火锅店经营技巧：如何开好火锅店 如何让火锅店的生意好起来 火锅店经营必备技巧

开火锅店要注意什么？4大技巧方法让火锅店经营火爆~

你好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手打原创）
开一家火锅加盟店，确实有许多注意事项，一定要注意加盟要避坑，注意几个关键点，希望可以对你有所帮助，也祝你找到真正靠谱的品牌：
一、网红快招类品牌（通过一些炒作，营造虚假人气，没有历史沉淀的新兴品牌）
二、建议采用一次性油（老油必须放弃，后果严重，可看相关新闻，也是行业发展必然方向）
三、特色化（市场虽大，但竞争一样激烈，打造特色的口味与服务，脱颖而出）
四、选址（人流量大未必就是好门面）
五、口味（建议实地考察，多多对比分析，找到自己喜欢，食客认可的品牌）
加盟的意义在于两点，一个是对品牌底料的认可（食客口碑链），一个是品牌是否能对自己成功开出一家有持续盈利能力火锅店有帮助（开店经验，运营经验，营销策划经验等）
注：以上朝天门火锅原创回答，请勿复制转发，谢谢。

一名气 二环境 三服务 四食材 五是味道。一人这种动物喜欢去名气大的店一是安全二是感觉。二环境好了年轻人才愿意去，目前来说火锅消费的主流应该是年轻人，因为年纪大的要么吃完难要么节约，火锅不是一个人吃的是两人以上吃的，男生还好对环境要求不是太高，但是女生则不一样对环境有一定要求，这几年女生吃火锅或麻辣烫的人数远比男生多。三服务有的人吃饭，不管这个店有多好吃只要稍微懈怠下，他们就抱怨连连到处说这个店怎么怎么的有的还添油加醋的宣传，稳定的服务会给人带来一中享受，所以服务员要有一定培新或者制度要求管理要严。四食材，这年头火锅店里的肉卷就算不是开火锅店的人都知道里面的道道，就算不知道多吃几家店一比较就清楚了，你买的肉不一定要最好的但有2个要求，一必须是真肉，二不能是碎肉，进货必须把好关，真假肉一尝就吃出来了，冻肉直接打成卷样子是看不出来，但一刷火锅便宜的碎冻肉就散了，顾客看见有碎肉还夹不到一是感觉浪费二是感觉这肉不好，还有就是青菜，青菜比如香菜洗了后如果隔夜了或者放久了煮熟后会有一股臭味，有的人能吃出来有的人不能，根据自己店里的销量进菜洗菜，内脏类的 如 肚 肠之类的更不必说必须新鲜，食材的种类不必太多，不然有的吃的少进多了容易浪费，但是基本类都不可缺少，还有就是饮料和主食，主食这东西有的开火锅店的不给准备米饭因为怕麻烦有的人一吃主食别的菜就吃得少了赚的就少了，但我人为米饭和面必须准备，有的人肠胃不好，有的人吃辣的一定要吃米饭，饮料尽量少卖碳酸饮料，可准备奶类饮料或者豆浆，一是卖的可以贵一点，二是不占肠胃，三是顾客吃火锅喝点这些东西胃里不难受。 五味道，白汤里菌类清汤口味要淡 骨汤要浓红汤一种是北方香辣那种，一种重庆麻辣那种，别的口味的锅视情况准备，锅底价格不能定太便宜，当然你也要真材实料，便宜了顾客会认为你这是用食品添加剂勾兑的。一开始没名气可以加入美团一类的平台主要是通过优惠宣传你的店，多准备几个套餐类型，等慢慢生意好了美团上就只留一个套餐，比如二人餐，主流吃的一定不能陪在一起，比如2人餐里有毛肚鸭肠就不能有牛羊肉或者各种丸子，这是因为你一个2人餐都有的话成本过高而且人们会习惯点二人餐，主流吃的不配齐人们吃着就会感觉少点什么比如美团里有肉没毛肚鸭肠一类的人们就会额外单点，慢慢改变把人们的用美团的习惯改为正常消费，这时为了抛开美团带来的影响你可以推出，比如现金付款消费满100减10元消费200减30，又或者送一点开胃小餐食之类的，具体的要你自己摸索，不说了累死我了

火锅店选址火锅餐饮业的选址往往关系到经营的成败，附近的商圈有多大，消费人群有多少，尤其是客流量方面，更要统计出白天和晚上、工作日和节假日等不同时间段的客流量。

打造特色在这个琳琅满目的市场上，特色是你的火锅加盟店能吸引到消费者的关键元素。如果创业者选择进入到火锅餐饮行业，那就需要在特色上多花些心思了，关键的是能在产品、服务、气氛上与同类的经营者拉开差距，这才是成功之道。

保证品质，精益求精品质是一个火锅店能长存下去的保障。火锅店经营的过程中对品质必须精益求精，努力制作精品锅底和菜品。所谓精品菜品就是用质量上乘的原材料结合精湛的烹饪技术，烹制出口感上乘的菜品，并且服务到位，在消费者品尝后，赞赏有加，回味无穷，并有意再次品尝。这样的精品菜才能吸引顾客，形成源源不断的新老顾客群。

求真务实，不弄虚作假火锅店的经营过程中要坚持求真务实的原则，能做到的一定要做到，做不到的也不要空谈。坚决不做重数量而轻质量、重表面而轻实效的面子工程。

不以规矩不成方圆。火锅店想很好的发展下去，一定的规章制度是必须要坚持的。开店从内部建设抓起，创建好本店独特的制度和精神，做好员工的培训工作，如为店员制作统一的制服、注重提升员工的精神面貌、注重店内的摆设装修等。这样既能保证给顾客一个很好的第一映像，又能保证店内工作秩序井然，不出现因马虎大意造成的损失。

您好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手打原创，请勿复制粘贴）

首先，新手开火锅店依然还是做连锁加盟好，自己开当然也可以，但是需要找到靠谱的团队人员（比如炒料，供货，经营，推广等），同事要规划好自己的路线，比如经典重庆老火锅，市井火锅，串串火锅，鱼火锅，毛肚火锅，牛肉火锅等等主打特色。

其次，开启一家火锅店，主要有两个核心要素，一个是底料口味，一个是经营管理知识，如果自己没经验，或者没有可靠的亲朋好友有相关经验，选择加盟无疑是比较好的方案。

然后，一定一定一定一定要认真考察品牌，现在的人往往容易被所谓网红概念迷惑眼睛，殊不知这可能就是套路，现在市场上的网红快招类品牌不少，最好避免此类品牌，要随时记住，开一家火锅店，目前在于打造出火锅店的持续运营盈利能力。

眼见为实耳听为虚，亲身实地考察，分析品牌实力，多多对比分析，为自己的创业之旅负责，这才是一个老板需要思考的，因为你的目的是开出一家有持续经营能力的火锅店。

值得注意的是，在朝天门1000余家加盟合作伙伴之中，大部分老板其实都没有相关经验和知识，都是与本部紧密沟通学习，逐步提升起来的，所以，自己的学习态度也很重要，学习经营，管理等。

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告诉你一个火锅店的经营秘诀

个人认为：自己有技术炒底料>购买成品火锅底料>加盟（不针对任何）。
1.做火锅，最重要的就是锅底。关系到店铺的长远利益。是加盟还是自创还是外购呢？首页说说加盟，比如大品牌，人气高，但是加盟费贵，还得押金等等，当然有钱就另说了。好处就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按标准来走。但就是前期投资大，回本比较慢。还是那句话有钱另说了。
中小品牌，只局限于部分地区有人气，有口碑，加盟费一般吧。就是自己省点心。其他没有多大优势，平时供应的菜品和锅底价格有些总部定价略贵（要先谈好，做好对比。这很容易掉坑，别问我为什么知道。）甚至有些口碑还不咋地，就收一堆乱七八糟的费用。
再来说说自制火锅底料，有两个方法，一个自己去学炒料和菜品等等火锅相关技术技巧。另一个请一个火锅大师傅回来，后厨的东西他搞定，价格不一定，看经验和你的魅力了！
再说说外购火锅底料，首先大范围买回来慢慢筛选，找到自己和家人和亲戚朋友满意的味道，土生土长的本地人最好，符合该地区大部分人的口味就行。然后谈价格，问卖家兑换方法等等，菜品那些可以自己整理资料，请教一些有经验的师傅，请一个配菜师傅最好。有些火锅底料供应商也可以提供一些指导（费用可能另算，但是都是经验积累，可以去争取。）自己也得学会整个火锅流程。这个方法成本相对不会很高，味道也能稳定（当然得找有实力的供应商，不要找那些投机倒把的。指不定哪天你联系不上了就傻了）
最好开业前先试营业一段时间，发现问题及时找方法解决。
2.地段问题，肯定找人流量大的地方啦（客户群体），现在不是酒香不怕巷子深的年代了。打个很简单的比方，一个地方月租8000，每天100人经过，假如我们转化率是10%，那就是一天有10个客户进来消费，假设每人消费100元，那就是每天流水1000元，净利润按20%算，一天盈利200元。每月盈利6000元（特么的还亏本，只是假设，大家明白这个意思就行了）。另外一个地方月租10000算。人流量是1000人经过，假设我们转化率也是10%，那就有100人进来消费，每人消费100元，那一天就是10000元，净利润按10%（假设人工多请几个，成本高些）算，利润有1000元。月盈利就是30000元（这下不亏本了）现在是流量为王的时代。不要在意前面几个月的租金给你省下多少钱。要往后看，味道好了，服务跟上，口碑好了不愁没有客户进门。还有一点就是，门口或者周边要方便停车，要不然客户没办法停车只能走了。周围没有开了很久的老牌火锅店（竞争对手），隔壁没有大型的酒水店（酒水利润也是餐饮的主打）。这是选址，大概意思应该明白的哦？
3.装修。火锅店装修最重要的就是布线啦，你想搞明火还是电锅？明火的话买桌子的时候要记得买防火的那种，要不然有你受。然后做好消防工作，逃生指示和通道等等…用电的话记得选好一些的电磁炉，布线一定要接地线，暗线最好，提前画好图纸，不要后面又来乱拉电线，很危险的。然后做好通风排气。最好能装个变压器，稳定电压，要不然这么多大功率电器带不动就尴尬了…还有其他琐碎的事情就懒得写了，火锅做好这些规划和布局就差不多了！装修的有特色一些就行。不要随大流，有可能因为有特色还火了呢！可以参考重庆火锅店的一些风格！度娘大把图片…反正过不了几年还得重新装修（因为油烟熏几年黑乎乎油腻腻有点恶心，必须得重新装修的，但是也不能偷工减料…）
4.人员配备，后厨：1-2个配菜，2-3个墩子，一个师傅（熬汤兑锅等等），刷盘子算不？那就3-4人就够了。服务员：200平。不知道你的啥桌子，就算20桌吧。平均每人看4桌的话服务员5人左右。收银1人。前台接待1人（或者不要也行）。总共10多个人吧…具体看你自己的安排和计划了！
好了，大概就想到这些…希望可以帮助到你！
（——百味添椒火锅。希望可以帮助到您。）