厨房墩子是做什么的-7

油墩子是什么
答：油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种，素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅，荤菜的用肉馅。将少许调稀的面糊倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成圆团。再覆以面糊入油锅炸，由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。油墩子是江浙沪地区的街头...

现在厨房里的墩子工市场工资是多少啊 明年厨师的工资会往上调吗?_百度...
答：墩子工是配菜工，看是什么地方的工资了，在中等城市中等以上酒店，一般在1000-2500之间。厨师的工资会往上调得根据酒店效益、工龄等等情况而定，通常每年都会有一定的上涨。

油墩子是什么东西
答：油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种，素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅，荤菜的用肉馅。将少许调稀的面糊倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成圆团。再覆以面糊入油锅炸，由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。小吃是一类在口味上具有...

上海人说的油墩子是什么
答：把刨好的白萝卜和胡萝卜丝放上盐腌制下，挤出多余的水分。在面粉中放少许盐、色拉油，然后再放入清水搅拌成面糊。再把腌制好的萝卜丝放入盆内，再放上葱末、香菜末、味精、盐，均匀的搅拌在一起。锅烧热倒入色拉油，待油温五成热，把做油墩子勺子底部放上一层面糊，中间放上调好的萝卜丝，上面再...

上海油墩子的做法有哪些特别之处?
答：其次，制作过程，上海油墩子的做法分为以下几个步骤：豆腐处理：将豆腐切成大小适中的块状，用厨房纸巾包裹，轻轻压去多余的水分。这一步非常重要，因为豆腐中的水分会影响油炸效果，导致油墩子不够酥脆。腌制：将处理好的豆腐块放入碗中，加入适量的盐、味精、五香粉、葱花和姜末，充分搅拌均匀，让豆腐...

您好 我非常想学川菜 请问一般都是在那起步啊?万分期待您的回答
答：厨房分热灶和冷菜，还有面点。川菜也一样，看你是想走哪方面。冷菜和面点的配置要单纯很多，热灶的话就划分得比较细一些了。我就单说热灶吧。如果你是想按社会的实践，也就是传统的拜师入行的规矩来的话起步的话，会由着这几步走，1打荷（给师父递东西）或者水台（杀鱼），2墩子（切菜配菜），...

什么是“红案”和“白案”
答：而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。与红案并列的一大工种称做“白案...

粤菜十大工种
答：中餐厨房七大工种。：炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台炉头 砧板：炉台分1－2－3－4．．．（川 粤 徽 鲁 苏 湘 闽 浙）8大菜系．砧板（案板）也是同样的，一个炉台后面有一个砧板师傅（菜系是一样的，炉台师傅做什么菜系的菜，砧板师傅就是配什么菜系的菜）炉头是炉台师傅中最牛的一...

后厨配菜主要干什么
答：后厨配菜首先是在厨房里进行的工作。一般会在饭馆，饭店，酒店，餐厅，甚至美食比赛后厨出现的具体工作。其次是配菜员要将烹制的菜原料全部找好，拿出来把所有的准备工作做好，比如洗好，切好，并配好相关的辅料，经过配菜师之手，统统搭配好，分类放在一起的菜，大厨迅速着手做，炒，煮，焖等等，然后...

厨房里的红案和白案分别是什么意思?
答：厨房里的红案和白案分别是什么意思？做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。这些都是传统叫法。负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。红案内部又分炉子、墩子、冷碟...