东北人为什么不管吃什么东西都爱“蘸大酱”？ 很多东北人为什么喜欢吃大酱？

东北人为什么那么爱吃蘸酱菜？~

提起东北，很多人的第一印象都是大花棉袄零下三十多度，但是东北这边可跟电视剧中演的不一样，东北的城市特别时尚，哈尔滨有东方小巴黎的称号，但是东北人确实像电视剧里演的那样热心肠实在。很多人都不了解东北人平常吃什么，除了炖菜、酸菜、血肠，还有一种蘸酱菜，蘸酱菜也是东北人家家户户都会做都会吃的菜，那么蘸酱菜到底是什么呢？南方人喜欢吃蘸酱菜吗？

蘸酱菜是东北特有的美食之一，蘸酱菜是东北菜中最简单的，也是最保留食物原汁原味的一道菜。蘸酱菜就是将一些蔬菜洗干净生吃或者蒸熟，然后摆盘，放上特质的大酱，蘸着酱吃，菜里不加任何的调料，只有蔬菜的鲜味和大酱的香味，吃起来非常过瘾，味道和口感都非常好，怪不得东北人那么爱吃呢。

蘸酱菜中的蔬菜一般有黄瓜条、生菜、大葱、豆皮、萝卜条、胡萝卜丝、西红柿、白菜、生菜等，可以根据自己口味随意增加或者删减，蘸酱菜中的大酱是灵魂所在，大酱做的好吃这道菜才会真的好吃。大酱一般是肉酱，先将肉丝用料酒、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀，腌制一会儿，再起锅下油，下葱姜蒜末，将肉丝炒至变色，再加入生抽、豆瓣酱、水和胡椒粉，炒均匀即可，这样做出来的大酱非常好吃。

来东北后第一次见到这个菜着实吓了一跳，觉得生的蔬菜怎么可以吃呢，后来吃过一次后就“真香”了。其实对于南方人来说，接受蘸酱菜比较难，由于南方天气炎热，新鲜的蔬菜容易腐烂和滋生细菌，因此南方人一般是不吃生的蔬菜的，二来也是南方人吃的比较清淡，对东北的大酱可能觉得不合胃口，因此不太喜欢，但也有很多南方人吃过蘸酱菜以后表示太好吃，所以还是因人而异。

对于东北人爱吃大酱这个问题，一直都很好奇，这个大酱是什么做的，到底有多好吃，只有东北人才知道，作为其他地方的人根本没有吃过所以，产生了很多疑问。在很多的社交媒体上都能看到他们的身影，包括抖音上也有很多美食爱好者，他们沾大酱的身影。我们经常在网上看到东北方向的人在吃饭的时候，桌子上准备了很多的青菜，都是生的，而且分量很多，然后准备一碗大酱，就着青菜蘸着一碗大酱吃的津津有味.


先来说说东北的习惯问题。其实东北的饮食习惯，有一部分还是南方的差不多的，要是细分来说，东北的饮食习惯差异化和南方差别还是挺大的。东北我们一般指的是黑吉辽，就是人们经常讲的的东北三省。每个地方都有不同的地理环境，东北也不例外和其他地方不同。他们的主食多吃杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，还喜食豆饭和二米饭。猪肉消耗量大。其中猪肉炖粉条是东北农村地区的大众美食。城镇饮食业以京菜、鲁菜、火锅为主。在哈尔滨带，他们也吃俄式和西式菜品，面包里面加一块红肠再喝一罐啤酒是常态。

在吃菜的方面，其食品还有大酱、酱制品、酸菜、腌菜、豆腐、冻豆腐等。由于东北地区，大家只要说到东北就知道那边很冷，就是因为在一年时间里有很大一段时间都是比较低温，特别是大冬天物质少，需要提前储备菜品，这些酱菜就成了他们的必备良品。东北菜分量足，豪劲儿实足，大部分炖为主了，就一句经常听到的一句话，使劲造啊 、香啊之类的，非常的实在。

据史书记载，酱是我们中国发明的，历史悠久。据悉汉班固的《汉武帝内传》中，记西王母下人间见汉武帝，其中记西王母告诉武帝，说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”，还有“无灵之酱”。有制酱法是西王母传与人间的说法。西王母下只是传说。还有说法，创造酱的是周公。周公即是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王灭商。但《周礼》中已有“百酱”之说，在周朝之前就该有酱制成了。还有史书记载，朱瑞熙的《辽宋西夏金社会史》中有讲到说：‘酱，八珍主人也，醋，食总管也。’

谈到东北，很多人的第一印象是，开着大花的棉袄零下30度以上，但东北的这一面与电视剧不同。东北部的城市尤其流行。哈尔滨有东方小巴黎的称号，但是东北人真的像电视剧里演的那样热心。许多人不知道东北人通常吃什么。除了炖菜、泡菜、血肠，还有一种调味酱。酱菜是东北每个家庭都可以烹饪和食用的一道菜。有人说：“不吃大酱干活都没劲”。在咱们辽东地区加工大酱有一千多年的历史，满族祖先靺鞨人制作大酱史书上有着详实的文字记载。大酱制作周期很长，最少4个月，多则1年。

在东北的餐桌上，尤其是农村乡下，要是家里有个小菜园，当园子里的小白菜、小葱等长起来的时候，大酱是必不可少的，每顿都要来点蘸酱菜，要不总感觉吃饭没啥滋味。在没有反季节蔬菜的年代，酱菜也是餐桌上必有的配菜。东北人习惯在做菜时放些酱，比如酱茄子、酱炒鸡蛋、酱汤江鱼等等。实在没有食欲的时候，大葱蘸大酱，也能吃上两碗饭。

酱菜中的蔬菜通常包括黄瓜条、莴苣、葱、豆皮、萝卜条、胡萝卜丝、西红柿、卷心菜、莴苣等。他们可以根据自己的喜好随意添加或删除。酱盘中的酱是灵魂。只有当调味汁美味时，这道菜才能真正美味。调味汁通常是肉酱。首先，用料酒、胡椒、盐和淀粉将肉丝搅拌均匀，腌制一会儿，然后再将油放入锅中，加入葱末、生姜和大蒜，将肉丝翻炒至变色，然后加入生酱油、豆瓣酱、水和胡椒，翻炒均匀，调味汁非常美味。

南方人很难接受调味酱。因为南方天气炎热，新鲜蔬菜容易腐烂和滋生细菌，所以南方人通常不吃生蔬菜。此外，南方人也吃相对清淡的食物。他们可能不喜欢东北酱，所以他们不太喜欢。然而，许多南方人说吃了调味酱后味道太好了，所以每个人都不一样。

这是一种长期以来形成的饮食习惯。相当于是一种习惯性的口味。

由于东北地区，大家只要说到东北就知道那边很冷，就是因为在一年时间里有很大一段时间都是比较低温，特别是大冬天物质少，需要提前储备菜品，这些酱菜就成了他们的必备良品。

这是因为蘸大酱比较方便，所以他们都喜欢这样吃。

因为这种东西他们东北比较多。适合他们当地的气候。