厨房配菜卫生标准

厨房的卫生以及安全要求有哪些
答：1. 保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物，瓷砖清洁光亮，定期擦洗门窗。2. 工作结束后，调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。3. 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱及橱柜下内侧及厨房死角等清理干净，防止残留食物腐蚀。4. 厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。5. 厨房烹调加工食物...

在厨房做配菜员需要注意什么?
答：卫生和安全：作为配菜员，首先要确保自己的个人卫生，保持手部清洁，勤洗手。同时，要确保食材的新鲜度和卫生状况，避免使用变质或受污染的食材。在操作过程中，要注意刀具的安全使用，避免割伤手指。此外，还要注意火源和热油的安全，避免烫伤和火灾事故。熟悉食材和菜品：配菜员需要熟悉各种食材的特点、口感...

餐饮厨房设计规范有哪些?
答：1、卫生部门：要求厨房与饭厅比例为1：1，最小不超过4：6。洗，切，存，热加工设备须使用不锈钢面板，生熟分开，干净的和未加工的不能交叉。确保饮食卫生。2、环保部门：要求下水排放须装隔油装置，排放烟气须达相关检测标准，排放出口噪声须达相关标准。3、消防部门：厨房防火等级为二级。4、燃气公司...

饭店厨房规章制度有哪些?
答：配菜应使用专用配菜盘、碗,当原料下锅后应当及时撤掉,换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。 在烹调操作时,试尝口味应使用小碗和汤匙,尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时,手勺须清洁后再用。 (4)营业结束后,清洁用具,归位摆放,清洗汤锅,清理调料。 每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢,做到...

厨房配菜经验
答：1、配质：符合烹调的要求：软配硬、硬配硬、脆配脆。符合营养要求：注意菜肴之间的相互配合，相互补充，使菜肴提高营养价值。2、配量：配单一料：注意突出原料的优点，避免原料的缺点。配主辅料：注意突出主料的色、香、味、形及营养成分。配不分主次的多种料：注意对各种原料之间色、香、味、形的...

酒店商场食品卫生管理制度
答：第三条重要食品产销挂钩制度。经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，...

早餐中餐晚餐该吃些什么 配菜原则
答：同时,配菜时要把好卫生关,不符合卫生要求的菜拒配。 5、把握质量基准与成本 配菜者应善于把握每道菜肴的品质、规格、成本及利润、售价的计算方法,对主料、副料与调味料的品质、数量及损耗做到心中有数,再依照既定的毛利率决定每个菜肴的利润与售价,然后制订每道菜肴的品质规格与成本表,按表配菜。 6、推陈出新,...

食堂厨房需要做的事记录
答：基地食堂厨房工作标准 （一）员工仪容仪表 1. 按规定着装，服装鞋帽干净、整齐，个人卫生符合食品卫生的要求； 2. 佩戴胸卡，佩戴位置符合规定； 3. 头发清洁整齐，厨帽罩住头发； 4. 不戴首饰、手表。 （二）厨房环境 1. 厨房内有防蝇措施和设施；2. 连接餐厅的通道干净整洁，地面无积水和油腻，...

食品操作流程标准化
答：(九) 切配工作操作程序及标准程序 切配工作操作程序及标准程序: 1、根据营业情况,领取和准备所用原料。 2、根据加工原料申订单到加工厨房领取加工原料,并准备配菜用具。 3、对菜肴配料进行切割,部分主料根据需要加工。 4、根据营业和使用情况,取泡涨发干货原料,并妥善保管。 5、对当日用已发好干货进行洗涤改刀后...