快餐中心厨房标准化流程有哪些？ 美食广场的档口厨房多大合适？

美食广场的商用厨房工程设计要注意什么？~

其实哪里的商用厨房工程设计所需要注意的都一样：
1、确保功能齐全，动线流畅，这样可以提高厨房工作效率。
2、确保面积，一般的商用厨房要占餐厅20%的面积，如果厨房面积太小，那就容易导致厨房拥挤，工作效率低下；厨房面积过大，就会造成空间资源浪费。
3、确保通风，鲜风系统和油烟排放系统和相互相成，确保厨房空气流通。
4、消防，做好消防设施，这样对每一个商用厨房的硬性要求。
如果你懂基本的厨房设计原理，可以考虑采用厨装宝3D云商厨设计软件制作效果图、VR全景图、或者动画，由于是傻瓜式操作，只要你会用电脑也能设计出大师级的商厨效果图。

附上一张商用厨房设计的效果图给你参考一下

一个档口的话大概六七个平方左右就好了，可以专门设置几个大一点，其他的多设置一些小档口，可以提供较多种类的食物，这样的话，来的人就会多了，不然总是那么几样东西，人们会厌烦的，希望勊帮助到您！

快餐中心厨房标准化流程:
厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造品牌企业，
需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，
管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，
确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。
厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：
(1)原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。
(2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。
(3)菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。建立生产标准:建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，
确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据，
达到控制管理的效果。
(1)加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、
《干货涨发标准》。
(2)配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。
(3)烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。
(4)标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、
利率和售价的菜谱。
制定控制过程标准
在标准制定后，要达到各项标准，必须要有训练有素、
掌握标准的生产人员和
管理人员，来保证制作过程中菜肴优质达标。
(1)加工过程的控制，首先对加工数量进行控制。凭厨房的净料计划单组织采
购，实施加工达到控制数量的目的。
加工出净率的控制，由加工人员按不同品
种的原料，
加工出不同档次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比
例，
登记入帐后发放到各位使用者。加工质量的控制，加工的质量直接关系到
菜肴的色、香、味、形。因此，采购、验收要严格按质量标准，
控制原料质
量。加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程度，
凡不符合要求的原料均由
工序终点者控制，不得进入下一道工序，
处理后另作别用。
(2)配制过程的控制。配制过程控制，是食品成本控制的核心，杜绝失误、重
复、遗漏、错配、多配，
是保证质量的重要环节，应做到凭额订单和帐务员的
签章认可，厨师方可配制，
并由服务员将所点的菜肴与订单进行核对，从而加
以相互制约。称量控制，按标准菜谱、用餐人数、进行称量，
即避免原料的浪
费又确保了菜肴的质量。
(3)烹调过程的控制。烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键，因此要从厨师烹
调的操作规范、出菜速度、成菜温度、
销售数量等方面加强监控。严格督导厨
师按标准规范操作，
实行日抽查考核。用定厨、定炉、定时的办法来控制、统
计出菜速度、
数量和质量。
制定控制办法
为了保证控制的有效性、
除了理顺程序制定标准及现场管理外，还须制定有效
可行的控制方法。
程序控制法：按厨房生产流程，从加工、配制到烹调三个程序中，每道工序的
最终点为程序控制点，
每道工序的终点的生产者为质量标准
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你好！
中心厨房建立让其实我的理解就是用最少的人力，达到最高工作效率，为各店节约人力成本及减少厨房面积，做到口味标准化。快餐只有部分产品可以完全标准化，部分半成品加工。所有产品全部上秤，制作过程用计时器，外加自动化设备。中间需要很多的实验。不知道能不能帮到你，不知道你要的是具体那个流程。
如有疑问，请追问。