厨房配菜卫生标准-10

厨房的7大分工是什么?
答：1、水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。2、打荷：负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。3、砧板：不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制。4、炉头：负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分...

厨房灶台尺寸标准多少
答：其宽度也是台面的直径最宽的距离，如果台面外边是弧形，其最宽直径不应超过0.62m，然后自然弯曲过渡到最窄距离，其最窄直径不应低于0.47m。 其实厨房灶台尺寸没有统一的标准，一般设计师都会根据主妇的高度而设计合适的高度。【输入面积，免费获取装修报价】【输入面积，免费获取装修报价】...

在餐厅配菜有技术吗?我想在餐厅里学配菜,可不知道有没有技术,将来还想...
答：呵呵！你好～我做厨师十于年了！我的回答希望可以帮助你！第一在厨房的配菜的，是厨房非常重要的角色，要知道一道非常棒的菜品是三分手艺七分刀工的！可见配菜的重要性了，可以说配菜的技术含量非常高！不光需要你牛逼的刀工，还得需要你的配菜速度要跟得上！第二如果你厨房没有熟人的话，你根本不能...

厨房管理岗位职责范本
答：6.按规定和程序涨发厨房所需的各类干货，如海参、鱼翅、鲍鱼、鱿鱼等。7.负责料头原料的加工，如去蒜皮、葱皮根等。切配厨师 .负责所有菜肴的刀工处理，使原料符合烹调要求。.负责一切高级宴会、酒会的料头和干货等原料的调配。.根据点菜单的要求，严格按照标准食谱及时、准确配菜。.如果宾客点了菜单上...

为什么厨房要和工程部保持良好关系
答：厨房生产的原材料是采购部提供的。因此.厨房必须和采购部保持联系，共同商定食品原材料采购规格和库存量，并对采购原材料的质量、时间、价格提出建议。4、 厨房与管事部的沟通协调 如有大型餐饮活动，厨房应事先充分计划餐具用量，并及时与管事部门沟通，保证开餐所需餐具规格，数量，卫生符合出品要求。

餐馆里面“打荷”是干什么的呀?
答：打荷是厨房中的一种分工。负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。相关介绍：打荷这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。

35岁去海底捞后厨能干嘛
答：该年龄在后厨可做传菜员、配菜员等职业。传菜员：负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。配菜员：根据顾客点菜的品种，准备相应的配菜，如蔬菜、水果、调料等。按照规定的配菜比例和标准，进行配菜操作，确保每份菜品的配菜合理、卫生。

厨房打荷是什么意思
答：打荷是酒楼厨房的一种分工 一般一个完整的厨房里面会有7大分工 水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一...

食堂服务员的职责描述
答：2、做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品，负责每餐餐券收取统计工作;3、经常巡视，如若发现脏物及时清理保证餐桌、地面干净，餐后按质量要求清理卫生;4、收餐后做好食堂区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作;5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节，完成临高布置的...

在厨房打荷有前途吗?
答：1、将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；2、消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准；3、按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味...