请教一下各位大师！！！ 锡纸三黄鸡怎么做？我是烧烤店的请教一下各位大师，，谢谢最好是...

纯白色怎么染？请教一下各位大师. 谢谢！~

回答
我不是什么大师，我也不是方丈，我就是我自己。我个人做白色，先用0/00+12%双氧加热漂到6-7度，在用12%双氧+漂粉加热漂到8-9度，然后9%双氧+漂粉加热9-10
（切忌：
不是每个人的发质都可以这样做的，要及时观察顾客的头发和头皮的反应，漂到想要颜色，
用水冲干净就行，不要挠头皮）不要用在高度的双氧了不安全

白斩鸡,又叫做"白切鸡"是用上等的三黄鸡崽或者剖好的小鸡洗净备用,用白钢桶,,不要用铁锅或者其他的锅,那样会影响菜品的颜色,白钢桶加清水放入大料,葱姜,香叶,海米,柠檬黄色素,盐,味精,最后加入沙姜粉,大火烧开,绳拴鸡脖入锅三次,然后转小火放入三黄鸡再次烧开后,把火关掉,闷至用竹签插入鸡大腿深处不出血水即可,把鸡捞出备用,注意鸡勿变色,皮勿破,勿风干,沾汁:葱末,姜末,盐,味精,粉适量,放入碗内,热锅烧少量清油,7成热时把油冲入碗内,搅拌均匀,待鸡凉后即可享用美味的"白斩鸡"了

　　主要是要清洗干净,然后做好就没有什么怪味了.
　　鱿鱼麻辣的，咸鲜味的,甜味的都不错...(主要是我个人喜欢重口味的)
　　搭几个做法:
　　烤墨鱼筒
　　材料：小鱿鱼（SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB，洋葱一个，
　　芫荽3-4条，蒜蓉半茶匙
　　根据个人口味可加可不加的材料：青柠檬半个或九层塔（就是罗勒，BASIL）2支

　　调味：盐、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黄油

　　做法：
　　1，小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉，从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀。

　　2，把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；假如喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，可以现在把九层塔切极碎；把青柠檬挤汁放在小杯中，用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎

　　3，锅中下黄油1大块（比较香，假如怕肥，可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒，可以再加一点点盐（千万别下多了），上碟，沥干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，假如喜欢九层塔或青柠檬，现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中，这样，瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就预备好了；

　　4，把3预备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住，封口，一个个排在烤盘上。呵呵，一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的，很可爱呢！^_^

　　5，烤箱以300F预热5分钟，把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱，300F烤10分钟，取出，翻转至另一面也烤10分钟就OK了

　　6，把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，滴点柠檬汁在上面就可以吃了！
　　香辣鱿鱼卷
　　1、鱿鱼划花、切件，用姜、盐、酒码10分钟，
　　2、切葱丝备用，
　　3、冷油小火下花生米，至花生米变金黄色起，待用，
　　4、鱿鱼去腌汁，锅辣后下，鱿鱼卷屈即捞起，
　　5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便），爆香后下鱿鱼、花生米。
　　干煸鱿鱼丝
　　原料：干鱿鱼 猪肉 绿豆芽
　　配料：姜丝 葱花 红辣椒 花椒 胡椒粉 盐 香油 味精
　　做法：将鱿鱼先放在火上烤一下，去头尾,横着切细丝，用热水淘洗两次，挤干。猪肉切二粗丝。绿豆芽切去两头。旺火，猪油烧七成热，先下红辣椒、花椒稍炸，放姜丝，再放入鱿鱼丝煸炒，接着下猪肉丝煸炒一下，调至中火，放胡椒粉、盐炒匀，加入绿豆芽稍炒，味精我一般不放，放香油翻簸起锅，撒上葱花装盘即可

　　酸菜鱿鱼
　　原料：水发鱿鱼 酸菜梗 菜心
　　配料：姜丝 芡粉 胡椒
　　做法：水发鱿鱼切方块（多洗几次），放姜丝、酸菜梗切薄片，菜心焯水围边。锅内加高汤，放姜丝，开后放酸菜梗煮出味，再放入鱿鱼，入味汤浅后放胡椒勾薄芡装盘即可

　　鱿鱼鸡珍炒时菜
　　主料：涨发干鱿鱼200克 鸡珍150克 时菜200克
　　配料：姜米少许 蒜米少许 生粉水（芡水）少许
　　调味料：生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、麻油各少许
　　具体做法：
　　1、将鱿鱼腹面切成网格状，鸡珍同样切成网格状，时菜切段。
　　2、将鱿鱼放入温油中过一下，然后捞起备用。
　　3、烧热开水后放点花生油在水里，放入时菜进行“飞水”后捞起，再用凉水淋透时菜，然后再把鸡珍放入热水中进行“飞水”后捞起备用。
　　4、烧热炒锅，将配料爆香后，将鱿鱼、鸡珍、时菜倒入炒锅中，用猛火进行快炒，后放入调味料，再加入芡水进行打芡后淋一点花生油（即包尾油）即可食用。

　　鱿鱼炒茼蒿
　　原料：

　　鱿鱼400克，嫩茼蒿400,葱花、姜丝、盐、味精、花生油、料酒各适量。

　　制作：
　　① 将鱿鱼去头，洗净切丝，用开水氽一下捞出；茼蒿去叶去头，洗净切段。

　　② 炒锅注油烧热，下入葱花，姜丝爆锅，放入茼蒿煸炒至变软，加入鱿鱼丝、盐、味精、料酒稍加翻炒，淋上熟油，出锅即成。

　　白灼鱿鱼花
　　料：鱿鱼1250克，姜茸、盐、味精、葱末、花生油各适量。

　　做法：1、将鱿鱼头与鱿鱼肠等一齐抽出，只留鱿鱼身，并清洗干净。2、将鱿鱼身切开两边，斜刀刻花，切两条1公分宽长条状，中间不断。3、将鱿鱼花放入滚水中，待卷成两串麦穗花时捞出装碟。4、把姜茸放入油锅中爆香，放盐、味精、葱花调匀即可。

　　特点：鱿鱼雪白，形如两串麦穗，点蘸姜汁，鲜美爽口，香气扑鼻。

　　爱心提示

　　鱿鱼刻花时，要小心，别划断了。清洗鱿鱼时，一定要将鱿鱼里的膜剥干净。飞水时，不要过火，不要太久，太久，肉质会老化，不够滑爽。切记，若在滚水中滴几滴花生油会更好，看上去鱿鱼花会润泽，不会太干。

　　砂锅鱿鱼
　　原料：
　　干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。

　　制法：
　　盆内放清水2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟。

　　鱿鱼粉肠
　　原料/调料]
　　鱿鱼(小)2条
　　馅：豆腐1/2块，绿豆芽200g，洋葱100g，青椒3个，红辣椒2个，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，盐1大勺，胡椒面1/2小勺，香油1大勺，鸡蛋1个，签子5个
　　[制作流程]
　　(1)鱿鱼除内脏，去掉腿并去皮。
　　(2)把绿豆芽和鱿鱼腿放在开水里烫出来，除去水份后切成丝，并把洋葱，青椒，红辣椒捣碎除去水份。
　　(3)把除去水份的豆腐和绿豆芽、洋葱、鱿鱼腿、捣好的辣椒、葱、蒜、并以盐、胡椒面、香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。
　　(4)把预备好的馅放在鱿鱼里，并用签子穿好，放在蒸锅里蒸出来冷凉后，切成1cm 厚的圆形，蘸佐料酱。

　　鱿鱼肉丝
　　日期：2005-03-23] 来源： 作者： [字体：大 中 小]

　　原料 鱿鱼 150克，猪肉丝 100克，柿子椒丝 30克，冬笋丝 30克，盐 2克，味精2克，酱油 3克，料酒 5克，油 30克，水淀粉，香油各适量。
　　制作过程
　　（1）鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆。（2）起锅放油烧热，下猪肉丝滑散，控油。（3）锅留底油，下入鱿鱼丝，猪肉丝，加配料，调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。
　　特点 色泽清新，味道鲜美

　　沙茶鱿鱼羹
　　原料：鱿鱼头及须部、鸡蛋1个、香菜少许

　　辅料：醋2茶匙、酱油2茶匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、蒜泥少许

　　做法：

　　1.鱿鱼头切段放入沸水中氽烫30秒，捞出，用清水冲洗干净。

　　2.将煮五花肉的高汤煮开，放入调味料及鱿鱼，勾芡后倒入鸡蛋液，撒上香菜即可。

　　芫爆鱿鱼卷
　　材料：

　　水发鱿鱼400克，香菜梗150克，清油1000克（实耗约100克），料酒30克，醋20克，盐2克，味精5克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10颗。

　　做法：

　　1.鱿鱼去头、去内膜和明刺，剞麦穗花刀，切菱形片。香菜切断。

　　2.鱿鱼片用开水焯起卷。

　　3.锅上火放油，烧至六七成热，投入鱿鱼卷稍滑油后捞出，控油。锅留底油，放葱姜蒜爆香，放入鱿鱼卷、香菜，加料酒、醋、盐、味精点钞。出锅前淋香油即可。

　　脆皮鱿鱼卷
　　制作原料： 鱿鱼 200g 韭菜 100g，葱 100g 盐、胡椒粉 少许，油 1汤匙麻油 1茶匙，春卷 12片

　　制作方法： 1．鱿鱼去骨后洗净切粒，加少许盐及胡椒粉调味。
　　2．韭菜及葱切段，放入沸水中灼软。用中火起镬，把鱿鱼粒炒香，并放入少许麻油，兜起。
　　3．把鱿鱼、韭菜及葱放入春卷皮上，卷好后放入中火油镬中炸5分钟即可。

　　双色鱿鱼卷
　　材料：

　　鲜墨鱼300克，水发鱿鱼300克，油菜心8棵，泡椒汁5克，姜汁5克，蒜汁5克，白糖3克，白醋2克，盐、味精各适量，料酒20克，油100克，胡椒粉3克，番茄酱25克，水淀粉、鸡汤各适量。
　　做法：

　　1、鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾，直刀、斜刀交叉切(不可切透)，在改刀为菱形块，用加盐、料酒的沸水烫起卷，捞出控水。油菜心用开水焯后码在盘中。

　　2、起锅放油烧热，下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁，水淀粉勾玻璃芡，投入鱿鱼卷翻炒均匀，淋明油出锅，装盘。

　　3、另起锅放少许油，下入姜蒜汁、盐、味精、胡椒粉、鸡汤，水淀粉勾芡，下入墨鱼翻匀，淋明油出锅与鱿鱼同装盘中即可。

　　青蒜爆鱿花

　　主料：鲜鱿鱼

　　配料：青蒜

　　调料：盐、料酒、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉

　　做法：

　　1、将鱿鱼肉洗净，改花刀后切成片，青蒜切成小段，姜切成片待用；

　　2、在碗中放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉和加水调成碗汁待用；

　　3、将鱿鱼片氽水后，装入容器内，坐锅上火加入油，油热后将鱿鱼放入锅内，翻炒几下出锅沥干油，锅内加底油，放进姜片和青蒜煸炒，再放入炒好的鱿鱼，浇上碗汁后翻炒几下出锅。

　　酸辣笔筒鱿鱼
　　主料：水发鱿鱼300克,瘦猪肉50克,泡菜25克,泡辣椒适量

　　1)制作：

　　鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中氽成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加辅料、湿淀粉入味后下8成热油中氽熟捞出；

　　2)锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、黄醋、味精合炒，再加清汤烧开勾芡装盘即成。

　　花卷鱿鱼
　　主料：水发鱿鱼350克

　　辅料：葱6段、 鲜菠萝200克 、番茄块50克 、蒜末25克

　　制作：

　　1)鱿鱼剞斜十字花刀后切块，焯水控干；

　　2)鲜菠萝切块装盘；

　　3)调料调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒两下，颠锅装在菠萝块上即成

　　肉炖小鱿鱼

　　做法：1）五花肉切块（不过，我用的不是五花肉，是带点肥肉的猪肉，似乎是Shoulder的部位。因为，猪头说小鱿鱼本身胆固醇就很高了，虽然，他后来又说别把他的话当回事儿，我还是决定不用五花肉了），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。2）锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右－－－确切说，我是炖了49分钟:，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。假如汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。

　　脆皮鱿鱼卷

　　材料：鱿鱼 200g，韭菜 100g，葱 100g，盐、胡椒粉 少许，油 1汤匙

　　麻油 1茶匙，春卷 12片

　　做法：

　　1．鱿鱼去骨后洗净切粒，加少许盐及胡椒粉调味。

　　2．韭菜及葱切段，放入沸水中灼软。用中火起镬，把鱿鱼粒炒香，并放入少许麻油，兜起。

　　3．把鱿鱼、韭菜及葱放入春卷皮上，卷好后放入中火油镬中炸5分钟即可。

　　西芹炒鲜尤
　　材料：鲜尤，西芹，鸡蛋清，鸡精，葱，生姜，盐
　　尤鱼洗净后，把鱼身剞花后切成宽条，鱼头及须视大小改刀，盛在碗里打入鸡蛋清，生粉，盐适量拌匀。
　　西芹切段，葱切段。
　　油锅烧热，倒入拌好的尤鱼，姜丝，翻炒几下，打卷时倒入西芹，加入适量盐，鸡精，快速翻炒几下，装盘。

　　沙锅山黄皮焖尤鱼
　　尤鱼剞花刀切成稍宽的条，加入姜末、盐、酒腌一下。另切姜片、葱段备用。锅内入油，待油热入姜葱片稍爆，再入尤鱼炒。另一边沙锅上炉，烧干水份加入少量油热锅，待尤鱼巻时转入沙锅内，加适量水（大概尤鱼的一半），入山黄皮，酒，盐，陈皮，少量糖拌一下，上盖转中小火焖，中间记得翻一两次以防受热和入味不均。焖至水基本干入少许酱油和香油，大火翻几下收汁就可以起锅了。

　　咖喱鲜鱿鱼
　　原料：
　　鲜鱿鱼500克，土豆250克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，白糖0.5克，水淀粉15克，熟清油75克，葱姜末10克，肉汤100克，咖喱油10克。

　　制法：
　　（1）、土豆洗净带皮放水锅里煮酥，取出剥去皮切成滚料快；鲜鱿鱼洗净后在鱼肉上锲十字花刀纹，在改切成长方块，放沸水锅里烫成卷。
　　（2）、炒锅置旺火上，下熟清油500克烧热，投入鱿鱼炸一下，倒出沥去油；锅里留油50克，放咖喱油炒香，加入土豆、肉汤、盐、味精、白糖、葱姜末烧入味，下水淀粉推匀，再将鱿鱼卷回锅翻匀卤汁，淋入熟清油，盛出装鱼盘里。

　　盐爆鱿鱼卷
　　所属菜系 粤菜
　　基本特点 鲜、嫩、爽口
　　基本材料 水发鱿鱼、香菜嫩梗。 调料：盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。

　　做法：
　　(1)将鱿鱼剞成花刀，用开水烫一下捞起，香菜切成段。将蒜片、葱丝、盐、黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。
　　(2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起，烧热锅，放入油，将鱿鱼倒入翻动，再倒小料，翻炒几下装盘即可

　　韩式鱿鱼汤

　　做法：
　　1、洗米汤。把鱿鱼，西芹，白菜，红萝卜分别灼一下，放入冰水激一下。
　　2、洗米汤烧开，放米韩国辣酱，大豆酱。把刚才灼过的西芹，白菜红萝卜放入，煮一会。
　　3、起锅前把鱿鱼放入。嫌麻烦的话，西芹，白菜，红萝卜可以直接放入米汤煮。
　　4、鱿鱼一定要另外灼，不然整锅都是腥味，汤不好喝。

　　辣炒孜然鱿鱼
　　1.新鲜鱿鱼洗净,非凡是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法.

　　2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,

　　3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,(最好是天津利民的蒜蓉辣酱哦)

　　4.放入辣酱后不要炒太长时间,否则轻易智慧出苦味,就可以起锅了.

　　手撕鱿鱼
　　材料:
　　干鱿若干，配料:生抽、浙醋少量;
　　做法:
　　1、将干鱿洗净,泡浸30分钟--1小时(视晒干程度而定);
　　2、把水烧开,倒进干鱿,翻动片刻即可。

　　宫保鱿鱼(1)
　　材料：
　　水发鱿鱼1条，干辣椒3大匙，酒1大匙，酱油5大匙，糖、黑醋各3大匙，水1/2杯，麻油少许，太白粉1大匙
　　作法 ：
　　1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。
　　2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。
　　3.起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。

　　宫保鱿鱼(2)
　　原料：
　　尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精。
　　做法：
　　①汤锅上火将尤鱼卷略焯；
　　②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精,加花生米翻炒即可

　　宫保鱿鱼(3)

　　原料：
　　鱿鱼2条、乾辣椒4根、蒜数粒、葱2根、花椒2大匙、酱油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙
　　做法：
　　1、鱿鱼以热水稍烫，切斜十字纹，切大块，至呈现花纹。
　　2、花椒放入4大匙油中，以强火爆香3分钟，将花椒取出不要。
　　3、油中放上盐、乾辣椒、葱、蒜，以强火煮2分30秒，再放入鱿鱼，加上调匀的调味料，包上胶膜煮2分钟，取出拌匀后，再煮1分钟，并淋上2大匙花椒油.

　　宫保鱿鱼卷
　　材料：
　　素鱿鱼半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黄瓜少许、酱油1匙、酒1匙、糖1匙、镇江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、酱油少许
　　作法：
　　1．辣椒切开去籽姜切末、黄瓜去皮切丝，将川烫好的素鱿鱼切块备用。
　　2．将糖、盐、酱油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合调匀。
　　3．起油锅以姜末、花椒、辣椒爆香后，加入素鱿鱼及2拌炒，关火后加黄瓜丝即可。

　　五彩鱿鱼丝

　　制作：

　　（1）鱿鱼（或是墨鱼也可）切成丝焯下水，沸进沸出，不要过长时间。木耳泡发后切成丝，青红椒去蒂去籽切丝，胡萝卜洗净先切片再改刀成丝。

　　（2）锅放油，下入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝煸炒，再下入墨鱼丝一起翻炒。

　　（3）加盐、味精、烹少许黄酒即成。
　　辣炒鱿鱼丝

　　所属菜系 川菜

　　所属类型 地方特色

　　基本特点 鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲

　　基本材料 鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克

　　1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。

　　2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。

　　3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎

　　4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。

没修过！没放F，蒸发器也有霜！F少了回气会结冰吗？低压是0.5MP

是毛细管节流的!如是除霜加热器坏会不会回气也会结冰呢?

截流用膨胀阀吗？
如果用毛细管
检查压缩机吸排汽是否正常

检查压力,电流,毛细管冷热(结霜)情况,就知道是氟多或氟少了.