关于厨师长工作职责归纳整合

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厨师长要具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练,以下是我精心收集整理的厨师长工作职责,下面我就和大家分享，来欣赏一下吧。

厨师长工作职责篇1

1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达;

2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

3、每日检查厨房卫生，掌控食品卫生安全，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;

4、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提出良好的基础;

5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量，合理地控制食品成本;

7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的 教育 和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责篇2

1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。

2、负责医院食堂的工作流程的管理。

3、负责菜品完善、进行菜单设计。

4、负责仓库/材料的管理，进行成本/质量控制。

5、负责人员管理，如操作安全、人员安排、调动、培训等。

6、负责与客户方的沟通协调工作。

7、上级安排的其他工作。

厨师长工作职责篇3

1.有团餐 经验

2.负责厨房的组织领导与业务管理工作

3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

4.负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导

5.准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，推出新菜

6.负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原材料进货验收关

厨师长工作职责篇4

1、负责团餐项目菜品质量的出品把关;

2、负责团餐项目出品团队的管理;

3、负责季度菜品开发及培训;

4、负责项目后厨的整体管理;

厨师长工作职责篇5

1、做好每一道菜，做好厨房的成本控制工作，协助领导组织管理全厨房的工作;

2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制，参与新菜品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单

3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核

4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查;

5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作;

6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,处理客人对菜肴质量投诉;

7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作;

8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作;.

9、完成领导交办的其他工作。

厨师长工作职责篇6

1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。

2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。

3、负责制订厨房的各种 工作计划 。

4、负责开菜单，把控厨房的出品、质量和食品成本。

5、熟悉项目点经营情况，统筹安排厨房产品备量及制作，有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。

6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范，负责厨房员工的培训工作，帮助提高员工的技能和工作规范。

厨师长工作职责篇7

1、负责厨房的组织，管理工作，对各种食品的烹调，保证其食品质量;

2、合理安排工作岗位的人员配置情况，确保生产环节正常有序

3、提出审核材料的订购要求，

4、保证厨师原材的切配、加工和制作

5、督导检查员工的仪容仪表，个人卫生、考勤等工作

6、负责检查厨房内的清洁卫生与安全，定期消毒;

7、做好厨房成本和质量控制;

8、领导安排的其他工作;

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