制作豆腐的配方和方法？ 豆腐制作方法和配方

制作豆腐的配方及方法~

自制豆腐的做法
用料：黄豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、盐5克
1、豆子浸泡8小时，浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。

2、然后用纱布过滤隔渣，反复过滤三到四次即可。

3、上锅中火煮开，要小心溢出。煮的过程中去称量醋、盐和100克水，混合均匀备用。豆浆煮开后勺开泡沫，再煮二分钟后关火，倒进500水搅拌均匀。

4、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆，等几分钟豆花就凝固了。

5、这时候再用筛子按进去，把筛子里的豆腐水用勺子勺出。

6、放置30-45分钟，豆浆成型，这时将豆花装进模具里。

7、包好纱布盖上模盖，压上重物，压榨多余的水分。

8、放置3-4小时即可脱模，按个人喜好切块就可以煮来吃了。

配方：黄豆300g，水，醋两勺，盐一勺。
方法：
1、把300g的黄豆浸泡，至原有体积的2-3倍，泡发后大概600-700g。

2、把泡好的黄豆和水按照1:5的比例研磨成豆浆。

3、榨好的豆浆用纱布过滤，两遍为好。

4、过滤好的豆浆倒入锅中，用中火熬煮并搅拌。

5、豆浆煮开后，边倒卤水边搅拌，直到豆浆变成絮状关火即可。（卤水配方：水300ml，醋两勺，盐一勺）。

6、把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒，把纱布盖好，等待凝固，大约5分钟就好。

7、在豆腐瓶上方压一个瓶子，豆腐将会更紧实，这样就做好豆腐啦。

扩展资料：
下面介绍的是石膏点卤法制豆腐：
石膏点卤的方法：
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。
先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。
盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。
若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。
参考资料来源：百度百科：豆腐

豆腐的制作方法和配料？

主料

黄豆 250克

辅料

内酯 3克、水 1000毫升

步骤

1. 黄豆洗净，用水泡12小时以上。

2. 放在料理机里，加水。

3. 打成豆汁，倒在锅里。

4. 中火一边烧一边搅，防止粘底。

5. 电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。

6. 煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，可以喝啦。

7. 晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。

8. 大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。

9. 蒸锅放上笼屉。

10. 把模具放在笼屉上。

11. 铺上笼布，舀入豆腐脑。

12. 全部舀入。

13. 把笼布盖好。

14. 用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。

15. 30分钟左右豆腐就 做好了。

做豆腐的方法有几种

吉祥豆腐

用料：豆腐，鸡块。

调料：葱适量适野山椒适量，盐少许，味精少许。

制作方法：

1. 将整块豆腐放入笼屉蒸半小时

2. 取平底锅，放少许油加热，将豆腐放入煎

3. 用小刀将豆腐挖出，呈盒状

4. 将水烧开，鸡块放入，煮两三分钟后关火，加盖焖十几分钟至熟透，放入豆腐内。

5. 葱、姜切末，野山椒切碎放盐、味精拌匀，锅内放两勺油烧热，浇至料上，

   搅拌使之受热均匀，油可滗出一些，均匀地浇至豆腐容器中的鸡块上即成。

锅塌豆腐

主料：肉茸，鸡蛋。调料：料酒适量，味精适量，面粉适量，湿淀粉少许，精盐适量，葱适量，姜丝适量，酱油适量，清汤适量，油适量，

制作方法：1，豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片，两片间夹肉茸馅，放笼中蒸过。2，把鸡蛋搅打均匀，加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉，搅成糊，先在大盘中抹一层糊，将豆腐块排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋。3，加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内，翻煎至浅黄后放入葱、姜丝，倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁，加盖收干，翻扣在盘内即可。

麻婆豆腐

原料：牛肉末（或猪肉末）65克，嫩豆腐200克，辣椒粉适量，精盐适量，鸡汤130克，淀粉适量，豆豉10克，料酒适量，花椒粉适量，蒜末适量，酱油适，葱末4克，辣油4克。

制作方法：

1，先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。2,，另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、料酒、盐、蒜末，炒到入味，3，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，4，再加淀粉勾芡收汁，放葱末、花椒粉、味精即好。

您好，以下为居家制作豆腐
准备食材：干黄豆250克、清水4斤、白醋25克
步骤如下：
1、干黄豆斤250克洗净提前泡发一夜,用4斤水分次打成豆浆(尽量打细一点),找一块干净的纱布过滤豆浆,过滤出豆渣。
2、将过滤好的豆浆倒入锅中,大火烧开转小火再煮5分钟关火(期间撇掉浮沫,慢慢搅拌)
3、关火后,加入1斤清水降温,将醋水(50ml水+25ml白醋混合)分次倒入锅中,边倒边搅拌均匀,然后盖上锅盖闷10分钟
4、10分钟左右会出现豆花碎,再次开火煮2、3分钟,让豆花碎凝结
5、模具铺纱布,将豆花捞出放入模具,包上纱布,上面压一个重物2—3个小时即可!如果想豆腐老一些可以压的时间更长一些。