干翻肯德基！中国最“黑”的快餐店是什么？

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　　在大福建这片沃土上，诞生过两大餐饮奇迹。

　　一个是将店铺开到美利坚的民族料理之光——沙县小吃;

　　另一个则是中华大地的西式快餐布道者——华莱士。

　　你可能从来没吃过，但为什么刀哥说华莱士是餐饮奇迹呢?

　　它一边被无数人痛骂“泻药”;

　　

　　一边又被誉为“永远的神”。

　　

　　口碑极其两级分化，但这些都不重要。

　　有一个可怕的事实摆在那：在中国，华莱士门店的数量今年已经达到了14000家，比麦当劳和肯德基加起来还多!

　　

　　麦当劳分布图(大陆门店3383)

　　

　　肯德基分布图(大陆门店6534)

　　

　　华莱士分布图(2019年数据：门店12000+)

　　在你眼里是“垃圾”的华莱士，比你想象中要厉害许多。

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　　华莱士：中国西式快餐奇迹

　　故事可以从30年前讲起。

　　90年代左右，肯德基、麦当劳先后打开我国大门，在很短的时间内就占领了国内快餐行业的半壁江山。

　　1994年，同样卖炸鸡汉堡的德克士诞生，坐稳了西式快餐的万年老三。

　　直到5年后，也就是2001年，后来者华莱士，在福州师范大学门口开了第一家。创始人是俩兄弟，华怀庆和哥哥华怀余。

　　当时他们畅想着：“华莱士以后要是能像肯德基那样，在中国开上20家店，到时一人买一辆捷达!”

　　

　　不只是他俩嗅到了“金钱”的味道，还有很多商业奇才都想来分一杯羹。

　　但只有华莱士杀出一条血路，最终做成了上市公司。

　　也只有华莱士，能让麦当劳肯德基瑟瑟发抖。

　　

　　一份专业餐饮研究机构发布的《中国餐饮报告2018》中，华莱士的全平台总订单量排名位居第一!

　　被华莱士挤下去的老二老三老四是谁呢?

　　分别是麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排。

　　华莱士的成功，首先要归功于华莱士这个洋气的名字，镇住了全村父老乡亲。

　　见到华莱士，不知道的都以为是个国外品牌，但其实和美国加州牛肉面一样，是个地道的本土品牌。

　　但光有一个洋气名字也不够，华莱士的决胜之战是在当年打败了德克士。

　　在他们开业不久之后，斜对面就怼着开了德克士。

　　面对强敌，华氏兄弟决定破釜沉舟，推出了一个 “特价123”促销，即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元，死杠德克士。

　　在肯德基，十块钱只能买盒薯条，但是在华莱士，能买3个!

　　

　　其实一开始降价，遭到了周围很多人的反对：

　　“千万不能降价，汉堡就应该卖这么贵，大家都是这样卖的。”

　　结果第三天的营业额翻了好几番，华莱士门口排满了人。

　　就这样，华莱士火了。

　　到2013年，华莱士年营收达6.7亿。2014年，门店数量高达4800多家，第一次在数量上超过肯德基!

　　2017年底，门店9000家，比肯德基多了一半，华莱士完美逆袭!

　　华莱士，终于顺利成长为中国最大的西式快餐连锁品牌。

　　到了2020年，华莱士的版图占领了大江南北，麦肯两家的大陆门店加一起还没有它多。

　　

　　图片来源《餐饮品牌观察》

　　这个疯狂的华莱士到底是怎么玩的?

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　　一边骂它“黑店”，

　　一边为它喊冤

　　关于华莱士，网上有很多传闻。

　　有人调侃，华莱士和肯德基之间差了10个麦当劳;

　　也有人直接点名拉黑华莱士，甚至骂华莱士是“黑店”;

　　在知乎、贴吧、微博吃华莱士窜稀这个话题，讨论的热火朝天。

　　

　　

　　还有更要命的，华莱士摇身一变，成为拯救便秘的偏方良药。

　　

　　有一说一，无论是质量、口味创新、口碑、服务上，华莱士都比不过麦肯。

　　但是不要紧，华莱士有一股神秘力量，能让人一边骂它“黑店”，一边为它喊冤。

　　因为华莱士太便宜了!它简直就是价格杀手，人称“快餐界的瑞幸”。

　　在麦当劳和肯德基，配送费就要9元起步，但在华莱士，5块9一份下午茶、4块8两只汉堡，才是神仙好物。

　　有人说就是为了便宜才吃，免费的话还能吃到倒闭。

　　

　　只有魔法才能击败魔法。

　　那么问题来了，华莱士为什么这么便宜?不会被吃垮吗?

　　别看华莱士卖这么便宜，但要论“抠门”，谁也比不过它。

　　1、选址选最便宜的

　　肯德基的店面多选在城市商业中心圈，这种人流量大、位置好的地方，而且店面面积很大。

　　而华莱士为了避免竞争，避开了人流量大的地方，把店面选在了三、四线以下区域城市，店面面积也比肯德基更小，这样租金、装修、水电费的成本也就低了。

　　很多华莱士的店面连烤箱都没有，只用微波炉来代替。

　　

　　2、原料选最便宜的

　　华莱士的产品本身成本就很低。

　　面粉多，肉少。拿鸡米花举例，面粉比例大概在30-40%左右，肯德基在10-20%。吃个华莱士双层鸡腿堡，里面的炸鸡腿一半以上都是面粉。

　　鸡肉的部分，肯德基一般用鸡腿肉的地方，华莱士会选择鸡胸肉，价格一下也差出了不少。

　　

　　左边肯德基，右边华莱士

　　单个炸鸡翅、炸鸡腿也不像肯德基有严格的重量标准，华莱士一般都会比肯德基的小一圈。

　　不光省料，它能自己做，绝对不给别人赚。

　　华莱士旗下拥有十几家面包生产企业，这些面包厂除了供应华莱士的需求外，还把面包卖给别人。

　　想一想，你根本猜不到哪天偶然吃到的一口面包，可能就是来自华莱士。

　　光是卖面包华莱士就能年赚5亿。

　　3、从来不打广告，不请代言

　　肯德基在电视上网络上广告打得飞起，代言人换了一个又一个，这些巨大营销费用，华莱士基本没有，它从不请代言。

　　尽管产品是真的一般，但大家对它很宽容：

　　在这个煎饼果子五元起步、奶茶十几块的时代，十个硬币就能换来三个华莱士的汉堡，还要什么自行车呢?

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　　华莱士们，真的“low”吗?

　　回过头来，除了低价，华莱士做的最机智的一点是：

　　选择三四线城市，避免了成为肯德基、麦当劳这些老大哥的“刀下亡魂”。

　　尽管现在华莱士已经全国开花了，但仍旧摆脱不掉“low”、“山寨”这些标签。

　　但有个有意思的现象是，当“low爆”的华莱士想过去一线城市闯一闯，跟老大哥正面刚一下，没想到没等到这一天，老大哥就下沉到十八线城市来了。

　　不光肯德基麦当劳，海底捞、星巴克、喜茶都在寻求下沉市场。

　　但都碰了一鼻子灰。

　　今年8月，肯德基正式在中国开出第一家小镇模式门店，但是饿了么外卖显示，开业3个月来，用户普遍反映价格高、不实惠。

　　海底捞在广东中山石歧的门店开业时，一开始很火爆。但是一段新鲜劲过去，就没一、二线城市受欢迎了。

　　从大众点评上可以看到，不少消费者都在评论里说，很贵、量少、吃不饱等。

　　7月初，喜茶在湖南长沙的首家门店开业，但也没什么人去光顾。面对500米一茶颜悦色的长沙，喜茶着实比不过。

　　

　　不少餐企，会认为拓展三四线城市，就像一个城里的优等生，与县城的考生同场PK。

　　但要真这样，这些巨头就不会如此头疼了。

　　在县城做餐饮，不同于发达的一二线城市，它有着自己独特的生意经。

　　很多人都说华莱士山寨，但就是山寨这条路，华莱士也走出了属于自己的特色。

　　一开始，中国的洋快餐道路还在摸索中，没有哪个洋快餐品牌会出售一整只鸡，肯德基也只是售卖买鸡腿和鸡翅。

　　华莱士看准了这个商机，结合了中国人的品味，做了第一款蜜汁烤全鸡，只要19块。

　　

　　这款烤鸡推出后，许多消费者趋之如骛，就连肯德基也学起华莱士，推出了149的烤全鸡，但网友都被价格劝退表示：打扰了!

　　再比如蜜雪冰城和正新鸡排，这两家非常典型的下沉王者，强在用低价打下沉市场。

　　就像华莱士创始人说的：“既然麦当劳在欧洲国家是平民百姓消费的，那么，我们华莱士为什么不做中国大众都能吃得起的“平价汉堡”呢?”

　　所以说，要想在下沉市场掘金，还是得好好研究一些所谓的“low”方法，并把它做到极致。

　　当你赚钱了，还会觉得它low吗?

　　结语：

　　但华莱士还能火多久?

　　有人预测未来5~10年，必定衰败。

　　有这样的预测不是空穴来风。

　　

干翻肯德基和麦当劳，中国最“黑"的快餐店是华莱士，华莱士之所以这么厉害，是因为它售价便宜，价格比肯德基麦当劳要便宜得多，然而口感并不会比他们差太多。这也是华莱士受欢迎的原因。

华莱士，华莱士可谓是肯德基的翻版，并且华莱士里面的美食比肯德基还要贵，很多时候，华莱士制作出来的鸡肉和肯德基差不多，但是价钱就要比肯德基的贵

干翻肯德基！中国最“黑”的快餐店就是华莱士。华莱士现在在全国的门店已经开到了14000家，比麦当劳和肯德基加起来还要多，这是什么概念。有的网友说刚吃了华莱士就拉肚子是怎么回事，一度让人们把华莱士骂为“黑店”，但是它的价格特别的便宜，让人又爱又恨。