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臭豆腐的制作方法和配料是什么?

2024-06-26m.fan-pin.com
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食材配料:臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜,大豆腐。

制作过程:

1、首先,准备1只干净的空碗,先在里头放入少量的蒜末和葱花,再加入1勺孜然粉,1勺粗辣椒面,1勺白芝麻,最后,再浇入1勺烧至冒烟的热油,目的是将它们里头的香味充分炸出来。

2、香味炸出来后,再放入1勺生抽,1勺蚝油,和少量提鲜的白糖,最后,再倒入1勺提前用温水稀释好的芝麻酱,用勺子将它们充分搅拌均匀后,放在一旁备用,美味的酱汁是臭豆腐的灵魂,如果做法不对,香味肯定少一半。

3、准备2-3块的臭豆腐,用勺子把它们充分碾碎后,再倒入提前调制好的酱汁中,再次搅拌均匀后,放在一旁备用,制作它们的时候,务必注意各种原料前后放置的顺序,总体原则是:先调酱汁,后放臭豆腐。

4、然后,将准备好的大豆腐改刀切成大厚片,起锅烧油,待油温提升至7成热时,再将它们尽数倒入热油中,全程开中小火,把它们炸至外表金黄酥脆(表面会有轻微的气泡)为止捞出,沥干油分后,装盘备用。

5、最后,在炸好的豆腐上面撒入少量的洋葱末和香菜末,同时,淋入提前调制好的酱汁,即可食用。

注意事项

1、炸豆腐时,务必控制好油温,正常情况下以6-7成热的温水较为合适,这样炸出来的豆腐才会保持外酥里嫩的特性,将它们炸至表面金黄酥脆,并且微微起泡时,才会达到这样的效果和大家想要的那种口感。

2、另外,稀释芝麻酱的时候,水和酱的比例尽量控制在1:1以内,除此以外,建议大家用温水来稀释,切忌选择冷水。



炸臭豆腐的详细配料比例,赶紧收藏吧



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