炒菜中“捞出控油”是什么意思？ 做菜里面常说的“控油”是什么意思呀？淀粉是干粉吗？水淀粉就是...
将食材捞出控干多余油，主要是用在油炸菜品，家里有漏勺的可以使用，非常方便.
控油：就是将某些动物原料经过油炸或淋等烹调方法！用漏勺控去原料多余的油指、便于出菜清爽、油少不腻！干淀粉：一般分为很多种玉米、红薯、土豆淀粉等吧、所为的就是干的淀粉状态！水淀粉：就是所谓加入清水。融合的！
捞出控油是烹调中油炸食品过程的一个术语，是指在烹调过程中，过油锅、炸油时由于食物油太多，将炸油之物浮面（即炸熟后），捞出放在筛网上滤掉多余的油的程序叫控油。油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。
就是把烧好的肉上面多余的油弄掉。采纳，不懂再追
菜中的油太多，捞出之后放在漏勺上，让多余的油流出去，特别是油炸类的菜品，都要捞出控油。如肉段、锅包肉等。
就是把肉捞出来，沥掉多余的油，
有什么家常菜好吃又容易做
2、盘中加适量水，水的量没过茄子即可，倒入茄子，加1勺盐浸泡10分钟，将茄子挤干水分备用。3、起锅倒油，倒入土豆，用中火炸到表面金黄色，捞出控油。4、接着再倒入茄子，炸熟、炸透，捞出控油。5、锅中留少许底油，倒入青椒炒软，再分别倒入土豆、茄子，加1勺生抽，1勺盐，少许味精调味，翻...
走油肉是什么
材料:五花肉，鸡精，料酒，糖，葱姜，生抽，老抽，桂皮，醋 做法:1.五花肉洗净后入锅中，加水、料酒、葱姜，煮熟。2.捞出擦干，抹上少许醋、老抽、生抽，再入九成热油内炸至肉皮起泡有皱纹，捞出控油。3.放凉后切片，码放于碗中，加老抽、生抽、糖、桂皮、葱姜、鸡精，上锅蒸至酥软即可。走油...
开封菜是什么?
制作：1．在鱼身上切上牙花刀，拍上淀粉，放入六成热的油锅中炸至浮起，然后捞出控油；2．净锅上火，入油，放葱花、姜、甜面酱炒香，加入鲜汤和其他调料，将鱼放入，烧至入味，最后淋上香油即可出锅。■肉丝带底 主料：瘦肉150克、水发粉皮400克、韭黄100克 辅料：酱油10克、香醋15克、精盐4克...
做什么菜费油
6.期间不断晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆，既防止土豆粘在锅底，又能使土豆受热均匀，内外生熟一致。7.2分钟以后，土豆炸至表面金黄色时即可捞出控油。8.接着，把茄子也炸一下，土豆捞出以后，把茄子逐个放入锅中，轻推油面，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，把茄子炸透，再把土豆倒入锅中复炸20...
有什么菜是许多人餐桌必点,但是厨师认为“不干净”?
小龙虾吧，因为饭店里面的小龙虾通常不会像自己家里一样清洗的这么干净，里面还有很多的垃圾没有清理出来，但是客人点的却非常的火。
用什么方法可以炸出外焦里嫩的小鲫鱼?
时间到后，往鲫鱼中加少量食用油搅拌，再腌制十分钟，食用油可以减少鲫鱼的水分流失，那么炸好的鲫鱼就会外酥里嫩了。锅中加食用油，大火烧热到七成时，将鲫鱼放入锅中，一条条的放，不能着急一次放入，炸的时候调中火，炸到变浅黄色后捞出来。最后再将油烧热到八成热时，将鲫鱼放入锅中，再次复...
道口咸菜的做法是什么?
主料：黄瓜、胡萝卜、白菜、花椰菜、青椒；辅料：盐、油、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜、酱油、醋、冰糖。将所有的蔬菜洗净晾干（必须晾干哦）均匀的抹上盐。放置半小时左右逼出水分。2.锅里放油.将葱姜蒜干辣椒花椒爆出香味。倒入能没过蔬菜分量的酱油。放入大料八角大火煮沸。转小火熬几分钟出...
什么是粤菜??求几个粤菜的菜谱~~
粤菜有哪些呢？
跟大家讲讲记忆里最下饭的一道菜是什么?
想在有茄子的日子里，款待没心没肺的自己。要知道茄子是不可貌相的，胃是不可斗量的。给我一盘好吃的茄子，能吃下全世界的饭。红烧茄子，坐锅烧热后放菜籽油。烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。炸至金黄色捞出控油。锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。放入炸过的茄子。...
回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐等川菜代表菜的传统做法是什么?_百度...
5.兑汁： 碗中放入料酒，酱油，醋，白糖，盐，淀粉，香油，加入点汤，搅匀备用。6.做锅水，加一点盐，等水烧开后放入木耳，冬笋焯一下水。7.锅内加入油，三成热时，拉出锅，下肉丝，把肉丝打散，捞出控油。油锅内下入笋丝，木耳丝，把这两种食材过油捞出。8.锅热放入底油，加入泡椒，反复煸...