发酵奶能不能经常喝，喝了有什么好处什么坏处 发酵奶能不能经常喝，喝了有什么好处什么坏处

发酵奶能不能经常喝，喝了有什么好处什么坏处~

三、酸奶的营养 酸奶的营养主要包括3个方面： 首先，其主要原料是牛奶，在发酵过程中，原料奶的营养成分没有受到破坏，被保留在酸奶里。 第二，和普通牛奶相比，发酵使各营养成分发生转化，变得更易于人体吸收消化。 第三，由乳酸菌本身及其代谢产物给酸奶带来了各种普通牛奶所没有的新的生理活性。 (一)乳糖不耐症的改善不少人在饮用牛奶以后出现腹胀、腹痛、痢疾等称为“乳糖不耐症”的症状。这是因为牛奶中含有的乳糖不能被这些人小肠上乳糖酶分解为能被小肠所吸收的葡萄糖及半乳糖，而直接进入大肠，在大肠里受细菌的作用转变成各种脂肪酸及氢气，过度刺激肠蠕动，引起腹胀及腹痛。同时大量乳糖在大肠内积累引起肠内渗透压的变化，导致水分平衡失常，出现痢疾。乳糖不耐症是一个非常普遍的现象，特别是在亚洲地区。乳糖不耐症除少数先天性地发生在婴幼儿以外，多数是后天性发生在中老年人。因此乳糖不耐症是影响中老年人食用奶制品的潜在问题之一。在酸奶发酵过程中，20％-30％的乳糖已被乳酸菌分解利用转换成了乳酸。同时酸奶成品持有一定的乳糖酶活性，在饮用后这些乳酸菌中的乳糖酶能在一段时间里保持活性，帮助人体肠内乳糖的消化吸收。所以酸奶是中老年人理想的奶制品。 (二)含有易于消化的优质蛋白质 和普通牛奶相比，由于酸奶中乳酸的作用，奶蛋白(主要是酪蛋白)变性凝固成为微粒子，并相互连结成豆腐状的组织结构。这种由乳酸作用产生的酪蛋白粒子小于奶蛋白在胃酸作用下产生的粒子，更易于人体消化吸收。另外酸奶中还含有相当于普通牛奶4倍以上的人体必需氨基酸及各种多肽。这是由于发酵过程中，乳酸菌的体蛋白酶能把奶蛋白逐步分解为多肽及各种氨基酸。近年来对这些多肽类的生物活性进行了广泛研究，发现这些多肽具有抗菌、抗高血压、促进新陈代谢、强化钙吸收等多种生理功能。 (三)含有丰富易吸收的钙 牛奶里含有丰富的钙是众所周知的。除了高含量之外，和鱼类、肉骨类食品中钙的吸收率为20％-30％相比，牛奶中的钙的吸收率高达70％。这是因为牛奶中酪蛋白及乳糖有助于人体的钙吸收。另外一个重要因素是牛奶中磷的含量低于其他食品，和钙的比例接近1：1。高磷含量将促使人体排泄钙质。在酸奶制造过程中牛奶中钙不仅没有受到破坏，还被转化为更易于人体吸收的可溶性乳酸钙。同时在乳酸菌作用下奶蛋白被分解产生的多肽类也有帮助钙吸收的功能。 (四)酸奶含有多种维生素及其他营养成分酸奶的主要原料牛奶含有丰富的维生素，在酸奶制造过程中这些维生素成分没有受到损害，反而由于乳酸菌的代谢活动，一部分得到了增强。和牛奶相比，酸奶中含有更多的维生素A和维生素B。维生素A和B是人体生长发育不可缺少的营养元素，除了促进人体细胞生长之外，还有保护皮肤及粘膜的作用。人体通常通过绿黄蔬菜中的色素来满足对维生素A的需要，但是这些色素在人体内只有30％能转换成维生素A，所以直接饮用酸奶能更加有效地吸收维生素A。作为理想食品的牛奶欠缺的是植物纤维及维生素C。果汁酸奶，特别是在日本、欧洲风行的大粒果肉酸奶，含有大量水果中的纤维及维生素C，能补足普通牛奶在营养上的欠缺，是营养成分更加完善、合理的食物佳晶。 (五)酸奶含有乳酸及其他多种抗菌物质 酸奶里含有由乳糖发酵产生的乳酸。乳酸是天然防腐剂，能抑制酸奶产品中腐败微生物的生长。如上所述，奶蛋白、钙质等牛奶中营养成分在乳酸作用下能更好地被人体消化吸收。饮用酸奶以后，乳酸能降低肠内pH，抑制腐败菌的生长，减少肠内有毒及腐败物质的产生，同时促进肠管蠕动，缓解便秘。

发酵奶就是酸奶 只要不是变质的是可以喝的，酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。

发酵奶就是酸奶 只要不是变质的 就行的面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳 酸奶 酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。 　　特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。 　　酸奶还是钙的良好来源 虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1／3、成人钙量的1／5 好处介绍　　一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收； 　　二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效； 酸奶 　　三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用； 　　四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素； 　　五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。 　　六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。 　　酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是： 　　1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。 　　2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。 　　3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。 　　4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。 　　5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。 　　6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

三、酸奶的营养

酸奶的营养主要包括3个方面：

首先，其主要原料是牛奶，在发酵过程中，原料奶的营养成分没有受到破坏，被保留在酸奶里。

第二，和普通牛奶相比，发酵使各营养成分发生转化，变得更易于人体吸收消化。

第三，由乳酸菌本身及其代谢产物给酸奶带来了各种普通牛奶所没有的新的生理活性。

(一)乳糖不耐症的改善不少人在饮用牛奶以后出现腹胀、腹痛、痢疾等称为“乳糖不耐症”的症状。这是因为牛奶中含有的乳糖不能被这些人小肠上乳糖酶分解为能被小肠所吸收的葡萄糖及半乳糖，而直接进入大肠，在大肠里受细菌的作用转变成各种脂肪酸及氢气，过度刺激肠蠕动，引起腹胀及腹痛。同时大量乳糖在大肠内积累引起肠内渗透压的变化，导致水分平衡失常，出现痢疾。乳糖不耐症是一个非常普遍的现象，特别是在亚洲地区。乳糖不耐症除少数先天性地发生在婴幼儿以外，多数是后天性发生在中老年人。因此乳糖不耐症是影响中老年人食用奶制品的潜在问题之一。在酸奶发酵过程中，20％-30％的乳糖已被乳酸菌分解利用转换成了乳酸。同时酸奶成品持有一定的乳糖酶活性，在饮用后这些乳酸菌中的乳糖酶能在一段时间里保持活性，帮助人体肠内乳糖的消化吸收。所以酸奶是中老年人理想的奶制品。

(二)含有易于消化的优质蛋白质

和普通牛奶相比，由于酸奶中乳酸的作用，奶蛋白(主要是酪蛋白)变性凝固成为微粒子，并相互连结成豆腐状的组织结构。这种由乳酸作用产生的酪蛋白粒子小于奶蛋白在胃酸作用下产生的粒子，更易于人体消化吸收。另外酸奶中还含有相当于普通牛奶4倍以上的人体必需氨基酸及各种多肽。这是由于发酵过程中，乳酸菌的体蛋白酶能把奶蛋白逐步分解为多肽及各种氨基酸。近年来对这些多肽类的生物活性进行了广泛研究，发现这些多肽具有抗菌、抗高血压、促进新陈代谢、强化钙吸收等多种生理功能。

(三)含有丰富易吸收的钙

牛奶里含有丰富的钙是众所周知的。除了高含量之外，和鱼类、肉骨类食品中钙的吸收率为20％-30％相比，牛奶中的钙的吸收率高达70％。这是因为牛奶中酪蛋白及乳糖有助于人体的钙吸收。另外一个重要因素是牛奶中磷的含量低于其他食品，和钙的比例接近1：1。高磷含量将促使人体排泄钙质。在酸奶制造过程中牛奶中钙不仅没有受到破坏，还被转化为更易于人体吸收的可溶性乳酸钙。同时在乳酸菌作用下奶蛋白被分解产生的多肽类也有帮助钙吸收的功能。

(四)酸奶含有多种维生素及其他营养成分酸奶的主要原料牛奶含有丰富的维生素，在酸奶制造过程中这些维生素成分没有受到损害，反而由于乳酸菌的代谢活动，一部分得到了增强。和牛奶相比，酸奶中含有更多的维生素A和维生素B。维生素A和B是人体生长发育不可缺少的营养元素，除了促进人体细胞生长之外，还有保护皮肤及粘膜的作用。人体通常通过绿黄蔬菜中的色素来满足对维生素A的需要，但是这些色素在人体内只有30％能转换成维生素A，所以直接饮用酸奶能更加有效地吸收维生素A。作为理想食品的牛奶欠缺的是植物纤维及维生素C。果汁酸奶，特别是在日本、欧洲风行的大粒果肉酸奶，含有大量水果中的纤维及维生素C，能补足普通牛奶在营养上的欠缺，是营养成分更加完善、合理的食物佳晶。

(五)酸奶含有乳酸及其他多种抗菌物质

酸奶里含有由乳糖发酵产生的乳酸。乳酸是天然防腐剂，能抑制酸奶产品中腐败微生物的生长。如上所述，奶蛋白、钙质等牛奶中营养成分在乳酸作用下能更好地被人体消化吸收。饮用酸奶以后，乳酸能降低肠内pH，抑制腐败菌的生长，减少肠内有毒及腐败物质的产生，同时促进肠管蠕动，缓解便秘。