青方臭豆腐怎么做
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
制作材料：
豆腐干：厚度为2cm，含水量控制在68%～70%，要求薄厚均匀、无蜂窝、无水泡、手感富有弹性、包泽白亮。
食盐：选用氯化钠含量高、色泽洁白、杂质较少的加碘精盐。
料酒：选用优质黄酒、50度白酒。
香辛料：采用一级品。
步骤：
1、毛霉的生长
将豆腐块平放在笼抽屉内，笼抽屉内温度控制在15～18℃，保持一定湿度。大约48小时后，毛霉开始生长。3天后，菌丝体生长旺盛。5天后，豆腐块的表面覆盖着菌丝。腐乳上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代腐乳生产是在严格无菌条件下直接将优良毛霉种接种在豆腐上，可以避免其他菌株的污染，保证产品质量。
2、加盐腌制
将长满毛霉的豆腐块逐层整齐地放入瓶中，并逐层加盐。随着层数的增加，盐的含量增加。靠近瓶口表面的盐应该更厚。加盐研制的时间约为8天。加盐可以将豆腐中的水分分离出来，使豆腐块变硬，并且在以后的生产过程中不会过早变脆和腐烂。同时，盐可以抑制微生物的生长，防止豆腐腐烂。
3、配置卤汤
卤汤与腐乳的色、香、味直接相关。卤汤是由葡萄酒和各种香料制成的。卤汤中的酒可选自料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。葡萄酒的添加可以抑制微生物的生长，使腐乳具有独特的风味。香料有很多种，如胡椒、花椒、茴香、肉桂、生姜、胡椒等。香料可以调节腐乳的味道，也有杀菌和杀菌的功能。卤汤可以根据个人口味制作。
拓展小知识：青方腐乳是什么
青方腐乳是指臭腐乳，又称青方，它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，故呈豆青色。臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底，所以氨基酸含量更丰富，特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。但是，由于这类腐乳发酵彻底，致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。
臭豆腐的制作方法
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一 些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，我们家最长的保存记录是...
制作臭豆腐的方法 臭豆腐怎么做
当豆腐块长毛，然后变成这种自然黄色后，就说明豆腐块已经霉好了；将豆腐块用筷子夹着，放在食盐和辣椒面的混合物中滚几下，让它的表面均匀沾上盐和辣椒面；将沾了盐和辣椒面的豆腐块放在器皿中，直到器皿装满；盖上锅盖，放在阴凉处或冰箱中，腌一段时间，让豆腐腌入味后，臭豆腐就制作成功了。
臭豆腐的制作方法?
河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐...
正宗臭豆腐制作方法
臭豆腐应该怎么做？快来get吧~
臭豆腐的做法
臭豆腐的做法 臭豆腐的做法 臭豆腐是当下非常流行的.一种食物，因其“闻起来臭而吃起来香这一大特点，现在，臭豆腐已流传于大中华圈及世界其他地方。而在这些地方，臭豆腐的制作方法、食用方法却都有相当大的差异。今天，我就介绍其中几种臭豆腐的做法。家常臭豆腐做法：1、将黄豆用水泡发，制成为...
家庭制作臭豆腐的方法
做法：做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）浸泡...
臭豆腐的制作方法
臭豆腐的制作方法步骤如下：食材：老豆腐1块、淀粉适量、臭豆腐乳3块、醋2勺、生抽1勺、糖适量、烧烤料适量、孜然粉适量、白芝麻适量、葱适量、蒜适量、小米辣适量、香菜适量、油适量、水适量。工具：锅、铲子、碗、筷子。1、老豆腐切块，裹上淀粉，下油锅炸至金黄。2、碗里放臭豆腐乳、醋、生抽、...
臭豆腐做法
1、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。2、取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。3、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）...
正宗湖北臭豆腐的制作方法
11、1准备材料酱油40g生抽20g醋5g砂糖30g香油10g小米辣20g蒜泥10g鸡精3g新鲜豆腐臭豆腐乳2首先要把新鲜的豆腐切成厚度为一厘米左右的片状放入无水无油的容器中，然后取出适量的臭豆腐乳汁和两三块臭。12、臭豆腐的制作方法如下食材豆腐臭豆腐乳辣椒面孜然粉大蒜葱生抽蚝油醋水淀粉油1做臭豆腐最好选择老...
臭豆腐的制作方法
1、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。2、取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。3、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）...