歺饮服务员管理制度 餐饮服务员管理制度

餐饮业服务员管理制度~

树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作
端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度
在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎

良好的着装和精神面貌
顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通

餐厅的管理计划
进行人员规划．合理地确定餐厅组织对人员的需求量，像餐厅这样的服务型企业应当需要更多人员的参与．
进行岗位规划．根据劳动力市场的情况，确定所需员工所必需的文化程度或技术技能等，合理安排岗位．
进行组织规划．集体的力量是无穷的，在市场竞争的威胁下，只有组织好整个群体，营造一种组织与员工共同成长的组织氛围，才能立于不败之地．
进行调整规划．在实施计划的过程中对于出现的问题及时的作出调整，使效率不断提高，保证餐厅的正常运行．
进行制度规划．建立严格的管理制度，把责任具体落实到人，适当地给予奖惩．
餐厅人员管理
（一）人员招聘．
可以到劳动就业机构招人，一方面可以自己选择人，另一方面也可为求职者择业．
可以选择大批相关专业的毕业生，先不从经验上做要求，但可考虑他们所具备的发展潜力，毕竟他们具备吃苦耐劳的精神．可以锻炼他们的能力，也可降低成本．
（二）人员培训
员工入职后有两个月的试用期；
试用期内员工不得辞职，否则将扣除半个月工资，作为培训费赔偿；
试用期结束后，老板与员工签订正式的劳动合同，牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作．　　
对服务人员进行服务知识，语言行为举止，服务技能，卫生防疫及如何解决差错等一系训练．对厨房工作人员进行除了技能的娴熟操作外，还得进行个人卫生，个人安全及食品质量的检查，绝对防止有苍蝇，虫子等出现在食品中．对勤杂工进行准备工作的高效及清洁工作的彻底训练，保证食品的卫生．
提高员工积极性．
作为管理者，可建立正规的奖罚制度，做到奖罚兑现，不可赖账不兑现，说到做到．
合理分配工资，服务员可通过提供服务来赚取小费，厨师作出的食品质量高，可获得额外奖励
每月进行总结，分析前阶段所存在的问题，加以改善．
餐厅员工保障体系
工作时间方面，服务员主要以标准工作时间为主，勤杂人员可按综合计算工作时间．
劳动保护方面，厨房工作人员烫伤或由于通风不够所引起相关疾病等都应给予一些福利．

　　某餐厅服务员管理制度
　　餐厅服务员管理制度：
　　1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌
　　2、接受客人的临时订座。
　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
　　4、仪容整洁，不擅离岗位。
　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
　　8、保证地段卫生，做好一切准备。
　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
　　服务员岗位职责：
　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
　　4、仪容整洁，不擅自离岗。
　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
　　8、做好餐后收尾工作。

转载以下资料供参考

餐厅服务员管理制度
一、 工作态度：
　　1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。
　　2、员工应服从上司安排，认真、努力做好上司所安排的工作。
　　3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
　　4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
　　5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，尽量自己将问题圆满解决，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。
　　6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。
　　7、员工不得在工作时间接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。
　　8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。
　　9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。
　　10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
　　11、上班期间，没有客人，员工不的随意在沙发、座椅上坐躺。
　
　二、 制服及工作牌：
　　1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。在工作时间员工应佩戴工作牌。
　　2、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。
　　三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生：
　　1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
　　2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
　　3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
　　4、女员工应盘头，保证良好的精神面貌。
　　5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒色高跟鞋，肉色袜。
　　6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。
　　7、 只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
　　8、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
　　9、 工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
　　
四、公司卫生：
　　1、保洁人员应当在营业之前打扫一次，在工作期间应保证营业区的卫生良好，但不得影响到其他员工工作，不可妨碍到客人。
　
　五、 拾遗：
　　1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。
　　2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。
　　3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
　　六、 酒店财产：
　　1、员工应清楚自己工作时所需器具的摆放位置；
　　2、酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。
　　七、 出勤：
　　1、员工必须依照《员工作息时间表》及管理人员安排的班次表上班，需要变更班次，须先征得领导允许。
　　2、员工在上班时间之前必须签到。
　　3、严禁替他人签到，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。
　　4、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门经理认可，事毕后补请假手续，否则，按旷工处理。
　　5、工作牌遗失，立即报告人事部，经部门经理批准后补发新卡，办理所需费用由遗失工作牌的员工本人承担。
　　6、员工在工作时间未经批准不得离职。
　　八、 酒店安全：
　　1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。
　　2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。
　　九、 电路故障：
　　当电路出故障时，应采取下列措施：
　　1、通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理。
　　2、和正在用餐客人谈话，表示歉意。
　
　十、消防安全 ：
　　1、酒店配有标准的消防设备。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用灭火器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道。
　　2、发现火灾时，情节较小时，尽快用灭火器处理，情节严重时，拨打119。
　
　十一、火灾预防：
　　1、遵守有关场所"禁止吸烟"的规定。
　　2、严禁把烟蒂或其它燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里。
　　3、酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。
　　4、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。
　　5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。
　6、任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。
　　7、如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告维修部门，以便及时修复。
　　8、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告维修部门。
　　9、厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。
　
　十二、奖罚条例
　　为了实现个人利益与公司利益的高度统一，所有员工应遵守《员工日常行为准则》，在此特制定以下规定：
　　（一）、优秀员工：
　　酒店每月会取用一定的资金作为员工的奖金，按照各员工的岗位职责进行考核，月末、季末、年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质奖励。
　　（二）、嘉奖、晋升：
　　酒店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。
　　（三）、失职的种类，纪律处分：
　　1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、扣工资、停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送主管部门负责归档。
　　2、凡第三次发生甲类失职予以50元的经济处罚，以后发现一次甲类失职扣除50元，超过五次将不能进行优秀员工评比，六次公司可将该员工辞退；
　　3、凡第一次发生乙类失职时予以100—500元的经济处罚，第二次发生乙类失职时将扣除500—1000元的处分，对公司造成的经济损失相关人员得酌情负责，情节特别严重者可被辞退。
　　4、上班期间，没有客人，员工不的在沙发、座椅上坐躺。违反一次罚款30元。
　　5、一经被公司辞退的职员，该月工资将被扣除40％。
　　附：失职类型
　　甲类失职：
　　1、 上班迟到，早退，上班不签到或唆使别人为自己签到和替别人签到；
　　2、 仪表不整洁： A 男士留长发，女士不盘发； B 手脏； C站立姿势不正；
　　D 手插口袋； E 衣袖、裤脚卷起； F 不符合仪表仪容规定；
　　3、在公共场所大声喧哗或在酒店其它客人可以看到和听到的地方做不雅的习惯动作，聚众讨论个人事情；
　　4、擅离工作岗位或到其它部门闲荡，上班时间做私事，看书报和杂志、听收音机、录音机或看电视（休息或工作需要例外）；不遵守打电话的规定；
　　5、损坏工作服，将酒店文具用于私人之事；下班时未将自己工作用品归位，未关闭电脑、音响、打印机、照明、空调、饮水机等电器电源。
　　6、培训课旷课，不参加单位举行的集体活动。
　　7、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店。
　　8、不按规定做事，对公司造成一定损失的。
　　9、违反《员工日常行为准则》、《办公人员行为准则》规定情节较轻的。
　　乙类失职：
　　1、旷工。
　　2、营业区、服务生个人、餐具的卫生不合格，影响客人心情的。
　　3、上班时间打瞌睡；在酒店内赌博或观看赌博；
　　4、 对客人和同事不礼貌，说辱骂性和