厨房墩子是做什么的-6

请问厨房里砧板职位是做什么的?
答：头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。

厨房墩子主要是干什么
答：2、根据库存量与生产计划单，认真确定原料申购量并开具原料申购单。3、自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师反映，要求采购员退换。4、严格按照规定的刀工规格进行加工切配。5、按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。6、配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。7、根据...

配菜打荷切墩是什么意思?
答：2、打荷 打荷的工作是负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制以及协助厨师制作菜品的造型，简单说，打荷就是厨房里面的一个全能选手，属于杂工，主要工作就是帮厨师打杂，因此打荷需要什么都有一点了解。3、切墩 切墩说的就是切菜的师傅，主要的工作就是负责切菜，需要良好的刀工。

新手可以做墩子工吗
答：可以新手可以做墩子工，做的多了就熟练了。墩子工是川菜中厨师种类之一，主要职责是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技术)。也叫二厨。也有芥末墩子的意思。

饭店里的配菜师傅都要干什么活
答：切菜 配菜 上浆 挂糊

厨房里叫“头墩”的用专业术语表示是什么?
答：5、负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查，做好每天的估清工作，并按要求按时写在通告牌上，做好冰箱、冰柜内无存货、无腐烂、变质原料，存货不积压，先到先用、后到后用的原则。6、定期培训及检查所有墩子的刀工技术，配合厨师长制定一套有效的培训方案。7、负责厨房出菜画单的...

肉墩子是什么意思
答：肉墩子是什么意思？这是我们在口语中常常听到的一个词汇，主要指的是一个人或动物身上的肉块。这个词汇并没有具体的语言环境限制，而是可以用于各种各样的场合中。例如在家庭聚会时，我们可能会听到长辈说：“给我一块肉墩子。”或者是孩子问：“这是什么？是肉墩子吗？”因此肉墩子已经成为了我们日常...

河南墩子的做法
答：1.什么是河南墩子做法 河南墩子是一种传统的河南菜，主要原料是米饭和各种蔬菜。它的做法非常简单，只需要将米饭和蔬菜混合在一起，煮成一道可口的菜肴。2.制作河南墩子的步骤 步骤一：准备饭菜 首先要准备好所需的饭菜材料，米饭、胡萝卜、豌豆、红薯、还有洋葱和青葱等等，可以根据自己的口味选择。步骤...

厨房里的红案和白案分别是什么意思?
答：而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。与红案并列的一大工种称做“白案...

餐饮里案子是干什么的
答：墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。