新派臭豆腐的制作方法 臭豆腐制作方法
这属于商业机密配方，不会免费公开
雪花臭豆腐教程
新派臭豆腐
外皮酥脆 咬下去一口爆浆 💩味十足 我家先生最爱😂😂😂
用料
老豆腐 1块
淀粉（裹豆腐用） 适量
臭豆腐乳 3块 不能再多了（很咸）
液体调料 两勺醋，一勺生抽
粉质调料 糖，烧烤料，孜然，白芝麻适量
葱，蒜，小米辣 适量
香菜（灵魂） 一大把 不吃的就不要
家庭版臭豆腐的做法
我买的这种，很臭，很咸
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其他
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老豆腐切块，沾一点淀粉下7成热的油锅
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炸到金黄色，捞出
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碗里放白芝麻，蒜末，孜然，糖，烧烤料（没有就用辣椒面）
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热油浇上面
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再加入葱，香菜，小米辣，液体调料
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三块臭豆腐乳，凉开水化开，把上面的调料倒进去，嚯嚯匀
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倒在炸好的豆腐上就行了
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这个汤汁是灵魂，闻起来臭，吃起来香
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一口爆浆
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1、臭豆腐有很好的补钙功效，因为豆腐当中钙质的含量非常丰富，并且钙、磷比例合适。通过吃豆腐可补钙，预防骨质疏松，防治腰膝酸软、腰腿疼方面的作用会非常明显；
2、臭豆腐当中还含有丰富的蛋白质，通过吃豆腐补充蛋白质能够有很好的预防肌肉衰减症的作用，老年人适当吃一些豆腐补充优质蛋白，能够增加肌肉的量和含量；
3、臭豆腐里面还含有丰富的大豆异黄酮，而大豆异黄酮有类似于雌激素的作用，处于更年期的妇女吃豆腐有很好的平稳度过更年期的功效。
新派臭豆腐的制作方法
卤水:10个草果加80斤水烧开冷却备用（冷却以后将草果丢掉)250g花椒加30斤水烧开冷却备用（冷却以后将花椒丢掉)备注:不能见油。
30斤大豆腐捣碎成渣，食用盐200-300g做法:将80斤草果水。30斤花椒水，200g盐.30斤豆腐渣在一起搅拌均匀，密封好每3天搅拌一次。(夏天一般15天左右才能发酵好，冬天25天左右。闻到臭味就可以泡豆腐了)。
泡豆腐:订做厚度1公分,3.5*3.5公分的豆腐块(最好在市场上买最老的那一种豆腐)取卤水和豆腐一平泡，4-6个小时，将泡好的豆腐在清水里洗净，摆放到框子里，清水倒掉,卤水倒回原桶。
拌料:1.将黄豆炒熟磨成粉(或者直接买生豆粉炒熟)2将孜然磨成粉。3.小火翻炒芝麻。4.花椒，八角，小茴香,良姜，草果,陈皮，桂皮，香叶（桂皮减半其他1比1打成粉),100g即可。5.鸡粉，白砂糖，肉香味。
配料:1250g熟黄豆面，1600g孜然粉,2000g熟芝麻，500g鸡粉，500g白砂糖，一勺子香料（步骤4)，2包肉香味料，将以上调料放在一起搅拌均匀。五香味，取出一半加200g辣椒面(辣椒王面)，50g鸡粉,50g白砂糖,想加麻的加50g麻椒。(麻辣)
泡菜的制作:
准备的东西:包菜，白绵糖，米醋，味极鲜酱油，大蒜,色拉油，辣椒面。
制作:5斤包菜切丝放入盆中，在上面撒上2斤白绵糖，3斤米醋(白醋)浇在上面，2两味极鲜倒入，2头大蒜打成泥。起锅烧油(2斤-2.5斤)，油温达到7.8层热（165-175度)加入辣椒面，迅速搅拌均匀关火，然后倒置泡菜,将泡菜拌匀泡制10分钟，将泡菜汁倒掉即可。
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