老豆腐的制作方法 早点老豆腐的制作方法
老豆腐的制作方法如下：
[原料]黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。
[工艺]用冷水泡上黄豆，夏季6小时，冬季10小时左右，用水淘洗几次，每斤豆子加15斤水磨成豆浆。用锅熬沸豆浆，点些食油把豆沫去掉，再加开水冲稀。把葡萄糖粉放入另一个容器内，快速将熬好的豆浆倒入容器内。搅拌均匀后用盖子盖压，15分钟即成。
1、配料：大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。
2、出品率：每50公斤大豆制得老豆腐22板。
3、制法：
（1）点浆(凝固、点脑)
把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。
（2）胀浆(蹲脑、养花)
点浆后初步凝固的豆腐花，应在缸内继续静置15~20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季，由于气温低，胀浆时还应加益保温。通过胀浆后的豆腐花，在浇制时有韧性，成品持水性也较好。
（3）摊布
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成4个底角，4只布角应露出在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。
（4） 浇制
为使者豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块，使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处，再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上，让其自然沥水约1小时。
(5) 整理（收袋）
经自然沥水后的豆腐花，渐向底部下沉，但由于泄水不一致，会出现高低不平。这时应揭开盖在豆腐上面的包布，用小铜勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再从箱套的四边起，按边依次把豆腐包布平整地收紧覆盖好。包布收紧后，整块豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此时豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
（6） 压榨
为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，还需在整理完毕后，用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟。豆腐经压榨后，会在四周结成表皮，使产品坚挺而有弹性。
4、工具：主要是豆腐箱套，箱套内径355x355x?6毫米。箱套一定要保持清洁，每天要用竹丝洗帚刷洗，使箱套内外、上下、四角全部清洗干净， 以减少微生物的繁殖，从而影响成品的质量。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石碱泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白质冼去，使布眼不致因阻塞而影响使用。
老豆腐的做法【老豆腐的炸制过程】：1.准备一块老豆腐也就是北豆腐2.用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片3.锅里剩余的油重新加热到八成热4.放入豆腐片炸制5.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面6.翻面后继续炸制7.期间不断用筷子夹着豆腐翻面8.直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出
好多小可爱说让我出老豆腐的做法，今天我来安排豆腐的第三种神仙吃法—照烧豆腐
豆腐的秘诀
豆腐的九种做法
一、麻辣豆腐 1. 食材清单：豆腐、花椒粉、辣椒粉、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、淀粉 2. 制作步骤：（1）豆腐切块，葱姜蒜切末；（2）锅中放油，下葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油；（3）加入花椒粉、辣椒粉和适量的水烧开，加入豆腐轻轻搅拌；（4）煮5分钟后加盐、糖、鸡精调味，淀粉...
豆腐制作方法和配方
配方：黄豆300g，水，醋两勺，盐一勺。方法：1、把300g的黄豆浸泡，至原有体积的2-3倍，泡发后大概600-700g。2、把泡好的黄豆和水按照1:5的比例研磨成豆浆。3、榨好的豆浆用纱布过滤，两遍为好。4、过滤好的豆浆倒入锅中，用中火熬煮并搅拌。5、豆浆煮开后，边倒卤水边搅拌，直到豆浆变成...
豆腐的制作方法和步骤怎样做豆腐
1、材料：黄豆200g、食品级点豆腐熟石膏粉4-6g、清水1600g、锅1个、小碗1个、勺子1把、制作豆腐磨具或（漏盆，漏篮子）1个。2、把黄豆提前一晚用水浸泡好，一般浸泡8个小时左右，热天浸泡时要记得换水。3、把泡好的黄豆和水（黄豆和水比例1:8）分几次倒入豆浆机，使用豆浆机磨成豆浆。4、把...
豆腐的制作过程
热豆腐的制作过程如下：1、准备用料。豆腐、蒜、食用盐、芝麻酱、香油、生抽。2、豆腐洗干净后掰成块。3、起锅烧水，水开后把切好的豆腐放入水中，煮3-5分钟后乘出。4、把蒜、香油、生抽、芝麻酱、食用盐放在一起调和好。5、把调制好调料浇到热豆腐上，一道美味的热豆腐就做好了。
豆腐的制作过程…
热豆腐的制作过程如下：1、准备用料。豆腐、蒜、食用盐、芝麻酱、香油、生抽。2、豆腐洗干净后掰成块。3、起锅烧水，水开后把切好的豆腐放入水中，煮3-5分钟后乘出。4、把蒜、香油、生抽、芝麻酱、食用盐放在一起调和好。5、把调制好调料浇到热豆腐上，一道美味的热豆腐就做好了。
家常豆腐的制作方法
豆腐是一种老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节性，四季可食。下面是我分享的'家常豆腐的制作方法，一起来看一下吧。做家常豆腐所需食材：主料：豆腐一块 辅料：油适量，盐适量，葱花适量，剁椒适量，豆瓣酱适量，生抽适量，大蒜一瓣，淀粉适量 家常豆腐的做法步骤：1. 豆腐切块泡盐水15分钟后沥水...
豆腐的制作方法有哪些特点?
压制：将豆腐脑倒入布袋或模具中，用重物压紧，使豆腐脑中的水分被挤出，形成豆腐块。压制的时间和压力会影响豆腐的口感和形状，通常压制时间为20-30分钟。豆腐的制作方法具有以下特点：选材讲究：豆腐的原料主要是黄豆，选择新鲜、无虫蛀、无霉变的黄豆是制作豆腐的关键。工艺复杂：豆腐的制作过程包括浸泡...
豆腐是怎么做出来的
自制豆腐的方法：备用食材：黄豆300克，米醋50毫升，清水1200毫升；需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。制作过程：第一步，首先将黄豆准备出需要的量，黄豆中的坏豆子以及干瘪的都需要捡出不要，然后将干黄豆仔细清洗干净，洗干净的黄豆放入...
豆腐是怎样做成的
5,将压实的豆花舀入做豆腐的模具内。包裹好以后进行压实。 问题二:豆腐是怎么制做 20分 豆腐高产七步走 0.5千克黄豆用老办法制作,通常只能产2千克豆腐,如用下列方法加工,一斤同样的黄豆能产出3千克同样的豆腐,且不影响营养,对人体无害。下面介绍方法,以4.5千克黄豆为例。 一、选豆。黄豆以饱满为佳,加工前...
豆腐多种做法
以下给大家介绍几种豆腐的做法,没难度、又下饭,很适合在家制作,希望亲们喜欢。第一道:番茄豆腐番茄豆腐,这道菜清淡、滑嫩、酸甜、开胃,是超健康的一道家常菜。具体制作方法第一步:准备食材。嫩豆腐1块、西红柿2个、葱适量、蒜适量。第二步:在西红柿顶部划一个“十”字花刀,然后放入开水锅中,将西红柿的皮烫掉...