在家怎么方法炒牛肉,吃起来比较嫩 牛肉怎么炒才会吃起来很嫩
第一:横切牛肉。这个切法的好处就是可以切断牛肉比较粗的纤维组织,使牛肉不会有咬不断的感觉,同时更能入味。
第二:接下来就是把切好的片再改丝(切丝就没有方向的区别了)。
第三:准备嫩肉粉和啤酒。
第四:不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上,而是用清水把嫩肉粉和一下,不要太稀,然后放入切好的牛肉中,再加入一点点啤酒,适量即可。然后腌制20分钟。
第五:烧油炒的时候要稍多放些油,过油后记得捞出来备用,不要把要做的配菜直接倒进去。
第六:配菜单独炒,快熟的时候加入牛肉,然后调味。这样一盘细嫩的牛肉就炒好了。
用料
牛里脊一块 半斤左右
白糖一小勺 大概2克吧
姜粉(或生姜末) 随意
酱油 一大勺
土豆淀粉 一小勺
植物油 一大勺
如何炒出嫩牛肉的做法
牛里脊一块儿
断丝切片
因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝
大概就是这样粗细😁
切完后,攥一下水分
糖,大概这么多
糖和姜粉一起放入,用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓,不要用筷子搅)
加入酱油
用筷子搅拌均匀。注意这个量哈,以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要,必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌
搅好了,备用
现在说一下热锅凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油
开大火烧热,有点儿冒烟儿时,改小火
放入适量底油
同时放入处理好的牛肉,如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗,所以没放葱花
肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。
翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜时,可先把肉推到一侧,蔬菜放入另一侧,略翻炒一会儿,就可以把肉和菜搅在一起炒了,并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有:芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了~
第一:横切牛肉。这个切法的好处就是可以切断牛肉比较粗的纤维组织,使牛肉不会有咬不断的感觉,同时更能入味。
第二:接下来就是把切好的片再改丝(切丝就没有方向的区别了)。
第三:准备嫩肉粉和啤酒。
第四:不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上,而是用清水把嫩肉粉和一下,不要太稀,然后放入切好的牛肉中,再加入一点点啤酒,适量即可。然后腌制20分钟。
第五:烧油炒的时候要稍多放些油,过油后记得捞出来备用,不要把要做的配菜直接倒进去。
第六:配菜单独炒,快熟的时候加入牛肉,然后调味。这样一盘细嫩的牛肉就炒好了。
1、裹淀粉
准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。
2、裹蛋清
将牛肉切好片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用,效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒,腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多,因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖
牛肉喜甜厌咸,不管是用牛肉做什么菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干,都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美,更重要的是用白糖腌制过后,牛肉会变得嫩滑无比,因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就比较嫩。
具体做法:现将牛肉切好,加入1勺白糖,腌制20分钟,然后加入一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发,降低牛肉的韧性和硬度。
5、选材
牛肉怎么炒才嫩呢?想要炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的,如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
淋上少许啤酒,再沾些面汁 牛排在煎以前用可乐泡一下,煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。 炒牛肉片:炒前先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
淋上少许啤酒,再沾些面汁 牛排在煎以前用可乐泡一下,煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。 炒牛肉片:炒前先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
在家怎么方法炒牛肉,吃起来比较嫩
牛肉的不同部位肉质不一样,做法也不一样,像炒肉一般可以选牛柳,炒出来口感好比其他的嫩。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位,很方便。其次——切肉 肉都有纹理,切肉要按着纹理切……在切牛肉前先用刀拍两下,把肉拍松,牛肉是要逆着纹理横切,因为牛肉的纤维很硬,要把纤维给切断,肉吃起来才...
在家怎么方法炒牛肉,吃起来比较嫩
牛肉的不同部位肉质不一样,做法也不一样,像炒肉一般可以选牛柳,炒出来口感好比其他的嫩。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位,很方便。其次——切肉 肉都有纹理,切肉要按着纹理切……在切牛肉前先用刀拍两下,把肉拍松,牛肉是要逆着纹理横切,因为牛肉的纤维很硬,要把纤维给切断,肉吃起来才...
如何将牛肉炒得嫩一些
第四步:现在来准备点配料,我们这都喜欢用酸萝卜来配,酸酸的很开胃,酸萝卜准备一个,这种是即吃的酸萝卜,直接把它切成小条就可以了,再准备少许的红椒粒,喜欢吃辣的,可以加小米辣进去。第五步:炒锅中下油,稍微下多一点,把油烧热后,倒入腌制好的牛肉,快速把它划散,炒牛肉火要猛,动作...
牛肉怎样炒
怎么炒牛肉好吃 首先,要准备好牛肉,一般牛的里脊肉会比较好吃,吃起来更滑。还要搭配其他一些菜炒来吃,比如芹菜、洋葱等,调料糖、酒、酱油。在炒之前,用酒腌一下牛肉,将它洗干净后,切成块状,放在一边,5分钟。再沥另干它的水分,加些酒和淀粉,大概腌20分钟。为了节省时间,在腌的时候,可以...
家常炒牛肉的正确方法
3、银耳和木耳提前一个小时用凉水泡发。4、银耳和木耳洗净后,撕成小朵。5、锅中倒入花生油,加入葱花爆香。6、倒入洋葱和青椒,调入盐、醋和白糖炒匀。7、加入银耳和木耳,大火炒匀盛起来。8、另起锅,倒入花生油,加入葱片爆香。9、倒入腌好的牛肉,滑炒到九成熟。10、倒入老抽,翻炒均匀。11...
如何炒牛肉
牛肉怎么炒才好吃:1.牛肉切片放入生粉、盐、生抽、料酒腌十分钟。2.洋葱洗净切片。3.青椒及各种配料切好备用。4.锅放油,放姜片爆一下。5.放入腌好的牛肉快炒。66.快炒至牛肉断生。7.盛出备用。8.原锅放入洋葱片、青椒片炒匀,放少少盐。
牛肉怎么炒好吃家常做法?
家常炒牛肉 日常爱吃的一道菜,炒牛肉,喜欢吃香菇和黄瓜,所以用做配菜了,可辣可不辣。用料 牛肉 500克 小黄瓜 3-4根 香菇 3-4只 青椒 1\/4个 蒜 3瓣 姜 少许 泡椒 2-3个 料酒 勺 生抽 勺 盐 克 淀粉 勺 香菜末 少许 小香葱 少许 胡椒粉 少许 高汤 适量 ...
牛肉最家常、最简单、最省事,就是炒着吃,怎么样炒一盘,下饭一绝?
芹菜炒牛肉 芹菜炒牛肉是一道简单易做的家常小菜。芹菜中含有丰富的挥发性芳香油,既能增进食欲、促进血液循环,还能起到醒脑提神的作用。牛肉补脾胃,芹菜可以促进食欲,还含有大量的粗纤维,两者一起食用,号称黄金搭档。用料:牛肉300克 芹菜150克 葱2根 泡椒3只 蒜2瓣 姜2片 糖少许 ...
怎样炒牛肉不老不柴不粘锅?
以往家人总会选择在饭店吃炒牛肉,但后来自从我学会了炒牛肉的方法后,便常会选择自己在家做,比外面买的实惠更美味。烹饪小技巧:1、牛肉腌制,别放料酒了,学会1招,用啤酒来腌制,啤酒可以起到去腥提鲜的效果,腌制牛肉口感要比料酒好多了,但需要注意啤酒不可放太多,吃饭用的勺子2勺便可;2、...
怎么炒牛肉比较嫩
步骤4|把配菜、牛肉片、调料混炒均匀后并尝试味道,到此步后的牛肉片刚刚熟透,最后下适量香菜,淋入少许淀粉水勾芡,大火快炒收汁,即可起锅品尝。牛肉怎么炒才又嫩又好吃?掌握3窍门,牛肉爽滑嫩出水,好吃过瘾,爆炒牛肉滑嫩美味的关键:牛肉逆着纹理切薄片;腌制时步骤分明,爆炒时间不宜太久,...