上菜为什么叫起菜-3

位上菜是什么意思
答：位上菜就是按位上的菜，就是一人一位的。几个人就上几位菜，菜肴中的“份”、“例”、“位”，好比服装界的大小码，可以根据食客数量“量体裁衣”，选择适中的分量，比如养生—品菌汤。位上菜在西餐里较为常见，西餐厅里按座位吃饭，1号座位吃一样东西，2号座位吃一样东西，必须一起上菜，两位...

上菜顺序和服务细节
答：上菜顺序和服务细节：1、服务员上菜的顺序本着先凉后热的顺序，餐终前先主食后果盘的顺序。2、在客人要求起菜后，凉菜要控制在1分钟左右完成上菜，热菜要在凉菜吃到一半的时候，开始上菜。上菜时间控制在半个小时内，完成所有菜品的上桌。3、涉及到汤水等，容易溅出的菜品，要提前让顾客腾出空间，...

中餐上菜顺序和礼仪是什么
答：中华饮食，源远流长。中国人不但热衷饮食，而且还很讲究饮食礼仪。那么，你知道中餐上菜顺序和礼仪是什么吗?下面是懂视小编精心为大家搜集整理的中餐上菜顺序和礼仪，大家一起来看看吧。中餐上菜顺序开胃菜：通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等有时冷盘之后...

中餐的上菜顺序是怎样的?
答：中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜服务员即...

中餐上菜顺序,一般讲究:
答：度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以提醒之。衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的一般程序。目前中餐宴会上菜的顺序一般为:第一道凉菜，第二道主菜(较高贵的名菜)，第三道热菜(菜数较多),第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最后上水果。由于中国的地方菜系很多...

宴会起菜程序
答：一般中餐宴会上菜的程序是：第一道是凉菜或冷盘，（约8分钟后）第二道是开胃汤，（分汤后，换盘与碗等）第三道是头菜（一般为宴会的代表性的菜点），第四道菜为主菜（较高贵的名菜），第五道是一般热菜（数量较多，又可以细分为先熘爆炒菜，后烧烤菜，再素菜，最后鱼。一般台面上的菜不要超过...

中国正餐的上菜程序,都是什么?
答：中国的地方菜系是非常的多的，并且宴席的种类也非常的多，也正因为如此，每一个地方的宴席上菜顺序可能也会有一定的区别。但是在程序上是不会差太远的。首先是开胃菜，通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是...

法国大餐的特点及上菜顺序法国菜的用餐礼仪及上菜顺序
答：五、吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，失礼于人。六、吃完每碟菜之后，将刀叉随便放会非常难看。正确的方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。法国菜上菜顺序 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国...

农村的宴席有那么多菜,这些菜的上菜方式有哪些讲究?
答：第八道菜是萝卜炖猪蹄，我非常喜爱的一道菜。第九道菜是米粉肉，当地的招牌菜，是用藕叶包着肉和面粉一起煮熟的菜。第十道菜是有尤其喻意的，始终不变的，是鱼，要不是清蒸鲈鱼，要不是红烧鱼块，不管怎么煮，都是会是鱼，喻意连年有余。之上是我所属的农村宴席的上菜次序。

请教下餐饮术语 比如开台并台 叫起 等等 越全越好 谢谢大家 全分送上...
答：叫起 备餐 餐前准备 分餐 开台 理台 合盘 菜毛 合台 整桌 串理 清台 翻台