上来，上来的瞬间往回收一下防止菜飞出去。酒楼炒菜才需要用这个技巧，因为酒楼炉灶的火力很猛，菜肴如果像家庭炒菜那样用铲子慢慢炒就很容易糊了。
酒楼炒菜的原材料都是过油锅炸过再略炒一下就行，比如肉片都是先用热油炸过，捞起来，再加配料回锅颠几下就上碟，不是用生肉片炒熟的。 家庭炉灶火力不够猛，也几乎没人用酒楼的办法先油炸再回锅炒，而是把生料直接炒熟，所以没必要用颠锅技巧。

　　掂锅是前后动作 然后借着锅的弧度掂 ，不是上下动作，借力使力，利用腕力借灶台的力一推一拉进行翻锅。
　　掂勺，也叫“颠锅”，烹调术语是“颠锅”，有些地区把炒锅叫炒勺，由此得来“掂勺”。

　　掂勺，是一种中式烹饪技法，比较适合于少汁菜肴单位煸炒，可以使菜肴快速均匀受热。
　　动作要领是这样的：
　　颠的时候，以腕力最为关键，先用拇指发力将炒勺略往怀里拉动，然后用其余四指将炒勺略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，用炒勺来接菜，将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“掂勺”的动作要领。
　　“掂勺”主要是在“勾火”的时候用。
　　当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“掂勺”。
　　“掂勺”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。