伊犁马肠子该怎么选？有哪些讲究吗？
伊犁马肠子选干净的。它必须是美味的，稀有的，而且不是每个人都能吃的，不是每天都能吃，也不是一年到头都能吃。这个季节很有季节性。在新疆伊犁，有许多草原，其中90% 以上是优良的草原。因此，这是一个良好的环境，伊犁马的生长，马肉当然是美味的。从每年的1月到12月，哈萨克族牧民开始屠宰马肉和熏马肠，这也是制作熏马肠的高峰季节。
哈萨克族是一个游牧民族，他们最擅长制作熏马肠，他们自己制作的熏马肠和我们汉族的腊肠做法几乎一样，所以时间几乎是在冬天。适用于选用肥瘦马肉洗净、切割、加入适量调味料、均匀拌匀、熏制腌制等。烟熏马肉和我们烟熏培根自制的方法类似，都是用松木烟熏，直到烟熏干。哈萨克烟熏马肉香肠和烟熏马肉油而不油腻，薄而肥明显，不仅美观，而且营养价值很高，我们新疆人一般都是蒸多吃，如果炸的还加上新疆爱吃的辣皮，皮一起炸。
当然，它是先蒸然后炒的，因为熏马肉香肠非常生，就像牛肉一样。新疆人购买新年商品还必须有熏马肠，是亲戚朋友过年的头等佳品，因为这个季节过后会等到明年。说到吃，其实还是很羡慕新疆人，吃肉喝酒，挺奔放的。在初冬，他们会宰杀肥壮的牛、马和羊过冬。
为了长时间保存肉类，他们多年来采用一种方法——熏制。哈萨克人以屠宰牲畜为冬季肉食，经过冬季腌制和熏制，熏制肉味浓郁，贮藏良好。市场上出售的熏肉基本上是相似的，加上一些调味品，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可以煮熟或蒸熟。熏马肉香肠是最好的熏肉。伊犁是马肠最纯净的地方。要熏熏肉，你要把它切成片，撒上盐，放在木架上，周围围着一堵土块或别的什么东西，然后用松木烟熏直到它干。还有一种有趣的方式来吸羊肉。羊被宰杀后，内脏掏空，皮上的毛被烧掉，皮和肉一起切成块，去掉一些盐，熏干。
应该要选择比较长的，另外看起来颜色比较鲜艳的，有弹性，里面没有血水。这样的话才能够更加健康。
伊犁马肠子是新疆的一个特色美食，在挑选的过程当中，应该选择烟熏味比较浓烈一点的，看起来肥厚一点的更加美味。
可以根据新鲜程度挑选。要注意面试的时间，还要注意制作的方式，也要注意质量，还要注意大小，也要注意味道，还要注意口感。
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马肠子怎么做 马肠子是熏肉中的上品。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。除用肋骨肉灌肠外，还用碎肉和块肉来灌肠，也有用...
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