绍兴最有特色的菜肴是什么？ 绍兴的特色菜

绍兴有什么特色小吃~

1、奶油小攀

在绍兴市里头有一种舶来的老绍兴小吃，名叫“小攀”。传统的“小攀”是用上上屋、鸡蛋、杂粮、水果浆等为选料，用特殊工艺上上屋而成，不加任何添加剂，营养丰富、酥松可口，是一种难得的特色休闲小吃。做工也不复杂，老少皆宜。
2、绍兴臭豆腐

绍兴臭豆腐是有着丰富文化底蕴的浙江绍兴汉族民间休闲小吃，属于浙菜系。距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二 字，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。
3、绍兴茴香豆

茴香豆是浙江绍兴著名的传统小吃，属于民间闲食，亦是城乡酒店四季常备之下酒物。民谣云：“好吃茴香豆，嚼嚼韧纠纠，要用谦豫、同兴好酱油。”（谦豫、同兴，为绍兴两家老牌酱园）。
4、面饽饽

面饽饽（读音：miàn bō bo）是绍兴特色的风味小吃，一般作为早餐食用。面饽饽的原料主要有面皮、甜酱、油条、鸡蛋、葱花，尤其是抹在面饽饽上的秘制甜酱甜辣可口，是许多绍兴人熟悉的清晨味道。
5、绍兴香糕

绍兴香糕是浙江省绍兴地区的特色传统糕点。用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以纯白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，这样焙制的香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜，并有解郁、和中、开胃、健脾之功能。绍兴香糕品种多样，以精制桂花香糕最佳。
扩展资料：绍兴市是浙江省辖地级市，位于浙江省中北部、杭州湾南岸，是具有江南水乡特色的文化和生态旅游城市 、长三角城市群重要城市、环杭州湾大湾区核心城市、杭州都市圈副中心城市。
东连宁波市，南临台州市和金华市，西接杭州市，北隔钱塘江与嘉兴市相望，位于东经119°53′03"至121°13′38"、北纬29°13′35"至30°17′30"之间，属于亚热带季风气候，温暖湿润，四季分明。
参考资料：百度百科-奶油小攀 百度百科-绍兴臭豆腐 百度百科-绍兴茴香豆 百度百科-面饽饽 百度百科-绍兴香糕 百度百科-绍兴

作为八大菜系之一浙菜发源地，绍兴菜有十大独特风味。

绍兴建城2500多年，绍兴菜形成了十大风味，每一种风味都有其代表菜品，这十大风味，筑成了绍兴菜最坚实的根基。

咸鲜合一风味：咸肉炖笋



农家自制咸肉，加上当地淡笋，口味咸鲜香糯，笋中有咸肉香味，油而不腻。

这是绍兴菜比较常见的一种风味。

干菜风味：梅干菜扣肉



绍兴梅干菜很有名气，以前曾作为贡品呈上皇帝的餐桌，梅干菜扣肉也家喻户晓，梅干菜的香味与五花肉的香味相互成就，配上薄饼或者米饭，吃起来回味无穷。

霉鲜风味：臭豆腐



绍兴著名小吃，用绍兴特制的卤水和特制的豆腐，炸制而成，绍兴臭豆腐与湖南臭豆腐口感口味区别很大，绍兴的口感较为柔和，味道也较湖南臭豆腐柔和。

如果以人为喻，湖南臭豆腐就是个绿林好汉，刚猛坦率，胸襟豪迈；绍兴臭豆腐则是白衣卿相，温文尔雅，与世无争。

鱼茸风味：绍三鲜



这道菜是绍兴菜的头牌。所谓鱼蓉，就是鱼丸，绍兴人喜欢吃鱼丸，绍三鲜是一次选材上的升级，除了筋道弹滑的鱼丸，里面还有鸡块、猪肚、火腿、河虾等食材，口感很丰富，是一道亦汤亦菜的菜肴。

河鲜风味：盐水河虾



这道菜主要突出绍兴菜的原汁原味，方法很简单——用盐水煮当地河虾。这样做出的河虾，肉质更有弹性，口感更鲜美。

田园风味：油焖茭白



所谓田园风味，就是用当季的食材，用极简的工艺烹饪，突出食材本身的味道和口感。

像这道菜，茭白是夏季时令蔬菜，用油焖的方式，让茭白既有口感又有口味。

糟醉风味：绍兴醉鸡



绍兴人擅长以黄酒入菜，糟醉风味由此而来，像这个绍兴醉鸡，就是本地鸡加十年左右的花雕酒，浸泡制成，黄酒使鸡肉更加鲜嫩，做成后，菜品酒香浓郁，肉香袭人，是一道绍兴传统名菜。

单鲍风味：花雕醉黄鱼



所谓单鲍风味，是用调味品短时间地腌制食品，达到一种质感的嫩，入味的鲜、醒胃的香、风味的咸。

花雕醉黄鱼是该风味的经典菜肴，黄鱼是腌制过的，放入些许黄雕酒，蒸制而成，鱼肉柔筋弹滑，有酒香，十分可口。

酱腌风味：绍兴酱鸭



在以前困难时期，没有储存条件，绍兴人喜欢用将一些食材腌制起来，以备不时之需，久而久之，就成了绍兴菜一大特色风味。

绍兴酱鸭用的是当地麻鸭，传统腌制方式，用当地的酱油浸泡12小时，晾晒，蒸的方式调制而成，酱香浓郁，口感鲜美，是很有名的一道绍兴菜。

饭焐风味：饭焐茄子



江南地区喜欢用米饭与一些菜同煮，省时省力，也好吃，具体做法是，将菜置于米中，饭菜合煮，至饭香菜熟的一种方法。

饭焐茄子是比较常见的一道菜，易做，也好吃。

绍兴十大美食有：新昌春饼，绍兴香糕，绍兴滩簧，油炸臭豆腐，梅干菜焖肉，奶油小攀，越鹅， 越鸡，绍兴贡瓜，柯桥豆腐干。

1、新昌春饼。


新昌春饼形如圆月，薄如纸张，白中透黄，略带微咸，酥脆香美，买一根油条卷起来吃，既松又香，别具风味。将带鲜肉馅或葱馅的小卷春饼放在油锅里炸，即成为色泽金黄、香脆可口的春卷。制作新昌春饼面要和得稀稠适度，火候也要合适，手法也很关键，因其不易损坏可作干粮携带。

2、绍兴香糕。


绍兴香糕是浙江省绍兴地区的特色传统糕点。用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以纯白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，这样焙制的香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜，并有解郁、和中、开胃、健脾之功能。绍兴香糕品种多样，以精制桂花香糕最佳。

3、柯桥豆腐干。


柯桥豆腐干是浙江绍兴传统的地方名吃之一，以其历史悠久、制作精细、风味独特而驰名省内外。柯桥豆腐干原名“五香茶干”。辅料特多，做工考究。它选用优质黄豆为主要原料，配以大茴、小茴、桂皮、丁香、山萘、黄酒、甜面酱、冰糖等十几种辅料精制而成。

绍兴最有特色的菜肴有:梅干菜扣肉

绍兴梅干菜很有名气，以前曾作为贡品呈上皇帝的餐桌，梅干菜扣肉也家喻户晓，梅干菜的香味与五花肉的香味相互成就，配上薄饼或者米饭，吃起来回味无穷。

绍兴醉鸡

绍兴人擅长以黄酒入菜，，像这个绍兴醉鸡，就是本地鸡加十年左右的花雕酒，浸泡制成，黄酒使鸡肉更加鲜嫩，肉香袭人，是一道绍兴传统名菜。

绍兴酱鸭

绍兴人喜欢用将一些食材腌制起来，以备不时之需，绍兴酱鸭用的是当地麻鸭，传统腌制方式，用当地的酱油浸泡12小时，晾晒，蒸的方式调制而成，酱香浓郁，口感鲜美，是很有名的一道绍兴菜。

除此之外绍兴还有臭豆腐、醉蟹等等美食。

梅干菜焖肉
　　“梅干菜焖肉”据传系明代徐文长所首创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精，但晚年却潦倒不堪。当时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长书写招牌，招牌写好后，店主便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味，十分高兴，急忙回家烧煮，可惜身无分文，无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，从此，便在民间传了开来。干菜焖肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。香酥绵糯、油润不腻，色泽枣红、咸鲜甘美，颇有田园风味。干菜焖肉是绍兴最有代表性，最富文化内涵的菜肴，也是广受游客钟情的特色菜。
　　一般人都喜欢梅干菜焖肉，但自己动手制作时总感到不甚理想，原因是没有掌握基本要领。一是原料必须正宗而且质量好，干菜以新鲜和嫩者为好，猪肉以肥瘦兼有的五花肉最理想。猪肉切成块状，干菜切成短短的小条(可以根据自己的喜好切成很短，甚至成末状)。传统做法是在碗内铺一层干菜后再放一层猪肉，然后上面再来一层干菜、一层肉，装满放好为止，适当加上少许白糖和料酒即可上笼水蒸，直至肉酥。这种方法效果很好，但费时，成本也较高。现在的人们一般改用煮和蒸相结合的办法，效果不错。在干菜和猪肉按需要切好后，混放入锅内，加水将原料全部浸没，然后用旺火将水烧开后改用文火。烧至水干，发出香味，盛入碗中再用水蒸，肉变红，干菜变酥即成。此菜一般酒店均能制作，以绍兴饭店制作的为最好。
　　油炸臭豆腐
　　油炸臭豆腐为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成，色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。 绍兴的臭豆腐满街都是，不怕找不到。
　　霉苋菜梗
　　绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久。相传早在春秋战国之时，越败于吴，越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。“霉苋菜梗”，色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。
　　绍兴地道的风味小吃
　　芋饺
　　芋饺为绍兴市新昌县的传统风味小吃，有数百年的历史。新昌地处山区，旧时过年也难得吃上鱼鲜，“芋”与“鱼”谐音，山民逢年过节包上一些芋饺作肴，既慰思鱼之谗，又有喜庆吉祥、年年有余之意。“芋饺”以黄金芋为主料制作而成，具有色雅形美、香糯滑溜、汤鲜味佳之风味。

一、清汤越鸡

清汤越鸡”系用著名的越鸡烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就建于卧龙山的东侧。当时，在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来逐步成为优良的食用鸡种，流传至今，称为“越鸡”。

二、奶油小攀

在绍兴市里头有一种舶来的老绍兴小吃，名叫“小攀”，它的来历有典故：光绪二十九年(1903年)，绍兴福康医院(绍兴第二医院前身)有一名欧洲的传教士，逢佳节倍念家乡，于是叫绍兴的老厨师根据他的一年，在上上屋中研制出了这种绝具绍兴特色的西点。由于上上屋和风味独特而流传至今。“小攀’一词源于音译，在外地知之者甚少，绍兴人对它却有着浓厚的感情。