炒菜为什么要抛锅？抛锅的作用是什么？抛锅对锅具，炉子，火候有些什么要求 ？ 炒菜怎样抛锅

炒菜是不是锅抛得不好就不好吃?抛锅最重要?
抛锅不因为灶，锅可能有点影响，主要是力量的运用，比如是用整个臂带动，而非只用腕力，整个胳膊上下，而非只是扬锅，可以去看看厨师的操作技巧，大饭店进不去可以看路边摊炒房师傅的。灶没影响，不过灶台高低会影响，太高的话就不容抛锅。另外，做饭好吃与否与抛锅的关系也不大，多做一次，掌握放菜...

厨师的基本功是什么?
第一，抛锅。抛锅是烹饪的入门关。抛锅的作用在于是菜肴均匀受热、入味。抛锅是否恰当直接影响菜肴的口感和质感。抛锅看似容易，若没有没有一定悟性以及巧劲的运用，那么对于许多人来说这将是一件异常艰难的事情。第二，刀功。刀工在于对于菜肴形状的处理。为什么大酒店的菜肴大小均匀、美轮美奂、材料形态百...

厨师基本功包括哪些?
刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀工、勺工、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功。

炒菜怎样抛锅
炒菜抛锅不是为了好看，是为了不让菜肴烧焦，味道、熟度均匀。（大火时要抛得快）

怎样抛锅呢?厨师的基本功应该练些什么??
勺功、刀功、翻锅是厨师的三打基本功。抛锅技巧：1、炒锅速颠翻，手勺快翻拌。适用于清炒、油爆、盐爆。因为清炒不需挂糊上浆，只是主料入锅煸炒，这就需要炒锅速翻炒，手勺快拌，待食材断生入味后，即可出锅装盘。2、炒锅少颠翻，手勺快翻拌。适用于软熘，如软熘虾片、糖醋鱼块等。将炸好的...

抛锅的意义是什么?
抛锅的意义是降低锅对菜的热度，还有就是让菜入味均匀

厨师抛锅正确方法
1、在翻锅颠勺之前，要把菜在锅中先沿顺时针方向晃荡一圈，然后再把锅往前一送，再提一下，这时候勺子也不要停下动作，把炒勺向里勾拉一下，这样让菜在空中翻滚，然后在预估菜下落的位置，稳稳接住即可。2、在颠勺的时候要合理运用腕力和臂力，因为如果力气太小颠不动，力气太大菜又洒了，至于力度...

厨师的抛锅```那个高手可以教下我啊?
颠勺吧就是 很简单啊，先把锅平拿，画一个圆，把锅里面的东西都让它聚在一起，然后往前方使劲推，前推大概5公分的时候顺势往上抖手腕，让锅里的菜自然的上翻，下落，看好了就成了，最多注意一下别使劲太大了就可以了。

商用电磁炉抛锅不短电
抛锅翻炒是厨师必备的炒菜技巧，主要用处是让菜受热均匀，不粘锅不糊锅。一般的商用厨房、大型食堂的炉灶，火比较大比较猛，加热特别快。这就是厨师们都习惯抛锅的主要原因。那商用电磁炉能抛锅吗？因商用电磁炉在加热过程中是没有明火的，人们对商用电磁炉能否进行火炒表示怀疑甚至否定。

燃气灶能抛锅吗
能。灶是对抛锅没有影响的，所以燃气灶是可以进行抛锅的。抛锅的意思就是厨师在做菜的时候,靠手腕的力量,小臂平伸手掌握住锅的手把,微微下倾,这样可以把菜进行翻炒。