做豆腐脑用什么凝固剂最健康 制作豆腐应该用什么凝固剂好？健康无公害的。
目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。
1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。
2.卤水凝固剂：学名为盐卤，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
3.内酯（英文：Lactone）：即环状的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水而结合成的物质。内酯以五元（γ-内酯）及六元（δ-内酯）环内酯最为稳定，环内的角张力最小。
制作豆腐应该用石膏凝固剂或卤水凝固剂好，都是健康无公害的。
豆腐的种类：石膏豆腐，卤水豆腐等。一样的豆子用家用智能豆腐机能做出不同的豆腐主要是因为在点卤的时候选用的凝固剂不同造成的。
首先要看你喜欢吃哪种豆腐，相对于的就选择哪种凝固剂。比如南方人喜欢吃石膏豆腐那就选择石膏凝固剂，北方的喜欢吃卤水豆腐就选卤水凝固剂。食用的凝固剂，要符合国家食品安全添加剂标准。石膏豆腐王凝固剂主要成分：食品级石膏粉。卤水豆腐王凝固剂主要成分：食品级氯化镁（卤水原料）。所以要购买符合国家食品安全添加剂的这些凝固剂都是安全无公害的。
豆腐的制作流程：
1、泡黄豆：豆腐的原料是黄豆，把豆子去壳洗净，放入水中浸泡一段时间；
2、磨豆浆：豆子泡涨后加入一定比例的水，磨成生豆浆；
3、过滤：用特制的布袋将磨出的浆液装好，收紧袋口用力挤压，将豆浆榨出布袋，把豆渣和豆浆分离；
4、煮豆浆：生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面漂浮的泡沫，煮的温度保持在90-110℃之间；
5、点浆：煮好的豆浆需要点卤凝固，可以用盐卤点卤或石膏点卤，凝固后就是平常吃的豆腐脑；
6、压板成型：豆浆凝结成豆腐花后，舀进已铺好包布的木质模具里，用包布将豆腐花包起来，盖上木板压出水分，豆腐就做好了。
石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。
我们准备200g黄豆，这些黄豆能做10份豆腐脑。
把它清洗干净，然后加水浸泡6小时。可以晚上泡黄豆，第二天早上就可以用了。
黄豆泡好了，先把泡黄豆的水过滤掉。泡好的黄豆就变饱满了，体积和重量增加了一倍多。
然后再准备一盆水，这盆水是干黄豆的10倍，也就是2000g。后面整个做法里凡是用到水的地方都是从这里边取，这样就能把豆浆的浓度控制在一个范围内。
接下来打豆浆，黄豆里加适量水，水就从这2000克里取，多一点少一点都无所谓，都不会影响最终的豆浆浓度。用水把豆浆机清洗出来倒回豆浆里。
下一步我们来过滤豆浆，用一张蒸笼布套在桶上，把豆浆倒进去，这一步是没法省略的，豆浆过滤一下做出来的豆腐脑才会更加爽滑。
下一步开始煮豆浆，把剩余的水倒进干净的桶里，烧热(不用烧开)再把豆浆倒进去，然后再烧开，完全不需要搅拌也不怕糊底。烧开后有浮沫可以撇出来也可以不管它，因为浮沫就是一些气泡烧开就自然破解。豆浆烧开后会翻腾，这就是一种搅拌，所以没必要再去人为搅拌。豆浆必须烧熟，要不然吃了会引起腹泻。沸腾后5分钟就可以关火了，然后放到一边等它降温。
家庭做豆腐脑，市场上有一种袋装的叫豆腐王的添加剂，只要不是放的太多，对身体都不会有什么影响
很多东西能把豆浆变成豆腐脑，比如石膏，盐卤，甚至白醋柠檬汁也可以。
豆腐脑里加的内脂是啥
用水量一般以豆水重量比 1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。2．磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐...
做豆腐泡用什么凝固剂好?
谷氨酰胺转氨酶，可得然胶，硫酸钙(又名石膏)，氯化钙，氯化镁，葡萄糖酸-δ-内酯硫酸钙，平常做豆腐一般用的比较多的有硫酸钙(又名石膏)、葡萄糖酸-δ-内酯硫酸钙。你可以根据需要看哪种合适。看有的朋友分享的说是白醋也可以是豆浆凝固，很多人做豆腐脑就是用的白醋。
做豆腐用什么凝固剂好?
卤水、石膏和葡萄糖酸内酯。1、卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。2、石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。3、葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入...
制作豆腐应该用什么凝固剂好?健康无公害的。
制作豆腐应该用石膏凝固剂或卤水凝固剂好，都是健康无公害的。豆腐的种类：石膏豆腐，卤水豆腐等。一样的豆子用家用智能豆腐机能做出不同的豆腐主要是因为在点卤的时候选用的凝固剂不同造成的。首先要看你喜欢吃哪种豆腐，相对于的就选择哪种凝固剂。比如南方人喜欢吃石膏豆腐那就选择石膏凝固剂，北方的...
点豆腐脑用什么点
以确保点制出的豆腐脑既美味又健康。此外，不同地区可能因传统和口味差异，会选择不同的点豆腐脑的凝固剂。随着食品加工技术的发展，还有一些现代化的凝固剂可供选择，但在传统制作中，石膏和食用醋是最常用的点豆腐脑的原料。以上即是对点豆腐脑所用物质的详细解释，希望对你有所帮助。
做豆腐花的用凝固剂是什么啊?
生石膏 步骤:1、黄豆用水泡2.5-3小时，不要泡太久，泡过水的黄豆会比原来重一倍，即变成100g，加水500克用磨豆浆机磨约10分钟，用布袋(可以用厚的新丝袜)过滤挤干，得到豆浆。2、药店买回来的生石膏，用不锈钢盆(搪瓷盆也行)干炒约两分钟，会变成熟石灰，不要炒过头，刚好就成如下图的白色...
豆腐脑制作你们都用什么来凝固呢?
一般来说，制作豆腐脑的凝固剂，家庭常用的多为葡萄糖酸内脂粉。它是一种由葡萄糖氧化成的多功能食品添加剂。用它做出来的豆腐、豆腐脑质地洁白细嫩，不会出现用卤水或石膏点豆腐后的苦涩味道，没有蛋白质流失，出豆腐率高。【豆腐脑的营养价值】豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多...
做豆腐脑用的石膏是什么东东啊?
加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用，豆浆要煮开。把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。
豆腐脑加内脂外还加什么凝固的更好?
豆腐脑不成型或不凝固的原因 1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放3-5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。3、内酯要用...
做豆腐脑的内酯是什么东西
豆腐脑是由大豆制作而成的，含有的营养也是十分的丰富的，而且豆腐脑的口感特好，入口即化，想吃甜的咸的都可以。传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白...