羊肉火锅店如何经营 开羊肉火锅店

火锅店生意不好怎么办 火锅经营有技巧~

这首先要
分析一下餐馆的定位。

定位为火锅加盟店，
也可以定位为经营羊肉类特色系列菜肴的餐馆，
或定位为特色火锅店、
大众火锅店，或单纯就是一家餐馆。就此看来，应该把特色产品经营透才是关键。想继续经营
这个特色产品并在夏季吸引顾客，
就必须主动积极地去做一些消费引导，
比如通过一些中医理
论来说明什么体质的人在夏季吃火锅或者什么肉类更有好处。
当然，
这要借助媒体来宣传，
并
且一定要有真实的依据。但是，宣传不是单纯的使用促销手段，像吃多少送多少，价格折扣之
类，而是要突出产品能给消费者带来什么益处。例如，一些老字号涮羊肉火锅，夏天的生意就
出奇地好，
他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，
而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念，
“夏
天气温高，
人容易出汗、
劳累而且喜欢吃冷饮、
吹冷气，
耗氧很多，
消耗其实比其他季节更大。
在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉
就能达到补充体力的效果，而且羊肉性温，内含
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种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上
火。”



另外，还特别讲究烹饪方式，他们认为：“夏季的涮羊肉火锅更应清淡一些，如用清水涮
着吃效果会更好，
加一些凉性的甘蔗、
冬瓜等中和一下口味也是不错的选择。
”如果餐馆当初
是按照火锅店的风格进行装潢的，还可以考虑开发火锅系列产品来开发一些适合夏季的火锅，
可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥
;
也可以研究开发一些特色火锅，以
适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋火锅
;
也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽
口的火锅，比如清汤锅底
;
还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火
锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃
口不佳，如果能品尝到各式美味的火锅菜，消费者的胃口必定大开。顾客自然也会纷至沓来。



在明确餐馆的定位和经营方向的同时，还需要调研本地是否有其他火锅店
?
他们的档次如
何
?
生意怎么样
?
市场定位如何
?
价格定位如何
?
从而检验自己餐馆的产品组合到底需要“深”
还是“广”，之后才可以有步骤地开展营销活动。如何做好消费引导，这个值得研究。通常在
媒体上单纯做促销广告，
效果不明显，
建议餐馆在当地电视台开办烹饪节目，
如羊肉菜肴系列
的科学烹饪做法，
或在当地报纸上以美食专栏的形式介绍涮羊肉，
介绍夏季火锅的吃法，
通过
这些具有公益性的广告宣传，
进一步扩大餐馆的知名度和美誉度，
另一方面可以引导消费者对
涮羊肉有更科学的认识。

总之，目的就是要让消费者潜移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃火锅是有利于健康的。营
销活动中要注重客户管理，
要对常来的企事业单位、
商务人士进行定期拜访。
向这些老顾客请
教，与他们探讨，通过宣传、引导说服他们来品尝夏季涮羊肉或其他特色火锅的神奇之处。服
务上要精益求精，更富人性化。要善于借力营销。可以和当地一些相关企业资源共享、联手宣
传，比如和当地有名的超市连锁店联合促销。做精美的海报、单页进行宣传。如消费者在超市
消费满多少元可以凭单页或优惠券享受的折扣
;
同样的，消费满多少元的顾客可以免费得到超
市的贵宾卡等。
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工商卫生税务消防,先管着上锋
招牌,要大,醒目,配灯光.临街大玻璃,要干净,不要贴图文.让路过的所有人都看到你是卖火锅的.
根据房间形式划分区域,四人座全部临街,6座以上靠中心,可以设包厢,地面防滑材料.配中央空调.画房间草图,安排餐桌数量,根据椅子数量配置餐具数量,联系酒,饮料等供应商,联系好菜类,肉类供应商,并有检验关.
安装监控,防止酒醉闹事的人.
人员都要体检.
购买安全的炉具,并学会简单故障的排除.
提供厕所供客人使用.
要有室外新鲜空气输入,煤气燃烧很消耗氧气的.
使用标准格式菜单,方便电脑化管理.
准备好足够的灭火器.并培训员工使用.

作为顾客建议,室内灯光要亮,黄色为好,让未进门的人感觉里面很暖和,客人一走立即收拾,方便下一波客人入座.特别是临街座位.相邻的作为要完全隔离,方便在座位角落安全的放随身物品.

你的店在哪里,我喜欢涮羊肉.

　　专家支招：

一、改变消费细看，引导消费观念

　　不同地区的消费者，会表现出不同的消费习惯，如果要改变消费者的消费习惯，经营者必须对消费者的消费观念进行引导。

1、明确餐馆定位

　　你朋友的餐馆夏季生意不怎么好，这首先要分析一下餐馆的定位。聚福楼可以定位为涮羊肉火锅店，也可以定位为经营羊肉类特色系列菜肴的餐馆，或定位为特色火锅店、大众火锅店，或单纯就是一家餐馆。据你所述，你朋友的聚福楼在消费者心目中已经是一家以涮羊肉为特色的餐馆，周围是餐饮林立，竞争激烈。就此看来，我认为应该把特色产品经营透才是关键。

2、进行消费引导

　　聚福楼目前的拳头产品就是涮羊肉，你朋友如果想继续经营这个特色产品，并在夏季吸引顾客，就必须主动积极地去做一些消费引导，比如通过一些中医理论来说明什么体质的人在夏季吃涮羊肉更有好处。当然，这要借助媒体来宣传，并且一定要有真实的依据。但是要记住：宣传不是单纯的使用促销手段，像吃多少送多少，价格折扣之类，而是要突出你的产品-涮羊肉有什么特点，能给消费者带来什么益处。

　　百年涮肉老字号东来顺在深圳开了几家店，它在夏天的生意就出奇的好，因为他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念，"夏天气温高，人容易出汗、劳累而且喜欢吃冷饮、吹冷气，耗氧很多，消耗其实比其他季节更大。在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火。"另外，东来顺还特别讲究烹饪方式，他们认为："羊肉用炭火烤、煎炸就不太好，夏季的涮羊肉火锅更应清淡一些，如用清水涮着吃效果会更好，加一些凉性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不错的选择。" 当然，东来顺的涮羊肉做得很专业，因而，赢得了"涮肉何处好，东来顺最佳"的美誉。

3、做足火锅特色

　　如果你朋友的餐馆当初是按照火锅店的风格进行装潢的，我建议你朋友还可以考虑开发火锅系列产品来做足火锅特色。开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥;也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋火锅;也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底;还有，夏季瓜果蔬菜多，爱涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃口不佳，如果能在聚福楼品尝到各式美味的火锅菜，消费者的胃口必定大开。一传十，十传百，顾客自然会纷至沓来。

先去吧羊肉正好，然后让你认识的朋友来几个上这里尝尝，或者第一天开张就让大家免费试吃一下，或者价格半价，好收集人气