餐饮服务法律常识

~ 1.餐饮服务食品安全的法律法规有哪些
中国 *** 在餐饮业卫生监管方面所做的主要工作包括，一是加大对餐饮卫生的监管力度，制定并落实《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《食品卫生许可证管理办法》和《餐饮业食品索证管理规定》，加强餐饮环节监管。

二是推进餐饮业、食堂全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，完善和加强食品污染物监测和食源性疾病监测体系建设。三是加大对违法犯罪行为的打击力度，查处大案要案，并及时向社会通报。

四是加强学校卫生工作，制定《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，部署开展全国学校食品卫生、饮用水卫生专项检查工作，预防食物中毒和肠道传染病。五是开展食品危险性评估，科学发布食品安全预警和评估信息。
2.餐饮服务提供者应承担哪些法律义务
餐饮服务提供者的主要法律义务为：

一是按规定申请并取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》；

二是建立健全食品安全管理制度，配备专职或者 *** 食品安全管理人员，并对从业人员依法进行管理；

三是建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度；从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单；

四是建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年；

五是禁止采购、使用和经营《监管办法》第14条规定的食品；

六是按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账；

七是严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范；

八是食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息；

九是制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；

十是发生食品安全事故时依法进行处置。
3.小规模餐饮店铺开店法律常识
应持相关材料到食品药品监督管理局申办《餐饮服务许可证》，之后到工商局申办《营业执照》。

参考法律法规：食品安全法第二十九条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。

食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。

《餐饮服务食品安全监督管理办法》

第五条 餐饮服务经营者必须依法取得《餐饮服务许可证》和营业执照后，方可从事餐饮服务活动。

第二十九条 食品安全监督人员对餐饮服务经营者进行监督检查时，应出示执法证件，对下列内容进行重点检查：

（一）餐饮服务许可证；

（二）从业人员健康证明和档案、食品安全培训和档案情况；

（三）食品安全管理制度及其执行情况；

（四）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；

（五）餐饮服务过程的卫生情况；

（六）食品采购查验记录制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度情况；

（七）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状包括产品标识等质量安全、储存以及定期检查情况；

（八）洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况；

（九）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况；

（十）用水的卫生情况。
4.餐饮服务企业食品安全卫生服务方面的法律特殊规定有哪些
依据《食品安全法》的最新规定，餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料，倡导餐饮服务提 供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。

餐饮服务提供者应当 定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施 及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗 消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消 毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务 单位。
5.酒店管理的一些法律的相关知识
餐饮业会计制度设计方案 概述。

一、主要会计问题？？成本的控制是该行业的主要问题，但这并不意味着要为成本控制建立复杂的会计系统。其实，经营上的控制比会计记录更能有效地消除由于过高的原料价格、不恰当的配料所带来的浪费。

通常的情况是，这种浪费比未完全销售所导致的浪费更为严重。？？各环节的会计记录最好由办公人员来完成。

尽管出纳及办公人员并不要求是全职的，但 *** 的出纳及 *** 的记帐员是必不可少的。对于会计上的各种问题，餐厅的经理最好能向专业的会计师请教。

会计制度总述？？一、功能组织？？由于餐厅的大小及经营方法不同，所以为该行业设计一个统一的功能图是不可能的。例如，在采购原料方面，有的是经理亲自去采购，有的是主厨或专业的采购人员去采购。

有些经理几乎不从事食品方面的管理而把主要的精力放在对顾客的接待及酒吧服务上。？？尽管通常有厨房工作人员及服务人员的区别，在小规模的餐厅中通常不区别两者的功能；相反，具有酒类服务、熟食零售及其他类别的服务的餐厅中，通常要把这些服务的功能单独区别开来。

只有当某项经营活动大到有必要分析各种职能的服务功能时，才有必要建立一个功能组织图。此时，各种功能的建立是基于招聘到各种能胜任各种职位的人员的基础上的。

通常的情况是，在一个不断发展的餐厅中，当"瓶颈"突破时或缺少某一服务人员会导致整个经营活动的顺利进行时，才有必要确定一个详细的功能组织图。？？二、各类人员及其职责？？1.食品核对员？？对烹任后食品的控制是防止由于少收帐或错收帐所导致的收入损失的重要一环。

良好的管理意味着使用简单的方法逐个核对系统终端给客户的菜看是否是顾客所要求的。尽管完善这一环节会导致为顾客提供服务的时间的滞后，但这一环节有利于完善会计记录，因而是必不可少的。

食品核对员必须具有良好的判断能力。当侍者与食品核对员负责最后现金的收取时，就会存在欺诈的可能性，因此，应仔细挑选食品核对员。

由于这一环节应在最短的时间内完成，故良好的判断力是必不可少的。？？每日经营结束后，食品核对员的记录应作为总收入帐户的控制而记录在帐簿中，并且与侍者的发票进行核对。

2.主厨？？一流的烹任有赖于厨师的手艺。厨师的工作通常包括提供菜单、实际的烹饪以及由于食品的标准及繁忙时间所致的总的监督。

主厨除了应根据天气、季节、不同事件而提供有关的菜单外，也应该知道成本及竞争性的售价。？？3.酒吧服务员？？如果允许酒吧服务员购买酒料饮料，他应该为过多的存货及销售不畅的品牌负责，也应为顾客喜欢的品牌的缺乏负责。

三、会计系统的原则？？1.收入？？收入一般分为三类：食物、饮料、其他杂项。最后一项可能包括香烟、糖果、寄售等。

如果其他杂项这一类中的任何一项的金额变得越来越大，在帐簿中应为其设置单独的一栏。？？2.直接费用？？服务是一项直接费用并且应包括在各项与之有关的项目中。

为了避免过于复杂的会计系统，该行业已形成一种共识，即把服务员的工资作为该项计算的要素。这一项通常是销售的30%，但也有可能在25%-35%之间波动。

3.间接费用？？许多权威机构把间接费用分为三类：食品准备、食品服务、其他项目。这种划分的目的在于为各餐厅之间的比较提供一个统一的标准口径。

然而，这种划分会导致把重点放在各种分类与销售预计的百分比关系上。过分把重点放在这里是不恰当的。

实际上，各种费用的控制应与顾客的满意程度相联系。更进一步说，间接费用用销售百分比来表示的话，有些项目会显得过小而没有必要对其进行单独的控制。

把各种项目组合在一起还有助于消除对它们进行更深层次分析的倾向。？？为了保持平均利润，应仔细审查各项间接费用并确定其是否越过管理上的标准。

管理人员必须考虑某一项服务的改进是否有助于利润的提高。消除没有必要的服务的改进会把某些费用降至适当的水平，同时也不至于失去顾客。

管理上的这种考虑同时所带来的结果是加强了顾客所期望的服务，同时消除了那些无助于利润提高的服务。？？四、建议使用现金制？？由于餐饮业的服务相对简单，其帐簿及各种记录应建立在现金收支的基础上。

尽管有些客户会拖欠，餐厅在支付原料上也会有拖欠，然而，一本记录恰当的现金簿、独立的工资记录、一本日记帐就足够了。应收帐款及应付帐款可以通过其他的控制帐户进行处理。

日记帐把日常经营活动记录下来并且最终体现在收益表及资产负债表上。数据处理程序？？一、销售收入的核算？？如果销售收入是根据食品、饮料、其他杂项进行分类，则各类应使用不同的发票，或者是在告知记帐员时应明确销售的类别。

每日的现金收入在现金日记簿中记录，该记录应与出纳所报的现金总数相核对。？？二、应收帐款？？应收帐款要在现金收入簿中的应收栏中进行记录，并且加总记入每日的销售收人中。

每月底，将该栏总记转入应收帐款。当应收帐款收回时，现金收入记入现金日记簿并且在其他杂项栏中进行记录。

实际的销售发票应留存起来作为未收帐的控制工具。由于把应收。
6.开一家餐厅所要了解的法律知识
需办理证件：1、卫生许可证（卫生局）卫生许可证是餐厅最重要的证书，没有卫生许可证的餐厅是严禁营业的。

卫生许可证在餐厅所在地主管卫生的防疫站办理。经营者要提供餐厅的平面布局示意图，供卫生防疫人员审查修改。

考察重点为以下项目：店面布局、操作间、消毒设备和方法、库房、卫生间、宿舍、用具存放、员工体检、卫生措施（在卫生防疫站的指导下，按照《中华人民共和国食品卫生法》的规定制定餐厅的卫生措施）。2、环保审批（环保局）环保审批由所在地区主管环保局办理，主要审批项目为：噪音、排污（污水、油烟）。

餐厅经营者要提供餐厅位置平面图，并注明周边环境情况及近邻建筑物的使用性质，由环保局派出人员实地查验。检验合格后，由主管环保局在申请开业登记注册书中有关部门意见栏内签署“同意开业”，并加盖公章。

3、消防审批（公安局）消防审批由所在地区主管公安局消防科办理。在工商局领取申请开业登记注册书后，到所在地区主管公安局消防科申请办理消防审批。

餐厅经营者要提交申请书、餐厅位置平面图。领取《防火安全重点行业审批表》。

由消防科派防火检验员检查验收。消防审批以下项目：防火责任制、燃料、特别是液化气罐的存放位置；厨房、电源、电路等有无火灾隐患；室内装修采用可燃物的，如竹、木、壁布等，要做防火阻燃处理；按照消防科的要求配备足够的灭火器；要定期对员工进行防火教育、训练，举行灭火演习和考试。

安全培训要做到制度化。检验合格后，由防火检验员签署检验合格意见，并加盖公安局防火检验专用章。

4、税务登记（税务局）餐厅自领取营业执照之日起30日内，向主管税务机关申报办理税务登记。在主管税务机关领取税务登记表并如实填写。

税务登记表的主要内容包括：餐厅名称、法定代表人或者业主姓名及其居民身份证及其合法证件的号码；住所、经营地点；经济性质；企业形式、核算方式；经营范围、经营方式；注册资金、投资总额、开户银行及账号；经营期限、从业人数、营业执照号码；财务负责人，办税人员；其他有关事项。填报税务登记表时，应当根据不同情况提供下列有关证件、资料：营业执照；有关合同、章程、协议书；银行账号证明；居民身份证及其他合法证件；税务机关提供的一切其他有关证件、资料。

其中，提供房屋租赁合同时，要提供房主房产税的完税证明。税务机关应当自收到税务登记表和有关证件、资料之日起30日内审核完毕，符合规定的予以登记，并发给税务登记证件。

餐厅凭税务登记证件购买发票。5、工商登记（工商局）工商登记是企业取得合法经营资格的必要法律程序。

新成立的餐厅应到所在地主管的工商局办理开业登记。餐厅办理开业登记，应当在主管部门或者审批机关批准后30日内，向登记主管的工商局进行审查。

办理开业登记的餐厅，首先应申请企业名称，经核准后，持《企业名称预先核准通知书》到登记主管的工商局领取企业申请开业登记注册书，登记注册的主要事项为：餐厅名称、住所、经营场所、法定代表人、经济性质、经营范围、经营方式、注册资金、从业人数、经营场所面积、经营期限、分支机构。工商局核准登记后，向企业法人签发企业法人营业执照；向非法人企业或者非独立核算的企业分支机构签发营业执照。

在领取营业执照以前，不得以餐厅的名义从事经营活动。营业执照签发日期为餐厅成立日期。

还需办理的有关手续：（1）行业管理登记领取营业执照后，到所在地饮食行业管理办公室办理行业登记手续，包括餐厅定级、缴纳行业管理费，参加有关活动等。（2）办理烟草专卖证经营香烟需在领取营业执照后，到所在地主管烟草专卖局办理。

（3）办理文化项目经营许可证兼营歌舞等文化娱乐项目的，要在领取申请开业登记注册书后，到所在地主管文化局办理文化项目经营许可证，经批准后到公安局特别行业管理部门备案，并在申请开业登记注册书上签署意见。（4）办理工资本领取营业执照后，到所在地主管劳动行政管理部门办理工资本，作为向银行提取工资现金的依据。

（5）物价审核领取营业执照和办理行业定级后，到所在地主管物价办理有关的物价审核手续。包括价签、菜单、菜品和确定烟草饮料的毛利率或综合毛利率等，报主管物价局备案。

（6）办理酒类经营许可证领取营业执照后，到有关的工商管理部门办理。（7）市容管理审批领取营业执照后，到所在地市容管理部门签定“门前三包”责任书：门面装修特别是灯箱、招牌、广告等户外设施，要报市容管理部门审批、备案。

户外增加临时建筑或设施的，如凉棚、隔间等，除报市容管理部门批准外，还要经规划部门批准。这些手续，不同地区的规定也不尽相同、必须了解清楚。