家常菜好学吗如何学做菜？ 新手怎么学做菜？

新手学做菜 家常菜？~

糖醋排骨

糖醋排骨的做法
主料：猪小排1000克
调料：酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克
糖醋排骨的做法：
1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4.炒锅烧热，倒入调料汁
5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
7.大火煮沸后调至小火炖煮
8.待锅中汤汁收浓稠即可
鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法：
主料：猪里脊肉300克
辅料：冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个
调料：食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克
鱼香肉丝的做法：
1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的
6.所有调料的备齐
7.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克)，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了
糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼的做法
主料：鲤鱼1条
辅料：鸡蛋1个、面粉2大勺
调料：花生油适量、食盐1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄酱2大勺、水1碗
糖醋鲤鱼的做法：
1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2.加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入
4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分
6.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
7.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出
8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
9.再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放
11.另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的
12.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开
13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火
14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
五花肉炒西兰花

五花肉炒西兰花的做法
主料：五花肉250g、西兰花500g
调料：食盐适量、鸡精适量、调和油适量
五花肉炒西兰花的做法：
1.选取肥中带瘦的五花肉。
2.切成薄薄的片儿。
3.放上点盐 酱油腌至着。
4.将西兰花弄成小块，然后洗净后放入锅里焯水。
5.开火倒油，把五花肉放进去翻炒。
6.等肉变色的时候，放上西兰花翻炒。大火。
7.放上一小勺的盐。翻炒。
8.放点鸡精。
继续大火翻炒。
9.OK，美味的下饭菜出锅了
家常小炒肉

家常小炒肉的做法
主料：猪肉(后臀尖)200克
辅料：红尖椒20克、尖椒30克、蒜苗20克
调料：食盐1小匙、酱油1小匙、鸡精少许、料酒2小匙、白糖1/2小匙、植物油1大匙
家常小炒肉的做法：
1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片
2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀
3、放入4成热油滑散捞出
4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味
5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味
6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成
7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可

新手学做菜首先要有一颗勇敢尝试的心，克服自己的恐惧心理，不要怕被油溅到，还要掌握做菜的方法，把菜和调料备齐，按照步骤来操作，只要有勇敢的心，稳健行动，是可以做出很好吃的饭菜的。
1、做菜要热锅凉油。
对很多人来说，都认为热锅热油炒菜是最好的。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。
这里提醒大家烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。
2.、炒蔬菜的时候记得要大火。
节省炒菜的时间，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。
尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
3、如何切肉？
记住一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。
鸡肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
4、肉类应该怎么腌制？
腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。
5、做菜什么时候加盐？
除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。
6、煮饭用凉水还是开水？
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？
开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生
素。
将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素
B1。
开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。

提前准备配菜不会手忙脚乱
对于新手来说，刚开始小厨难免手忙脚乱，很容易忘记放调料，或是错过了火候。除了慢慢积累经验外，还有一个小技巧就是，可以提前准备配菜。除过葱、姜、蒜等配料提前切好外，调料也可以提前调好分量，这样做菜的时候就只用盯着火候就好了！另外就是，炒菜的时候如果感觉手忙脚乱的话，可以将火调小一些，这样等于是放慢了一些做菜的节奏。每个人学做菜的时候，都会手忙脚乱，只要多注意一些细节，慢慢的就会有经验了。
倒油前先将锅烧干
做大部分家常菜的第一步都是起锅烧油，但是并不是说上锅开火后就直接倒油。因为锅中可能会有一些残留的水分，如果直接倒油的话，油会把水分盖住，而高温又会使水迅速蒸发膨胀，这个时候就会出现油点飞溅的情况。最好的办法就是，开火后先将锅放上去烧一些，等锅底的水汽后都被烧干后，再倒入油后，就不会出现油点飞溅的情况了。虽然是一个很简单的小技巧，但是非常的使用，厨房新手们不要忘记了！
少放盐比多放盐好
困扰厨房新手最大的一个问题，就是无法掌握好调料的用量，尤其是盐的用量。毕竟大部分的菜，盐可以说都是最关键的一味调料，俗话说得好：好厨子，一把盐！那么刚开始学习做菜的时候，如何掌握盐的用量呢？这里建议大家可以少放盐，尤其是掌握不好量的时候，宁可少放一些，也不能放多了！一方面的原因是，少放盐吃起来健康一些，另一方面就是少放盐的话，即便味道淡了，补救起来也比较简单！

俗话说；“世上无难事，只怕难人心不专。”

　 人活着每天都要吃饭，不管是在家里，食堂，餐厅，对吃饭谁都不缺乏感性认识。常言说；没吃猪肉还没看见猪在地上走，可对吃饭这个问题是既见猪走又吃过肉啊，

　 当然做饭应该说还是有一定技术的，但不难。如果你真想学，不是那“好龙”的“叶公”，那事情相对地简单了许多，不会可以慢慢来，先做些比较容易的，如到超市买两个净菜在家里亲手炒炒，体验体验，找一下感觉，培养点兴趣。带着问题看下菜谱，请问一下你的爸妈，不用很长时间，你就会感到逐渐得心应手了。

　 在家里做菜只要你不把做饭做菜当作是完成任务，而是把做菜当作是为你家人奉献美食美味，增加家人的营养，你做菜的心情就大不一样了，你就可以慢慢地做出很好地菜，大家高兴你也会感受到那种幸福。

　 你舍出了一点时间和精力，得到了全家的赞许，得到了全家的健康，得到了家庭地温馨，如此有舍有得何乐不为。

新手想要学习做菜，这四道美味的家常菜刚好适合用来练手！

干煸豆角

相信一说到干煸豆角大家都不陌生，家里，餐厅桌上的常客，他因为做法简单，口感脆嫩，营养丰富，所以一直深受大家的喜爱，豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群，干煸豆角在一般的餐厅都是点菜高频菜品，他只需加少许油在锅中煸炒，炒至水分散发，干香油亮即可，再用干辣椒，花椒，葱姜蒜，拌炒入味，再在最后出锅前按自己口味加入适当调料，盐，味精等，这样一道干爽可口的干煸豆角就完成了，是不是很简单呢？

韭.菜炒鸡蛋

鸡蛋是家家户户必备的食材之一，鸡蛋的做法有很多，但我相信大家最常见，也是最简单的一道就是.韭.菜.鸡蛋了吧，这道菜简单易学，热量较低，营养价值高，非常是个厨房小白，小编也非常喜欢，并且非常推荐这道菜，它只需将.韭.菜.洗净切成小段备用，再小火将鸡蛋炒到六分熟盛出，用锅里剩余的油（如油不够可酌情加）快火急炒.韭.菜.，最后再将刚炒好的鸡蛋倒回去一起炒，炒匀根据自己口味加盐等调味即可出锅，既美味有好看的一道菜就完成了，简单易学，还不快试试？

凉拌黄瓜

正值炎炎夏日，说到简单家常菜，怎么可以少了清爽可口的凉拌黄瓜呢？凉拌黄瓜口感香脆爽口，操作简单，营养价值丰富，还具有美容养颜的功效呢，这样一道美味可口的菜肴怎可不学呢？就让小编带你一起来学一学吧！首先起锅倒入火麻油，炒一下花生，将花生炒熟出锅，接着将黄瓜洗净拍扁，切好，放入碗中加入准备好的调料，盐，生抽，糖，醋拌匀，放置10-15分钟入味，最后当上花生，少许剁椒，即可使用，这真的是一道夏日必备家常菜，也是厨房新手的试手的福利菜品！

芹菜炒肉

说了那么多素菜，有些小伙伴就要问了，有没有容易上手的荤菜呢？别说，还真有！芹菜炒肉就很简单，且美味可口，食材也是平常家里就有的，新手也可学会的色香味俱全的可口荤菜！首先，瘦肉切丝，放入生抽料酒腌制十分钟，芹菜叶摘去叶子，洗净，划成细条切成小段，然后蒜切片，干辣椒切段，热锅凉油下肉丝炒散，待肉丝变色后，放入辣椒，蒜片，芹菜段，翻炒均匀加入少许生抽，菜快出锅时加适量盐，可加少许醋，翻炒几下，即可出锅芹菜炒肉在消化过程中可产生一种抗氧化剂，避免肌肤长生粉刺青春痘等，且芹菜中含大量铁，可增加胃动力，治疗高血压，贫血等症状，真的是厨房新手的不二选择啊，赶紧行动起来吧，新手学习做菜，从这四道菜练起！

其实现在做菜都挺方便的，各种小视频拍的那些教程都很详细，就差帮你来做了。
而且一些家常菜确实不难，想学的话可以下载一些美食菜谱的APP，然后看看有喜欢的菜就可以动手做起来。

像我之前也是不怎么会做菜，每次都是临时想吃什么就去买食材，然后对着手机的教程做的，还算成功。