炖羊肉最忌讳两种佐料是什么？ 炖羊肉最忌讳两种佐料

炖羊肉最忌讳两种佐料~

　　炖羊肉最忌讳的两种佐料是茴香和料酒。八角本身香味浓郁，还有一股甜味，如果在炖羊肉时加入八角，会使炖出来的汤发黑，羊肉口感也会变得特别柴。而炖羊肉加料酒不仅不能去除羊肉的腥味，还会和羊肉产生化学反应，导致炖好的羊肉发酸。因此，炖羊肉最好不要放茴香和料酒这两种调料。

　　 炖羊肉最忌讳两种佐料
　　羊肉，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

　　炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。所需要原材料主要有肥羊肉、酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香，可降糖降脂、美容养颜、增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。
　　炖羊肉需要的调料有三个，分别是葱、姜、花椒。加大葱的主要目的就是给羊肉提鲜增香，使汤汁喝起来更鲜美。加姜可以给羊肉去腥，放点生姜还可以去驱寒，同时也使羊肉吃起来更加鲜嫩。加适量的花椒也可以给羊肉去腥，同时还有消食、增加食欲的作用。

炖羊肉最忌讳两种佐料是八角和桂皮。八角很容易抢味炖羊肉想要汤鲜肉还嫩是不能放八角的，桂皮性大热，羊肉是极为滋补的温热补品，两两相加则过犹不及吃了很容易生火动血。

羊肉的特点
羊脖子的肉是特别鲜嫩的，虽然看上去不起眼还有淤血，羊脖子的肉在烹饪好之后的口感也是很好的，真正懂行的人都会很喜欢购买这个部位的羊肉。
羊蝎子就是很多朋友都熟悉的一种羊肉了，现在也有很多专门的羊蝎子火锅店，这个部位得羊肉味道也是很好的尤其是还带有一些脊髓，所以用这个部位的羊肉炖汤之后会更加的营养滋补也是我们炖羊汤时很好的一个选择。
羊排上面没有太多的肉，但是羊排肉的味道还是很好的，和羊蝎子不同的是，羊排会更适合用来做成烧烤食用，羊排烤好之后撒上一点孜然就会特别的美味，也是很多人喜欢吃的一种羊肉。

炖羊肉，最忌讳放大料和料酒。假如炖羊肉时添加调料，炖出的羊肉汤不仅仅色调变黑，调料的口味还会继续遮住羊肉的香味儿，使得羊肉的肉质偏柴没有弹性，营养成分也会下降。很多人平时做菜，给肉去除腥味最常用的方式便是加料酒腌制。料酒不仅仅能够去腥，还能够提味。但在炖羊肉时，最好不要加料酒。是因为料酒会与羊肉产生化学变化，转化成1种酸性物质，造成最终炖出的羊肉发酸。

炖羊肉是以肥羊肉为详细材料的家常炖菜，目的是为了西边地区的美食特色，尤其是陕甘宁地区，陕北高原的更为闻名。所要原料详细有肥羊肉、生抽、食用盐、麻椒、葱段、姜、茴香，炖羊肉要的调料有三个，分别是葱、姜、麻椒。加大葱的具体目标便是给羊肉提味提鲜，使料汁喝起来更美味。加适当的麻椒还能够给羊肉去腥，与此同时也有消食、增加食欲的作用。炖羊肉的情况下，多放水，不可以盖盖子，让羊膻味伴随着水蒸汽蒸发去，这样炖出来的羊肉味道更鲜美。

1、不能放八角
俗话说“猪不椒、羊不料”，“猪不椒”的意思是在做猪肉时不要加入花椒，但是并是不所有的烹饪方式都不能加入花椒，如煎、炒、炸这些烹饪方法是可以加入花椒，而炖煮类的菜式不适合加入花椒，若加入花椒炖煮猪肉瘦肉部分会变得比较“柴”，失去水分，口感也变差。“羊不料”是指在炖羊汤时不能放大料，也就是我们常说的八角，如果炖羊汤时加入八角，做出来的羊汤不仅汤色发黑，而且还会破坏羊汤的鲜味，羊膻味也越炖味道越大。

2、不能放料酒
料酒主要作用是去腥，在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒，不仅可以去腥、而且还可以提味。但是在炖羊汤时料酒却少了用武之地，如果炖羊肉时加入料酒的话，羊肉和料酒会发生反应，使羊肉发酸，料酒不仅不能给羊汤去腥，反而会使羊肉汤的味道变差。

炖羊肉的3个小技巧

1、在炖羊肉时，一定要将牛羊肉中的血水清洗干净，如果清洗不干净的话，羊肉汤不仅腥味大，羊肉汤还会发黑。

2、羊肉“不吃”八角的味道，在炖羊肉时加入八角并不能改变它的腥味，但是小茴香和白芷却和羊肉是“绝配”，可以加入少量的小茴香和白芷，独特的香味不仅可以减少羊肉的膻味，而且还可以使羊汤更鲜。

3、炖羊汤的过程中，多加水，不要盖盖子，让膻味随着水蒸气挥发出去，这样可以越炖味道越鲜美。

炖羊肉没有什么最忌讳的佐料，但是有不能放和少放的佐料。不能放的就是醋，因为放醋会使羊肉不易炖烂。而少放的就是丁香，因为丁香虽然是增香的一种调料，放多了就会有浓浓的中药味道。

炖羊肉的时候，我们最忌讳在里面放置八角，也就是人们所说的大料，此外是比较忌讳料酒的。
因为炖羊肉的时候，我们讲究的是羊肉的味道纯正。而放八角的话，就改变了羊肉的香味儿。料酒则会导致羊肉口感发酸。

美食界有一种说法就是羊不料，猪不椒，不是炖羊肉，最忌讳的就是不要放大料，因为大料会掩盖羊肉本身的一种味道，还有就是盐不要放的太早，这样的肉肉是不会容易的烂。

来回答你对羊肉说话最积极的两种作料是什么？我认为羊肉里头不能跟个麻麻椒羊肉不能跟麻椒，再一个就是大料瓣尽量要少搁大料，少搁一点，不能搁麻椒。