张中尤人物简介

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张中尤
国家特一级烹调师，四川省川菜大师，中国烹饪大师，中国名厨联谊会成员。以其厨艺高超艺德双优、温文尔雅、博学多识、为人谦和而在餐饮界广受敬重。
中文名：张中尤
出生日期：1948年生
职业：烹调师
代表作品：家常鱼翅、红烧鱼唇、碧波芙蓉、玉兔米饺、鸳鸯叶儿粑
职称：特级面点师、特一级烹调师
职务：四川省烹饪协会常务理事
人物简介
张中尤，1948年生，特级面点师、特一级烹调师。代表作品：家常鱼翅、红烧鱼唇、碧波芙蓉、玉兔米饺、鸳鸯叶儿粑等。
1962年参加工作，先后在成都炳新园、回民饭店、王胖鸭、努力餐等饭店酒楼任厨师、厨师长、经理。1984年曾率队到埃及首都开罗作川菜技术表演；1987年赴美国纽约联合国总部中国代表团任厨师长；1990年至1996年在日本、德国等川菜酒店任厨师长；自1997年起，他陆续受到聘任于天府大酒店、喜来登饭店任中餐副总厨、华祥花园城大酒店任行政总厨等。
从1985年起，被省、市、部队、工矿等单位聘任为技术职称考核评委；1982年和1985年被成都市政府授予劳动模范称号；1984年被评为省劳动模范。
人物荣誉
中国烹饪大师，中国名厨专业委员会委员，国家特一级烹调师，四川省烹饪协会常务理事，四川省川菜大师，四川名厨工作委员会常务执委，四川烹饪高等专科学校（大专）荣誉教授。联合国前任中国代表团厨师长，现任四川谭氏官府菜餐饮发展有限公司副总经理、谭府菜餐饮学校副校长。在四川具有“儒厨”美称的张中尤，在国外五、六个国家工作过10多年，有着十分丰富的先进管理经验，是川厨中的顶级人物，是难得的综合素质极高的厨师，为川菜的发展做出了卓越的贡献。
工作经历
1962年参加工作，先后在成都炳新园、回民饭店、王胖鸭、努力餐等饭店酒楼任厨师、厨师长、经理；
1984年曾率队到埃及首都开罗作川菜技术表演；1987年赴美国纽约联合国总部中国代表团任厨师长；1990年至1996年在日本、德国等川菜酒店任厨师长；
自1997年起，他陆续受到聘任于天府大酒店、喜来登饭店任中餐副总厨、华祥花园城大酒店任行政总厨等。
个人荣誉
从1985年起，被省、市、部队、工矿等单位聘任为技术职称考核评委；
1982年和1985年被成都市政府授予劳动模范称号；
1984年被评为省劳动模范。
代表作品
碧波芙蓉
碧波芙蓉主料：银鳕鱼300克
辅料：菜心300克、顶级清汤600克、猪化油5克
调料：詹王鸡粉20克、精食盐2克、料酒1克、淀粉20克、胡椒粉1克、生姜10克、鸡蛋清4个
制作：
1、银鳕鱼去皮及骨刺后剁为细泥入少量清汤、食盐、姜汁、胡椒汁、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油等搅为鱼泥、放器皿内蒸熟。
2、待晾冷后用刀切成花瓣形，菜心用开汤煮后保持绿色。
3、将菜心头向外逐一摆入盘内垫底成圆形。在菜心的中央部分将鱼泥花瓣拼成一朵芙蓉花的形态。
4、锅内将清汤烧沸加入詹王鸡粉、胡椒汁、料酒、淀粉烧成透明的汤汁。把摆好的菜放入蒸箱内蒸3分钟取出后淋上已收好芡汁的清汤汁，菜品制作即完成。
特点：营养丰富，造型美观，色泽淡雅，汤鲜味美。
说明：
1、煮菜心时需严格掌握好火候保持菜心的色泽。
2、造型应注重美观，清汤汁不宜太浓，才能保证菜品的特色。
弟子众多
弟子众多，据说连张中尤也不知道自己具体有多少弟子了，在前几年在成都他的几个弟子《百菜百味公司》老总陈实、《四川江湖菜》作者舒国重等在他生日的时候组织了一次给恩师的拜寿宴，主要参加的人员是其言传身教的门下弟子，那天到场贺寿的弟子居然有1000多人，100多个在世界各地国家身在海外的弟子发来贺电的国家就有30个，很多在大使馆工作的人员也从各个国家打来电话祝贺，很多媒体惊呼已经创世界弟子拜寿的吉尼斯记录了，太不可思意了，一个厨界高手居然能牵挂如此多散落在世界各地华人的崇敬之心。
个人评价
厨艺高超艺德双馨、温文尔雅、博学多识、为人谦和而在餐饮界广受敬重的张中尤师傅有着：“蜀中第一儒厨”的美称。
张中尤，从事烹饪技术和餐饮管理30余年，先后在美国、德国、加拿大、埃及、日本等国的五星级、四星级酒店担任餐饮技术和管理工作，他精通川菜、中西餐、日本菜，具有主持大型国宴的运筹经验。1984年张大师为联合国中国代表团餐厅厨师长，1990年去日本，1994年到德国，多次为我国党政主要领导及外国元首、政要名流制作宴会，回国后先后在成都汉都大酒店天府大酒店、皇冠假日酒店、家园国际酒店、丽都喜来登酒店、华洋花园大酒店、中美合资马瑞卡酒店管理公司担任餐饮总监、副总经理和成都置信实业、芙蓉古城餐饮娱乐管理公司餐饮管理顾问。他还参加了“四川烹饪事典”的编写和多种菜谱、教材的编写工作。在电视片“中国川菜”中担任技术顾问。
2000年他被四川烹饪高等专科学校(大专)聘任为荣誉教授。他教授的学生中有20多名国家特三级、特二级、特一级高级厨师、中国烹饪名师、川菜大师、名师，现有10多名学生在日本、美国、德国、奥地利、马来西亚、匈牙利等国工作。近日，又喜收成都毓秀宾馆女老总赵艳斌为徒，这不仅首开烹饪行业和餐饮界大师收女徒之先例，更成为一段佳话，也是提高行业经营者素质的一个良好的开端。