宴会厨房出菜流程

中餐上菜流程是怎么样的
答：第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜服务员即通知厨房准备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边。以下几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜。如果来宾进餐...

中餐宴会的上菜顺序
答：第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜服务员即通知厨房准备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边，以下几道炒菜用同样方法依次端上。礼仪规则：1、请客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人来，不合适。2、...

厨房出单机使用流程
答：厨房出品操作标准和工作流程如下：??1、除按规定时间内上菜，菜与菜之间应保持紧凑、连贯，间隔不得超过5-7分钟，特殊接待，需由餐面预叫。??2、 按工作标准中的有关规定上菜，即先“冷”后“热”，主菜在前，素菜、点心在尾的原则，确保上菜次序。??3、 在工作中，必须看清菜单、菜式，特别是...

酒店宴会传菜是怎么传的?
答：1.优先服务程序 ① 客人要求先上的菜。② 预定好的菜单先上冷盘。③ 天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。2.传菜操作程序 (1)开餐前：① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前...

...五分钟菜就全上齐了,后厨到底是怎么样快速“出菜”的?
答：首先.饭前做好充分准备。厨师各岗位应根据菜肴的一般销售情况进行统计，并做好半成品的粗加工、切配和烹饪准备。例如，蔬菜采摘和清洗后，厨师需要将它们分成几份包装，冷藏以保持新鲜。如果你需要更换刀匠或淀粉，你需要厨师根据相应的客流量和菜肴的销售量来准备食物。其次，为每道菜设定时间。记下菜单...

厨房进菜流程怎么写啊?
答：四、从接受菜单（以点菜单时间为准）到第一道热菜出品不超过10分钟（上齐全桌菜肴不得超过40分钟，以点菜单时间为准），冷菜不得超过8分钟，沽清菜不得超过5分钟通知负责该菜单的点菜人员，因误时拖延出菜引起客人投诉的，当上事人应负全责。五、所有出品菜单必须妥善保存至餐毕及时交总厨审核。六、...

中餐宴会摆台流程及标准
答：客人走到桌前，服务员为客人接挂衣帽，并为客人拉椅、奉茶。宴会开始后，为客人打开餐巾，铺在客人膝盖上。上热菜 菜要一道道趁热上，厨房出菜要用银器加盖盖好，上菜后，取走银盖。上菜时，须由主台开始，不能抢先。每上一道新菜，要介绍菜名和风味特点。每一道菜都要为客人分菜，分菜要胆大心...

厨师热菜出菜原则
答：如果上去的菜宾客还未食用或食用较慢，要通知厨房暂缓做下一道菜，如果宾客食用较快，就要通知厨房快出菜。凡两桌以上的宴会，上菜都要统一动作，不可各行其事，小型宴会上菜视主宾席的动作而行动，大型宴会可在厅内装上指示灯，以黄灯信号为更换食盘准备上菜，以绿灯信号为开始上菜，以红灯信号为停止...

餐饮操作流程图
答：四、 开餐流程: 1、 接到前台下单后,迅速将已烹制好的菜肴,切割后装盘,摆上装饰品,清洁盘边,直至美观符合出菜标准。 2、 开餐期间随时检查所备菜肴及饰物,以便及时准备。 3、 收市后将经营剩余菜品、调味品妥善保管,确保品质以备下一餐使用。 4、 清洗工具、用具,清运垃圾,清洁整理工作区域及冷藏柜卫生。

宴会服务及程序简述
答：5 宾客进入宴会厅后，热情为宾客拉椅让座，为主宾拿出骨碟中的口布，打开铺好，然后脱筷子套。6 了解客人是否需要讲话，人数及大致时间。7 掌握上菜时间的衔接或征得主人同意即刻落单，通知上菜。8 斟酒水，同厅房酒水服务。9 席间如有宾客致词时，应立即关掉音响， 并通知厨房暂缓/减速出菜， 然后站立...